Spaghetti & Mandolino - home page / Ons tijdschrift / Ontdek de Visciole van Cantiano: wilde zure kersen

Ontdek de Visciole van Cantiano: wilde zure kersen

De Visciole hebben de smaak van herinneringen.

De vluchtige rennen door de groene velden van het marchigiano. De zon van de late zomer, die middagen waarop de stilte wordt doorbroken door het gelach. Samen met mijn grootmoeder verzamelde ik de Visciole van de volle, hangende takken van de boompjes, verspreid hier en daar. Het beeld van die rode parels die hingen om verzameld te worden, is nog steeds levendig in mijn geheugen. Ik herinner me nog de opstelling van de potjes vol met Visciole en suiker, de bewakers van een traditionele bereiding die de smaakpapillen verbijsterd en je verliefd maakt. Dus nodig ik je uit voor deze lezing, omdat ik je zal meenemen om de Visciole, de wilde kersen die met dezelfde passie zijn bereid, die deze prachtige herinneringen in mij hebben doen ontwaken, te leren kennen en te proeven.
 

Visciole of Amarene?


De Visciole in de zon is een traditionele marchigiana-recept dat de intense smaak van eenvoudige dingen heeft. Het is het voorbeeld van de balans van een unieke praktijk, gemaakt van geduld en passie. Vaak worden de Visciole verward met de meer bekende amarene of kersen, maar ondanks dat ze "halfzusjes" zijn, verschillen ze in verschillende aspecten.

De kersen onderscheiden zich door de zoetheid of zuurheid van hun vruchten. Er zijn de Prunus avium die zoete vruchten produceren en de Prunus cerasus die daarentegen vruchten met een intense zure smaak voortbrengen. De Visciole behoort tot de familie van de Prunus cerasus. Het is een wilde plant, sterk en genereus, een zelfbestuivende struik die zich kan aanpassen aan de moeilijkste klimaten. Versierd met prachtige bloemen, heeft het de neiging tot een rijke vruchtzetting. Binnen de familie van de cerasus kun je drie variëteiten onderscheiden, en dus drie verschillende soorten vruchten:

De Amarene. Ze hebben een ovale vorm, met een lichtrode pulp en een lichtzure smaak. Van de drie zijn ze het meest geschikt voor verse consumptie.
De Marasche. Van kleine vorm, met een donkerrode pulp en een zeer zure en bittere smaak. Typisch is hun gebruik voor het bereiden van Maraschino.
De Visciole. Hun vorm is rond, met een intense rode pulp en een zoete smaak met een zure nasmaak. Ze zijn het meest geschikt voor het produceren van jam, siropen en likeuren.
 

Gezondheidsvoordelen van Visciole

De Visciole zijn minder zoet dan kersen, maar ze zijn vruchten met een zeldzame en meeslepende smaak, in staat om producten te creëren waarvan het moeilijk is om je er na het proeven van te onthouden. Wat de Visciole speciaal maakt, is niet alleen hun uiterlijk en smaak, maar de gezondheidsvoordelen die zo'n kleine vrucht kan bevatten. Inderdaad, de Visciole bevatten enkele stoffen die zeer nuttig zijn voor de mens:
Melatonine. Een antioxidant die ook door onze hersenen wordt geproduceerd om de slaap-waakcycli te reguleren. Bovendien helpt het de effecten van huidveroudering te voorkomen, omdat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Anthocyanen. Dit zijn stoffen die de pijnsymptomen die door artritis en andere ontstekingsziekten worden veroorzaakt, bestrijden.
Quercetine. Een stof die hartziekten voorkomt en de cholesterolniveaus in het bloed reguleert.
Beta-caroteen. In hoge concentratie aanwezig, helpt het na omzetting door het lichaam in vitamine A, hart- en tumoren gerelateerde aandoeningen te voorkomen.
Pectine. Het is een oplosbare vezel die in de Visciole in goede hoeveelheden aanwezig is en helpt het gevoel van honger te verminderen.
Vitamine C. Bevindt zich in de schil; de eigenschappen van deze vitamine zijn essentieel voor het lichaam.

De organoleptische deugden van de Visciole zijn talrijk en dat is nog een reden om deze weinig bekende vrucht te waarderen. Vaak, wanneer ik over recepten praat, laat ik vrienden met open mond achter, omdat ze dit product niet kennen. Zo maak ik een crostata van Visciole en ontstaat de perfecte gelegenheid voor een avond in gezelschap. Het is overbodig om je te vertellen dat de smaak van de composta di Visciole je laat kennismaken met een smaak waarvan ze niet meer zonder kunnen.
 

Wat zijn de Visciole: het gebied opnieuw waarderen

De weg die de Visciole naar ons heeft gebracht, is omgeven door mysterieuze en legendarische elementen, maar één ding is zeker: deze weg leidt naar Cantiano. In dit kleine middeleeuwse dorp kun je de wieg van een van de meest gewaardeerde Visciole-variëteiten vinden. Een variëteit die is opgenomen in de officiële lijst van traditionele agrovoedingsproducten van de regio Marche.

Als je van het zuiden komt, moet je het Umbrië-gebied binnenrijden, de Flaminia volgend, tot ongeveer tien kilometer van Gubbio. Ga dan omlaag langs de kronkelige weg die naar het marchigiano-land leidt, om Cantiano te bereiken, op 360 meter boven zeeniveau. Hier groeien de struiken die de Visciole produceren, deze rustieke soort die zich kan aanpassen aan niet-ideale pedoclimatologische omstandigheden voor de fruitteelt.

De Visciole-boom is van oostelijke oorsprong, net als alle kersen. Het is waarschijnlijk dat hij in Italië is aangekomen in de republikeinse tijd, tussen 68 en 71 v.Chr., dankzij Lucius Licinius Lucullus, een Romeinse consul en generaal. Juist in de Middeleeuwen werd deze oude wilde vrucht verzameld en gebruikt voor de productie van siropen en tonische verminderingen, rijk aan energieke stoffen.

Helaas hebben de hoge kosten van de handmatige oogst en de tijd die nodig is voor de onproductieve fase, de verspreiding van Visciole bemoeilijkt. Toch ontbraken er geen glorietijden en kenners. Aan het begin van de twintigste eeuw werd deze variëteit van amarene ook gewaardeerd door het Koninklijk Huis van Savoie, zoals blijkt uit een document waarin Zijn Koninklijke Hoogheid de Prins van Piemonte dringend een groot aantal bestelt.

Vandaag, net als toen, groeien de struiken vrij tussen de weiden en onontgonnen plekken, langs de Romeinse weg Flaminia. De Visciole van Cantiano worden beschouwd als de beste amarene van Italië en de enige manier om hun traditie te behouden, ligt in de bekwame handen van de plaatselijke families.

Het is de passie die het ingrediënt vormt dat nooit mag ontbreken. Dezelfde passie die het landbouwbedrijf Corte Luceoli, van de familie Tommasini, heeft gestoken in de conservering van het fokkend erfgoed van de oorsprongsstruiken en planten, met de wens om het gebied opnieuw te waarderen.

De familie Tommasini heeft de grootste aanplant van de gemeente Cantiano gerealiseerd door meer dan 3 hectare Viscioleto te planten. De ambachtelijke verwerking van deze oude vrucht behoudt de kwaliteit en uitmuntendheid, en biedt onze smaakpapillen de kans om de magie van dit unieke en zeldzame product opnieuw te beleven. 
 

Wat te doen met Visciole: onze producten

Misschien hebben de Visciole, vanwege hun rustieke en wilde aard, geleden onder de faam en het voorrecht waar kersen en amarene van genieten. Toch verdienen ze je aandacht vanwege de intense en zoete smaak, die hen perfecte protagonisten maakt in het creëren van composte voor onvergetelijke taarten en pasteitjes.
 

Visciole in siroop

Zo zijn, net als in de oude traditie, de Visciole in siroop van onbegrensde heerlijkheid. Een smaak zo sterk dat je sprakeloos achterblijft. Ontpit en bewaard in hun eigen siroop, met de toevoeging van suiker en een schil van biologische citroen. De Visciole in siroop zijn geweldig om gewoon zo te eten, na de maaltijd. Hun niet te zoete smaak omarmt een amandelachtige finale met een mooie frisse en zure sensatie. Je zult betoverd zijn en het verlangen voelen om opnieuw te beginnen. Je kunt ze combineren met de beste Erborinati-kazen of ricotta. Ze zijn ook uitstekend voor het maken van desserts in een glas, zoals panna cotta, bavarois, pudding, chocoladetaarten, taarten en cheesecake.
 

Composta van Visciole

De composta van Visciole en peren met gemberaroma heeft een omhulde smaak die de zure noot van de Visciole, de harmonische toon van de peer en de energie van de geraspte gember versterkt. De composta is ideaal om je crostata van Visciole en je pasteitjes met Visciole te transformeren in een onvergetelijke smaakervaring.

Probeer de composta van Visciole op vers of geroosterd brood, in plakjes gesneden, met een broodmes. Of je kunt het ook op toast, op taarten of gesmeerd op koekjes proeven. Ook interessant om te combineren met verse en romige kazen, of semi-rijpe en rijpe kazen zoals sommige pecorini.
 

Wijn van Visciole

De wijn van Visciole is een bijzonder product, een ware delicatesse voor alle liefhebbers van . Het is moeilijk te vinden omdat het niet in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, maar het is een uitmuntendheid van kwaliteit en echtheid, die zelfs de meest veeleisende liefhebbers tevredenstelt. Het is een geweldige meditatiewijn die voortkomt uit de handige combinatie van unieke Toscaanse zwarte druiven, suiker en Visciole. De wijn van Visciole heeft een droge smaak en een robijnrode kleur die neigt naar granaat. Zijn sterke amarenengeur omhult je en prikkelt je met hints van cacao en geroosterde hazelnoten. Gebruikt als dessertwijn past het perfect bij koekjes en de Visciole zelf. Je kunt het ook serveren met kazene met een sterke smaak, zoals de pecorino di fossa of de gorgonzola. Serveer het op een temperatuur van 10-11° in kleine glazen.
 

Conclusie

Je kunt je de weiden voorstellen waar de struiken vol met Visciole vrij en onafhankelijk groeien. Hun vrucht is zeldzaam en goed, een smaak die je verrast en je betoverd achterlaat. Kende je de Visciole al? Waar wacht je op om ze te proeven? Probeer de composte van Visciole om je zelfgemaakte crostata te versieren, of geniet van de crostata van Visciole, geboren om de meest veeleisende smaakpapillen te verbazen. Bezoek nu de winkel, ik wacht op je om te horen wat je ervan vindt.

Sergio Albertini

S&M  - autoreS&M
Ontdek
Misschien bent u ook geïnteresseerd in

We raden u aan veel plezier te hebben

 
Visciola-confituur 100 g
Luca Tenti Visciola del Lupo
4,60
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Zure kers of zure kersen in de zon 220 g
Podere Casella Muzighin
6,60
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Visciola de Lupo - Visciole wijn 500 ml
Luca Tenti Visciola del Lupo
11,00
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Il Serafino Visciole wijn 500 ml
Podere Casella Muzighin
13,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Zoete kweepeer in hout 360 g
Andrini Marmellate
8,10
Aan winkelwagentje toevoegen
 
100% Biologische Bosvruchten Extra Jam
Andrini Marmellate
6,50
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Gekarameliseerde vijgen 220 g
Casa Castellari
6,20
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Compote van rode ui 160 g
Ricetta91
6,00
Aan winkelwagentje toevoegen



Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies