Excellente blauwschimmelkazen voor een gouden kerstplank

Een kerstlunch of een oudjaarsdiner eindigen met een dessert is een klassieker die nooit veroudert. Maar als je je menu wilt verrijken met een bijzondere schotel, raden we een smakelijke opstelling aan van uitzonderlijke kazen die in een mooie plank in een stervorm kunnen worden gepresenteerd, of op een serveerschaal. Het moet worden opgemerkt dat de gasten allemaal bijzonder verzadigd zullen zijn, maar altijd openstaan voor culinaire verkenningen die niemand zich tijdens de feestdagen wil laten ontgaan. Kortom, het belangrijkste gerecht moet nog komen! Dus waarom niet een kaasplank voorstellen die niemand kent of verwacht?

Welnu, wij helpen je! En we doen dit met een plank die minstens zo smakelijk is. We presenteren het als een spannend gerecht met zeldzaam genot. En het zal een plank zijn die om te vertellen is en altijd wordt gecombineerd met wijnen van hoge smaak- en kwaliteitsprofiel.
 

De Fiorito: de plank met blauwschimmelkazen

Zo heet de korst van de blauwschimmelkazen aan de binnenkant. En de pastes die wij gewoonlijk en conventioneel groen noemen, zijn ook door de schimmelsporen van Penicillium Roqueforti beïnvloed. Maar hier is meer aan de hand dan alleen dat. Hier zijn buitengewone creaties die ze uniek maken.

Laten we beginnen met een eenvoudige Blu di Capra van La Casara, die ons introduceert in de selectie en types. Een product dat, met al zijn zoetheid en delicate smaak, de kracht van melk van hoge bergweiden op het Altopiano dei Monti Lessini in de provincie Verona belichaamt, rijk aan bloeiende weilanden en fijne aromatische en medicinale kruiden.

Hier is een ongelooflijke kaas die je bij elke hap raakt: de Toma Blu gerijpt met kruiden van La Casearia Carpenedo, een culinaire zeldzaamheid gemaakt van een geweldige kaas van bergmelk van de weiden van Cansiglio, gerijpt met aromatische kruiden en geselecteerde hooi uit de Venetiaanse Dolomieten. Je zult verliefd worden op de kamille en de bloeiende sensaties die typisch zijn voor duizendbloemenhoning, vooral zul je versteld staan van de aangenaamheid van wilde munt die de tasting een onverwachte balsemachtige finale geeft.

Laten we verder gaan met een romige Blu al Oseleta, de typische en oude druif uit Valpolicella, waarmee tegenwoordig, gedeeltelijk, de grote wijn Amarone wordt geproduceerd. Het moet logisch gesproken met een lepel worden gegeten en biedt heerlijke zoete en aromatische, wijnachtige sensaties die typisch zijn voor de druif.

Blijvend binnen het domein van bewerkte blauwe kazen raden we aan om op dit punt een Blu di Veja aan te bieden, een kaas die wordt gerijpt in witte passito wijn tussen de grotten van de oude veronese bergen in de nabijheid van de natuurlijke boog van Veja, waar in de vroegere tijden, oude herders gedroogde vleeswaren en kaas in marmeren grotten met constante temperaturen en gecontroleerde vochtigheid rijpten.

Voor degenen die durven te experimenteren en echte emoties in een blauwschimmelk kaas willen zoeken, raden we aan een stuk legendarische Blu 61 te proberen, de blauwschimmel kaas die elk jaar de prijs voor beste blauwschimmelk kaas van Italië wint en ook dit jaar heeft het zijn tegenstanders verrast op de Cheese van Bra en de Italian Cheese Award. Deze kaas van La Casearia Carpenedo is te vinden in de vitrine bij Harrod’s en de legendarische Langan's in Londen, bij Di Palo's in New York, bij Maci’s in San Francisco en vele andere exclusieve plekken over de hele wereld. Het is een hoogwaardige blauwschimmelk kaas die wordt gerijpt in Raboso Passito wijn en gegarneerd met gedroogde cranberries. Het lijkt wel een echte romige dessert… en dat is het! Het vormt een geweldige finale voor de plank en een perfecte match om, dit keer echt, mooi af te sluiten.

Bernardo Pasquali

S&M