Gragnano-pasta: authentieke Napolitaanse bestsellers.

Als het niet van Gragnano is, wat voor pasta is het dan? We zouden een bekend Italiaans reclame-slogan kunnen gebruiken om dit gastronomische wonder te beschrijven. We hebben het koste wat het kost gewild, we hebben het gekozen uit vele voorstellen en we hebben gewild dat de pastafabriek de Mulino di Gragnano zou zijn, omdat in zijn pasta historische waarden en traditie zijn die bij veel andere merken inmiddels verloren zijn gegaan.

Pasta van Gragnano

Het water dat bij de pastafabriek Mulino di Gragnano komt, is nog steeds datgene dat ontspringt uit de Monti Lattari en dat, deels, ook uitmondt in de prachtige fontein van het dorp. Een grondwater dat door eeuwenoude rotsen en kalksteen stroomt en zich verrijkt met alle mineralen die nodig zijn om de smaak, de dikte en de compacte en poreuze structuur van de pasta te voeden.

In de oude gebouwen in het centrum van Gragnano is er precies zoals vroeger een laboratorium voor korte pasta en voor lange pasta. Een van deze vindt precies langs de weg die de lucht opvangt die vanuit de zee opstijgt en die al honderden jaren de natuurlijke droging van de vormen van durumtarwemeel, gekneed met water, mogelijk maakt.
De Mulino di Gragnano wordt beschouwd als een van de vijf beste pastafabrieken van Gragnano. Probeer het gewoon en je begrijpt wat een pasta van uitmuntendheid betekent. Een pasta die geen rivalen heeft bij het absorberen van romige sauzen en vloeibare sauzen.

Pasta van Gragnano: de meest gevraagde formaten

Ideaal voor viskant gerechten. Gewoon perfect voor sauzen en gepureerde tomaten met verse basilicum. Moeilijk te weerstaan ​​aan de perfectie van linguine met pesto of met venusschelpen.

De formaten die het meest gevraagd worden en die de meeste verkopen genereren zijn beslist diegene die de Napolitaanse en kustkeuken het beste vertegenwoordigen. Formaten die zeldzaam en typisch zijn zoals bijvoorbeeld O’Siscariello, de Fusillo al Ferretto, de Paccheri en de Mafalde. Om nog maar te zwijgen over de Calamarata die ideaal wordt voor een roerbak met garnalen of met inktvis in tomatensaus.

Pasta van Gragnano: bijzonderheden

De vorm, de dikte, zijn het resultaat van familietraditie. De Dubbele Spaghetti heeft de plooi die benadrukt dat het nog steeds vandaag de dag wordt gedroogd terwijl het aan een draad hangt, zoals vroeger. Het is een unieke aanblik om de spaghetti te zien hangen aan de oude hangers als lakens in de wind. Spaghetti die dus de dubbele lengte hebben van diegene waarmee we normaal gesproken gewend zijn, maar die het nog beter en in grotere hoeveelheden in de gerecht opnemen. Ideaal om op de vork te draaien voor gourmetgerechten en lekkernijen.

Bernardo Pasquali

S&M