Culatello di Zimbello of Culatello di Zibello?

Weet je wat de Culatello di Zimbello is? De varkensham bij uitstek, de meest gewilde op het web, is hij, de Culatello di Zimbello. Ik weet het, je denkt dat ik het mis heb, maar dat is het niet. Hoewel ik weet dat zijn echte naam Culatello di Zibello is, lijkt het erop dat zijn alter ego de meest gewilde is: iedereen zoekt hem, jammer dat hij niet bestaat.

Laten we wat duidelijkheid scheppen over een bekend en erkend product over de hele wereld. Kom, laten we de oorsprong van de Culatello di Zibello ontdekken.

CULATELLO DI ZIMBELLO OF CULATELLO DI ZIBELLO?

De Zimbello is degene die weinig aanzien geniet en het doelwit is van denigrerende grappen. Je kunt de woordspeling opmerken, de Culatello di Zimbello zou de ham zijn die afkomstig is van een man die belachelijk wordt gemaakt: een wrede afloop, geloof je niet?

De Culatello di Zibello is een varkensham, een prestigieuze vleeswaren uit de Italiaanse gastronomie. Zijn naam is afkomstig uit het gebied in Italië waar het geproduceerd wordt: een lapje grond genaamd de Bassa Parmense, waarvan de kern de wijk Zibello is, waaruit het zijn naam haalt.

De Culatello di Zimbello is dus een interpretatiefout, waarschijnlijk veroorzaakt door de klankovereenkomst van het kleine centrum van Zibello met het mannelijke zelfstandig naamwoord “Zimbello”. Ik betwijfel of de overeenkomst van de term je laat denken aan een vogel, zoals de Zimbello: een vogel die gebruikt wordt voor de vogelvangst, als lokmiddel om andere vogels aan te trekken. Hoe dan ook, nu weet je dat het ook geen ham is die van een vogel wordt gemaakt.

De wijk Zibello ligt in het ideale centrum van een gebied omringd door de gemeenten Polesine parmense (nu Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo en Colorno. Een vlak gebied dat zich uitstrekt tussen de rivier de Po en de Via Emilia, waar de klimatologische omstandigheden de rijping van de varkensham ideaal maken.

Het vlees van het bovenste deel van het varken (uit het onderste deel van het been wordt de beroemde Fiocco verkregen) wordt geslacht, gezouten en minimaal 12 maanden gerijpt. De Culatello di Zibello rijpt in de kelders van dit rustige en vredige Po-vlaktegebied, waar de lucht koel en vochtig is.

Hiermee is het mysterie van de ongrijpbare Culatello di Zimbello verklaard. Ik hoop dat ik je van nut ben geweest en dat ik duidelijkheid heb verschaft over de naam van deze prestigieuze varkensham, die D'Annunzio graag beschreef als een idyllische “gezouten compacte varkensachtigheid". Ik weet dat ik je een “Grammar Nazi” kan lijken, maar onthoud dat het Culatello di Zibello is.

Fabio De Vecchi

S&M