Ambachtelijk en typisch: onze traditionele kerstgerechten

Als het geen vakman is, houden we er niet van! Het lijkt een reclame-slogan, maar het is onze voortdurende inzet om uitmuntende producten te vinden die voortkomen uit de diepten van een wijs Italië, verbonden met een traditionele keuken die nooit teleurstelt. Door en voor patisserieën, ambachtelijke werkplaatsen en prestigieuze keukens om te vinden wat bij jullie past. Curieuze klanten, gepassioneerd, nooit verzadigd van Italiaanse gastronomische kennis. In deze selectie van ambachtelijke desserts die we jullie aanbieden, is er een substantieel gemeenschappelijk kenmerk: de handen, hun gebruik bij het deeg, bij de verwerking van grondstoffen en de verheffing van het eindproduct.

Sterren Panettoni

Er zijn veel panettoni, van ambachtelijke werkplaatsen die steeds meer gerezen gebakjes produceren. In dit universum van producten is het heel moeilijk om je een weg te banen en soms is de kwaliteit niet van die opperste. De ambachtelijke panettone wordt niet uitgevonden: de kennis van lange rijsprocedures met zuurdesem, de productie van de kandij die smelt op de tong, de amandelen op de juiste manier geglaceerd, enzovoort. Meesterschap en virtuositeit, vooral in gerezen producten, is een gave die moeilijk te imiteren is. Om deze reden hebben we er veel geproefd en uiteindelijk kwamen we terecht tussen de bossen en de nog niet besneeuwde weiden van het plateau van Asiago, in het fascinerende Cimbro-district van Kaberlaba. Hier vinden we een gourmetjuweel dat de wereld heeft veroveren. Een jonge sterrenchef, Alessandro Dal Degan, een virtuoos die betovert met zijn regionale keuken. Een druïde van kruiden, schors, korstmossen, paddenstoelen en oude bereidingen in een duidelijk hedendaagse versie. Al meer dan een jaar ontwikkelt hij zijn gerezen producten, uitzonderlijke panettoni die we koste wat het kost in onze winkel wilden. De Classic Panettone en twee gourmetcreaties; één met gember, citroen en chocolade, de andere volkoren met hazelnoten. Drie culinaire meesterwerken die de vreugde van jullie tafel zullen verhogen en een spectaculair einde zullen garanderen voor jullie feest.

De knapperigheid van de Doges

Het is een van de favoriete desserts van de Venetiaanse Doges en zijn recept is door de eeuwen heen onveranderd gebleven. De Mandorlato van Cologna Veneta is, zonder twijfel, de meest verrukkelijke krokante nougat die je kunt vinden in de kerstperiode. Een laag geroosterde amandelen samengevoegd met een mengsel van eiwit en honing van hoge kwaliteit. De Venetiaan was er dol op en, om de waarheid te zeggen, zijn iedereen die het voor de eerste keer proeft er dol op. Het wordt geproduceerd in Cologna Veneta in de Veronese vlakte, een Venetiaanse enclave op het vasteland, waar nog steeds Venetiaans wordt gesproken. Van hieruit bereidden de patisserieën deze smakelijke reepjes krokante amandelen die arriveerden in de Venetiaanse villa's en die van de rijkste handelaren langs de oevers van de Brenta. De betoverende Venetiaanse villa's.

De Spongata, de taart van Giuseppe Verdi

Op de verpakking staat zijn afbeelding. Het plechtige gezicht van Giuseppe Verdi uit Busseto. In feite heet deze traditionele taart uit de omgeving van Parma Spongata van Busseto. Het is degene van het historische merk Muggia die in Parma nog steeds het meest wordt erkend. De Spongata van Muggia is een stedelijk instituut dat ontstond tijdens de voorbereidingen van de Opera Don Carlo in de historische patisserie van Busseto. Het is een taart met een zanddeeg dat een zeer rijke bruin gekleurde vulling omhult, bestaande uit honing, amandelen, pijnboompitten, gedroogd fruit, cedro, druiven en verpulverd biscuitbrood. Een traktatie voor de smaakpapillen om te drinken met een uitstekende Italiaanse passito.

Eenvoud rijmt op traditie

Vanuit de heuvels en bergen van Molise produceert onze Rosa Maria Vittoria jaarlijks in haar oude oven lekkernijen voor de feesten van haar dorp. In Cercepiccola is haar oven een vaststaand punt in de regionale traditie van bakkerij en patisserie. Haar lekkernijen voor de feesten vertellen een verhaal dat nooit voorbij is gegaan. In de eenvoud ligt de volledige vreugde en kwaliteit van een verhaal van ancestrale menselijkheid. We bieden jullie de Pallotto van Cercepiccola aan, een gerezen product dat volledig bedekt is met zeer fijne chocolade. Ten slotte de heerlijke Mostaccioli met chocolade waar de wet geldt "één trekt de ander" met Kerstmis, Nieuwjaar en op elke andere dag van het jaar.

De zoetigheden uit Abruzzo

Il Mattarello is een prachtige historische realiteit uit Abruzzo, waar kwaliteit en traditie al tientallen jaren hand in hand gaan. Haar creaties weerspiegelen de eenvoudige patisseriegelden die de tafels van de families in deze prachtige Italiaanse regio verlichten. In het bijzonder zijn hun fagottini gemaakt met alleen lokale ingrediënten en zijn ze perfect voor een kerst drooggebak als afsluiting van de maaltijd met een uitstekende Italiaanse mousserende wijn Moscato DOCG. Niet alleen de klassieke abrikozen, maar de meest traditionele fagottini zijn die met wilde krenten die daar worden verzameld tussen de takken van de bomen in de velden.

De zoetigheden van Palladio

We zijn blij jullie te kunnen aankondigen dat de historische Pasticceria Venezia in Vicenza onze speciale leverancier is geworden. Een van de meest geliefde etablissementen door de inwoners van Vicenza dat zich bevindt op het centrale plein van de Signori, onder de buitengewone Basilica Palladiana. Pasticceria Venezia produceert alles met de hand en haar zoetigheden zijn van zeldzame verfijning en elegantie in smaken en de evenwichtige samenstelling van ingrediënten. Er zijn ontzettend veel bereidingen die je kunt vinden en voor deze kerstfeesten raden we de pistache-taarten, hazelnoot-taarten, de chocolade dragées en talloze andere smaken aan. Als je wilt genieten van een beetje Vicentijnse zelfspot, raden we de Magnagàti aan, een prachtige lekkernij in de vorm van een kat die de populaire uitdrukking van de Venetiërs vertegenwoordigt: “Vicentini magnagati, veronesi tutti mati, venziani gran signori, padovani tutto lori.”

Bernardo Pasquali

S&M