De kastanjes van de Mugello-vallei: de Marron Buono van Marradi

De boeren van de vallei van Mugello waar de Marron Buono groeit, noemen de kastanjebomen de broodbomen. Inderdaad, uit de kastanjebossen van Marradi konden families het nodige levensonderhoud ontvangen voor het hele jaar. Niet alleen de vrucht, maar ook het uitstekende hout om in de open haard te branden en waardevol voor beeldhouwwerk en kunstwerken die zeer gewaardeerd worden.

Marradi is een klein dorp in de provincie Firenze, genesteld in de vallei van Mugello, een koude vallei die, dankzij zijn klimaatrigiditeit en substantiële temperatuuruitwisselingen, het voortbestaan van deze natuurmonumenten mogelijk maakt. In Marradi worden geen behandelingen uitgevoerd en het hele kastanjebos moet als biologisch worden beschouwd. De Marron Buono di Marradi is inderdaad biologisch van aard.

De belangrijkste eigenschap is de zoetheid die het in vergelijking met veel andere in Italië verheft. Bovendien is het een waardevolle eigenschap dat het beslist veelzijdig is in de keuken, niet alleen gekookt op de kolen om de klassieke geroosterde kastanje te verkrijgen, maar ook om meel te produceren voor uitstekende castagnacci en voor marron glacé.

De kastanjebomen zijn vastgehecht aan zeer diepe lagen kalksteen die al zijn voedingskwaliteit biedt in de smaak van de kastanje. Deze bomen produceren niet veel kastanjes, maar daardoor blijven ze zo zoet en aangenaam voor de smaak. De teelt vindt plaats op een hoogte van 300 tot 900 meter en de oogst gebeurt juist in deze periode, van half oktober tot eind november.

Onze kastanjes worden geleverd door de belangrijkste coöperatie van producenten in Marradi: de Agri.Comes, die ons de kwaliteit en maat waarborgt. We hebben gekozen voor die van gemiddelde maat vanwege hun grotere zoetheid en hun betere aanpassingsmogelijkheden aan verschillende kook- en rooster systemen.

De kastanjes zijn altijd supervers wanneer ze naar uw huizen vertrekken, aangezien de bestellingen alleen worden verzonden bij de levering van het bijbehorende vrachtbrief. We houden geen voorraad kastanjes aan omdat we weten dat deze vers geconsumeerd moeten worden.

U zult merken dat ze allemaal gezond zijn: wij hebben de testen al gedaan met aanzienlijke tevredenheid. De kastanjes Marron Buono di Marradi komen in geperforeerde zakken zodat ze kunnen blijven ademhalen en rijpen, zelfs na het plukken van de kastanjeboom.

Voor hun bewaring adviseren wij een koele, maar niet vochtige en donkere plaats. Dan is het een kwestie van… uithouden! Ze zijn zo lekker dat je echt kunt zeggen: “de ene trekt de andere aan”.

Bernardo Pasquali

S&M