Ribera DOP-sinaasappels in de keuken: alleen toprecepten!

De Arance di Ribera DOP hebben als voordeel dat ze bijzonder in balans zijn tussen zuurheid en zoetheid en zijn daarom zeer veelzijdig in de keuken. Hun aangenaamheid wordt zowel benadrukt in zoete bereidingen als in hartige bereidingen. Hun sap is rijk aan aroma's en uiterst aromatisch, met een interessante suikerpercentage.

Het is een uitstekend sap om cocktails mee te maken, bijvoorbeeld. De sinaasappelschillen verrijken zeer veel die Gin met een lichte specerij- en plantaardige neiging.

Met deze sinaasappels worden heerlijke gerechten gemaakt zoals bijvoorbeeld eend met sinaasappel, waar vlees behoefte heeft aan een aromatische waarde die de schillen en het sap van de arance di Ribera DOP kunnen bieden. Een optimale oplossing om het wilde gevoel dat het dier kenmerkt te veranderen. De basis die je verkrijgt is zeer aromatisch en past perfect bij de korst die het vlees na het koken vormt.

Een ander gerecht waar deze heerlijke sinaasappels een waardevolle aanvulling kunnen zijn, is gegratineerde mosselen. Een zeer smakelijk recept dat intrigeert door zijn aangename citrusfrisheid. Neem de mosselen, maak ze open en bedek ze met een paneermeel gemaakt van sinaasappelschillen, sinaasappelsap, paneermeel, peterselie, zout en peper. Nadat je ze hebt bedekt, plaats je ze in de oven op 170 graden voor 10 minuten.

Een ander gebruik dat het kwaliteitsniveau van je creatie aanzienlijk zou verhogen, is sangria. De beroemde Spaanse drank wordt met deze sinaasappels een delicatesse die je moet proberen.

Probeer ook deze sinaasappels in sweet and sour gerechten, maar vooral in een recept dat niet zoet is: bijvoorbeeld met gebraden varkentje, bereid met sinaasappelsap en kleine schilletjes van de vrucht. Er zal een heerlijke saus ontstaan die gebruikt zal worden om het vlees te versieren wanneer je het serveert.

Vaak bereiden we gekookte vis die, als hij bevroren is, wat van zijn smaak heeft verloren en neutraal wordt. Probeer het op smaak te brengen door het te bakken met fijne sinaasappelschillen en misschien het vlees met sap te bewerken. Uiteindelijk zal je de vis waarderen zoals je dat misschien niet zou kunnen doen met de beperkte aromatische kracht in gekookte vorm.

De arance di Ribera DOP zijn uitstekend voor het maken van sap, voor het mixen in centrifuges, voor een natuurlijke ochtend snack, voor een verfrissend nagerecht voor de mond.

De totale genot vind je misschien in het maken van gecandede sinaasappelschillen: gekookt in water en suiker en vervolgens in de oven gekarameliseerd. Nog warm, dip ze gewoon in een crema gianduia, in een kopje dikke chocolade, in gesmolten pure chocolade.

Van deze sinaasappels, behalve de witte vezels, gooi je niets weg!

Bernardo Pasquali

S&M