Spaghetti & Mandolino - home page / Ons tijdschrift / Alessandro Dal Degan, de "sterren"druide van Asiago.

Alessandro Dal Degan, de "sterren"druide van Asiago.

Leven op het plateau van Asiago is niet alleen leven: het is het delen van een land vol geschiedenis, van gepassioneerde vurigheid, van strijd, van bloed van patriottische passie en van een groot gevoel voor het bestaan. Het plateau strekt zich uit over acht gemeenten, Asiago, Conco, Gallio, Roana, Enego, Foza, Lusiana en Rotzo. Veel van deze namen zijn verbonden met een eeuwenoud verhaal en komen van noordelijke bevolkingsgroepen die in deze gebieden zijn aangekomen tijdens twee grote emigraties: de eerste rond het jaar 100 na Christus, de Cimbri uit Denemarken; de tweede, belangrijker, die een onuitwisbare indruk heeft achtergelaten van een cultuur die nog steeds gemeenschappelijk is voor de mensen van dit land. Laatstgenoemde was de Duitse bevolking in 1300 die zich vestigde in zeven gemeenten op het Vicentina Plateau en in 13 gemeenten van het Lessinia plateau bij Verona. Roana, in het bijzonder, vertegenwoordigt het culturele centrum van deze oude traditie en Duitse cultuur. Leven in Asiago betekent genieten van de kou van de ijzige winter die hier zelfs -30 graden heeft bereikt. Het betekent profiteren van de geuren en aroma's die bossen, weiden en struiken te bieden hebben in de lente en in de zomer. Asiago is een nobele stad, niet alleen bewoond door rijke families uit de stad Vicenza, maar ook door vele Venetiërs en natuurliefhebbers uit heel Noord-Italië en Europa.


Alessandro Dal Degan tussen Turijn en Florence

In deze bijzonder aangename context valt de afgelopen jaren een jonge chef op die niet alleen met zijn vrouw die in het plateau woont is getrouwd, maar ook met het plateau zelf. Hij heeft deze locatie aangename in zijn creaties op het bord weten te vertalen. Zijn is een ervaring van verschillende gastronomieën. Zijn kindertijd leeft hij tussen Turijn en Florence en de ervaring in Florence, geholpen door de uitstekende keuken van zijn moeder (oorspronkelijk uit Asiago), versterkt zijn passie om chef te worden. In Florence studeert hij aan de hotelschool en begint zijn toewijding aan voedsel. Alessandro is geen persoon die speelt om deel te nemen, maar kreeg vanaf zijn eerste activiteiten in de Toscaanse keukens de wens om een onuitwisbare indruk van zijn virtuositeit achter te laten. Hij wil meteen een eigen ruimte en van 2002 tot 2006 wordt hij chef en eigenaar van het restaurant “I Macchiaioli” in Sesto Fiorentino, waar hij opvalt door zijn vaardigheid en perfectie in de gerechten. Alessandro begint zonder door de keukens van grote chefs te gaan, hij is een van die unieke gevallen waarin men met recht kan zeggen dat hij autodidact is. De ervaring in Florence maakt hem bekend bij het publiek en van de provincie komt hij naar de stad van de Medici, Florence, naar Caffè Targa. Uiteindelijk gaat hij als souschef naar het restaurant Galloppa in Castellina in Chianti, zijn eerste Michelin ster.


Asiago… liefde, keuken en leven

Tijdens zijn ervaring in Florence keert Alessandro met zijn moeder terug naar Asiago en, temidden van de betoverende landschappen van het plateau, ontmoet hij de ware “scharnier” van zijn leven en zijn carrière. Zijn huidige partner, voor wie hij besluit zich definitief te vestigen en zijn Toscane achter te laten. Het is een existentiële draad die hem aan het plateau bindt, een genetisch erfgoed dat zijn moeder in de navelstreng van Alessandro heeft achtergelaten. Hier vindt hij zijn inspiratiebron en de eenvoudigste uitdrukking die een nieuw leven samenvat en rechtvaardigt. Een woord van vijf letters… Liefde! Alessandro stort zich volledig op dit nieuwe land dat hem verwelkomt en hem beantwoordt. Dankzij zijn schoonvader, Romeo Covolo, leert hij de kunst van het verzamelen en de kennis van het ongelooflijke erfgoed van kruiden, bloemen, aroma’s, planten, bladeren, wortels, harsen, schorsen, paddenstoelen, korstmossen die het plateau tijdens alle seizoenen te bieden heeft. Uiteindelijk vindt hij zijn alter ego in de zaal, die een onverbrekelijk paar zal vormen, Enrico Maglio. Een zeer getalenteerde zaal- en wijnexpert die met zorg en veel nieuwsgierigheid op zoek gaat naar wijnen, wat de klant, soms verveeld door de gebruikelijke flessen, steeds weer aangenaam verrast. In Asiago, na de ervaring in het restaurant St.Hubertus, komt hij aan bij Hotel Sporting van de familie Rigoni, die bekend staat om hun BIO-confitures, en neemt met name de Ristorante La Tana onder zijn hoede, waar hij zijn succes in de keuken begint met bereidingen die buiten de gewoonte vallen en het gebied naar een niveau tillen dat iedereen verbijstert, van grote gourmet-experts tot klanten die zulke innovatieve gerechten niet hadden verwacht en die tegelijkertijd de ongereptheid van de natuur van het plateau uitstralen. Alessandro is niet langer alleen een kok, een grote chef, hij wordt een “druïde” die de natuur tot essentie verheft.


Alessandro Dal Degan en de Michelinster

Alessandro Dal Degan wordt een zeer jonge chef die positief tot discussie leidt en deelneemt aan de belangrijkste internationale culinaire evenementen met groot succes. Belangrijke talentenscouts zoals Luigi Cremona erkennen hem als een leider in de keuken die weinig rivalen kent. In mei 2013 wordt hij lid van de Jeunes Restaurateurs d’Europe, de meest prestigieuze vertegenwoordiging van keuken ter wereld. In oktober 2013 wint hij de Altemasi-prijs als “jonge van het jaar” volgens de Gids L’Espresso; altijd in hetzelfde jaar wint hij de Leon d’Oro in Venetië als beste Italiaanse chef onder de 35 jaar. Laten we niet ontkennen dat hij ook door een of andere glossy tijdschrift is uitgeroepen tot een van de meest aantrekkelijke chef-koks in omloop! In 2015 verhuist hij zijn restaurant van het centrum van Asiago naar de prachtige wijk Kaberlaba in een Rode Huis. Hier opricht hij zijn gloednieuwe restaurant La Tana Gourmet dat in 2015 eindelijk zijn eerste Michelinster verwerft. Een verdiende mijlpaal en, voor veel critici, iets te laat, aangezien de ster, Alessandro, al veel eerder naar Asiago had gebracht.


Het merk Gesmàck

Zijn gloednieuwe restaurant wordt een centrum voor experimentatie en onderzoek naar nieuwe vormen van gerechten met ongelooflijke ingrediënten die Alessandro met een vermogen beheert dat weerga kent. Zijn specialiteit wordt een verrukkelijke en elegante schorsbouillon die, als je het zegt, absurd kan lijken, en maar blijft zonder twijfel een van de meest fascinerende gourmetervaringen tussen zijn creaties. Sinds vorig jaar heeft Alessandro, samen met zijn hele team, besloten te beginnen aan een ongelooflijk project dat zijn creativiteit en virtuositeit ook dichter bij de klanten thuis brengt. Gesmàck


De drie gourmet-panettone van Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan onderscheidt zich in de gourmetwereld door zijn hoogwaardige deegwaren. Drie Panettoni, Classico, Chocolade en Gember, Volkoren met Hazelnoten, die een plezier en elegantie uitstralen die moeilijk te vinden zijn bij andere exemplaren, zelfs tussen de meest gewaardeerde. Een ambachtelijke bereiding met desem en lange rijstijden. Hoogwaardige ingrediënten geselecteerd en verwerkt in zijn keukens in Kaberlaba. Meer dan het eten van een panettone, leidt Alessandro ons naar een ervaringsmatige degustatie waar het belangrijk is, elke keer, de ogen te sluiten en je te laten meedrijven door de smaken en plotselinge uitdrukkingen van de ingrediënten. Drie panettoni, drie meesterwerken uit de bakkerij die emoties geven en steeds weer hetzelfde eenvoudige woord van vijf letters oproepen… Liefde!

Bernardo Pasquali

S&M  - autoreS&M
Ontdek
Misschien bent u ook geïnteresseerd in

We raden u aan veel plezier te hebben

 
Castelmagno Dop 150/170g
Beppino Occelli
13,40
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Hazelnootpasta Golosa 250g
Nocciola Tomatis
9,60
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Casarecce alla curcuma 250g
Il Trachio
5,00
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Colonnata IGP-reuzel 300 g
Larderia Sanguinetti
12,00
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Corsara Marzen Ambrata speciaalbier 500 ml
Birrificio Lesster
5,10
Aan winkelwagentje toevoegen



Koop ons welkomstpakket

Meld u aan om het e-book te ontvangen met de zomerinspiraties van onze ambassadeurs en om meer te weten te komen over Spaghetti & Mandolino, de filosofie en de producten en producenten die u mee kunt nemen naar uw tafel (oh, in het midden staat ook een kortingsbon).

Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies