Uiensoep: een tijdloos recept

De uiensoep is een simpel gerecht, een typische soep uit de Franse gastronomische keuken. Geschiedenis en legendes mengen zich langzaam in dit gerecht, dat de smaakpapillen weet te omarmen en je creativiteit in de keuken stimuleert: een fascinerend gerecht dat niet op jouw tafel mag ontbreken. Je moet weten dat de uiensoep of soup à l’oignon is ontstaan als een armeliedig gerecht, maar zich heeft ontwikkeld en zijn plaats heeft veroverd in de kookboeken van de culinaire tradities over de hele wereld. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een gerecht van hoge keuken.

Ik heb altijd mijn twijfels gehad over uien, maar de soep is goddelijk en ik heb mijn mening herzien. Als jij ook nieuwsgierig bent om deze soep te proeven, bereid je dan voor om al je vooroordelen te laten varen: je zult er verliefd op worden.

Uiensoep: van het oude Rome naar Frankrijk

De geschiedenis van de uiensoep gaat terug tot de tijd van het Romeinse Rijk. Terwijl we langs de paadjes gaan, volgend de geuren die uit de huizen van de boeren komen, brengt onze reis ons tussen de Romeinse plebejers. Het volk gebruikte uien om soep en andere eenvoudige gerechten te maken, omdat ze gemakkelijk te verkrijgen waren en weinig moeite kostten om te verbouwen. In werkelijkheid hielden alle sociale klassen van het oude Rome ervan om uiensoep te eten, zoals blijkt uit een recept dat dateert van rond 230 na Christus. Een kok genaamd Celio stelde een verzameling recepten samen, georganiseerd in 10 boeken, De re coquinaria (de culinaire kunst), waarin het recept voor uiensoep en visfilets werd bewaard.

Celio’s getuigenis is belangrijk, maar de soep, zoals we die vandaag de dag bereiden, staat gelijk aan het recept uit de 17de eeuw. Dus bereid je voor op een tijdsprongetje in de Franse culinaire traditie, waar de hoofdrolspelers van dit gerecht de crostini, runderbouillon en gekarameliseerde uien zijn. 

Uiensoep: tussen geschiedenis en legende

Zoals elk gerecht uit de Franse gastronomie, is ook de uiensoep omgeven door de legendes die in de keukens rondzingen. De uitvinder van zoveel heerlijkheid lijkt zelfs Lodewijk XV te zijn. Van de Romeinse plebejers naar een Franse koning, dat is een grote sprongetje, nietwaar? Toch lijkt het erop dat Lodewijk XV zelf, terwijl hij de nacht doorbracht in zijn jachtlandgoed, werd overvallen door een onbedwingbare honger. Met alleen uien, boter en champagne tot zijn beschikking, improviseerde hij een uiensoep om zijn honger te stillen. Zou het waar zijn of niet, dat is de mysterieuze charme van legendes.

Volgens andere bronnen zou de ware protagonist de hertog van Lotharingen, Stanislas Leszczynski, zijn. De hertog bezocht vaak Versailles om de vrouw van Lodewijk XV te bezoeken. Langs de route stopte hij meestal bij het hotel La Pomme d’Or, waar de kok Nicolas Appert hem op een avond zijn heerlijke soep serveerde. De hertog was er zo van onder de indruk dat hij de kok dwong om hem de geheimen van de bereiding van deze bijzondere soep, die het gebruik van korstloos brood vereiste, te leren. Het brood, in stukken gesneden, werd geroosterd en met boter bestrijkt voordat het in een kom werd geplaatst. Nicolas Appert was zo onder de indruk van het enthousiasme van de hertog van Lotharingen dat hij zijn uiensoep aan hem opdroeg.

De geschiedenis van de uiensoep verweeft zich tussen Frankrijk en Italië en ook de legendes vinden hun oorsprong in deze band. Er wordt gezegd dat de soep in Frankrijk arriveerde in de tijd van Caterina de Medici in 1533, toen zij trouwde met koning Hendrik II van Orleans. De koks ontwikkelden het Toscaanse recept en transformeerden het in een van de meest gewaardeerde gerechten van de Franse gastronomische traditie.

Uiensoep: Welke uien te kiezen?

De uien worden beschouwd als een natuurlijke remedie, ideaal voor jouw welzijn. Ze zijn rijk aan vitamines, sporenelementen en flavonoïden, die belangrijk zijn voor de ontgifting van het lichaam. De geschiedenis en zijn legendes bevestigen dat uiensoep, hoe arm en eenvoudig ook, wijdverspreid was in veel beschavingen en door alle klassen werd gewaardeerd. Er zijn meer dan 20 variëteiten uien en je hebt je misschien afgevraagd welke het beste is om je soep mee te maken. Jouw twijfel is allesbehalve onbenullig, want uien zijn niet allemaal hetzelfde.

In de recepten uit het oude Rome worden geen specifieke variëteiten uien genoemd, maar de Fransen lijken geen twijfels te hebben: de gele ui is het beste ingrediënt. Het type ui dat wordt gebruikt voor de bereiding van de soep varieert de smaak. Bijvoorbeeld, rode uien geven je soep een zoetere smaak in vergelijking met gele uien. Gewoonlijk worden rode uien voor salades gebruikt en de schuchtere witte ui voor focaccia. Maar maak je geen zorgen, de moderne gastronomie omvat recepten met verschillende varianten en je kunt diegene proberen die bij jouw smaak aansluit. In de Toscaanse traditie wordt de soep gemaakt met gele uien, net zoals in het recept voor Franse soupe à l’oignon.

Toscaanse uiensoep

Deze soep moet je proberen. Ook wel Carabaccia genoemd, de Toscaanse uiensoep is een soep die misschien rustieker is dan de soep die in Frankrijk wordt gemaakt, maar zeker heerlijk. Het wordt meestal gemaakt met gele uien, typisch voor de herfst. De uien worden gekookt in vleesbouillon, er wordt tarwebloem aan toegevoegd om het romiger te maken, en tenslotte zout en peper. Het is een gerecht dat je nog smaakvoller kunt maken met een royale bestrooiing van Gruyère of met gerijpte Parmezaanse kaas.

Hoe uiensoep te serveren

De uiensoep is een gerecht dat warm en vers gemaakt kan worden geserveerd. Je kunt het serveren in kleine keramische schaaltjes en het begeleiden met geroosterd brood dat is doordrenkt met een beetje olie. Het recept kan worden aangepast aan jouw smaak. Als je de voorkeur geeft aan een soep waarin het brood de vloeistof overschaduwt, kun je het klassieke stokbrood vervangen door focaccia. De focaccia absorbeert de soep en maakt deze rijk en vullend. Het is een eenvoudig gerecht, maar bevredigend, dat een diner kan transformeren in iets intiems en warms. Je kunt de uiensoep serveren als een hoofdgerecht of als een tweede gerecht. Combineer het met een wijn zoals de Morellino di Scansano of een Cabernet Sauvignon. Je zult zien dat je gasten verrukt zullen zijn en zullen willen weten waar je zo’n heerlijke soep hebt ontdekt.

Kortom, de uiensoep is een gerecht dat zich onderscheidt door zijn bescheidenheid en het vermogen om aan de behoeften van alle smaken te voldoen. De recepten, die je online kunt vinden, lenen zich voor persoonlijke interpretaties en je kunt de soep creëren die het beste bij jouw smaak past. De uiensoep van de boerderij il Poggio verenigt de traditie van dit gerecht. Je kunt een heerlijke soep op tafel zetten, de tranen besparen die gepaard gaan met het snijden van uien en de overweldigende glimlach van je gasten winnen.

Kom deze soep proeven en vertel me hoe je het het liefst serveert en welke geheimen het uniek maken.

S&M