Tipische makers, dit waren ze in 2017.

We zijn aangekomen op bijna 3000 producten gepost op Spaghetti & Mandolino: een resultaat dat voortkomt uit een zorgvuldige zoektocht naar kleine of middelgrote producenten die de kwaliteit en het origineel gebied maximaal omarmen. We zoeken elke dag ambassadeurs van de voedselcultuur, mannen en vrouwen die de grondstof interpreteren zoals de natuur en de traditie het willen. Het is geen gemakkelijke zoektocht en niet altijd verloopt alles goed.
 

Het profiel van onze producenten van lekkernijen

Veel realiteiten benaderen ons platform en dit jaar in het bijzonder, maar niet allemaal hebben ze de kenmerken en specificiteiten die we altijd zoeken. Het is een kwestie van stijl in de productie: de duurzaamheid van de producten, de aandacht voor het milieu en het oorsprongsgebied, de ambachtelijkheid en de essentie van de bewerkingen, de aangenaamheid en de algehele kwaliteit, de authenticiteit en het respect voor de geschiedenis en de traditie van een volk. Voor deze waarden is geen prijs!

Een van onze doelen en een constante is het directe contact met de leverancier en het bezoek aan het bedrijf. Dit kan niet vermeden worden: het is de enige garantie die we onze klanten kunnen geven. Daarom maak ik kilometers en kilometers reisjes door Italië. Maar wat een voldoening! Het is het Italië dat je niet verwacht, dat je niet op de dure reclame van tv ziet. Het is het eenvoudige en pure Italië van de boeren en de ambachtslieden van smaak.

Onder de nieuwkomers die we dit jaar hebben toegevoegd aan Spaghetti & Mandolino, zijn ze hier allemaal, in willekeurige volgorde en "wanorde" geografisch.

Laten we beginnen met een belangrijke binnenkomst, ook voor wat het vertegenwoordigt: Altromercato, dat met zijn producten uit de hele wereld de landbouwgemeenschappen en boeren met een waardig inkomen weet te ondersteunen.

Een pastafabriek in Gragnano die we hebben gezocht en gewild is die van Il Mulino di Gragnano die nog steeds water van de Monti Lattari gebruikt, de beste granen van de Murge en de traditionele pastavormen met de hand snijdt. Een prestigieuze en hoogwaardige samenwerking is die met Peter’s Tea House en zijn buitengewone mengsels.

Spaghetti & Mandolino zet zich ook in voor het goede doel en geeft ruimte en zichtbaarheid aan ONLUS-realtäten die vrijwilligerswerk op het gebied doen. Een van deze is zonder twijfel Multiforme Cooperativa die de laatsten van deze wereld verwelkomt door hen nieuwe levensadem en waardigheid te geven. Een nieuw en hoogwaardig beheer is Terre del Bosco dat de nieuwe generatie de taak heeft gegeven om de beste Italiaanse rijst te zoeken en te selecteren.

Zij zijn de meest verre! Ik heb het over Fao 37 die alleen tonijn uit de Ionische Zee produceert en verwerkt. Een grote ervaring in het herstel van de territoriale wateren en de duurzaamheid van de zee.

Bij ons is ook een must in de productie en verfijning van zuivel- en vleeswaren uit de Valpolicella gekomen: Corrado Benedetti. Bovendien een van de oudste vleeswarenfabrieken van Italië.

Heb je ooit de originele Visciole di Cantiano gegeten? Nou, wij hebben de beste genomen, die van Marilena Tommasini van het Marche bedrijf Corte Luceoli. Een warme koffie in een capsule? We hebben een kleine selectie van bonen gevonden, Caldo Aroma, die ze omzet in geurige en compatibele Lavazza Point capsules. Daarna hebben we nog een andere toegevoegd, Coffe Hat, die in Nespresso capsules de single origins uit de beste cru's van de wereld verheft. Natalina Grandi is dan weer een van de ontdekkingen van een kleine oude denominatie in Veneto: Gambellara, van de euganeïsche heuvels. Een productie van witte wijnen op basis van Garganega, puur en van grote traditie.

Zij winnen alles! In elke wedstrijd komen ze thuis met de eerste of tweede prijs. We hebben het over La Casearia Carpenedo uit Treviso. Antonio Carpenedo heeft dit jaar de carrièreprijs gewonnen als beste kaasrijper in Italië. Hun Blu 61 werd uitgeroepen tot Beste Blauwschimmelkaas van Italië op Cheese 2017 in Bra. Kortom, een echte topklasse!

We wilden het concept van voedsel uitbreiden door onze klanten de Italiaanse uitmuntendheid in de productie van accessoires voor de tafel en de bereiding van voedsel aan te bieden. Sambonet is een uitzonderlijk merk dat al jaren wordt gekozen door de beste Italiaanse horeca.

Zij hebben de gevolgen van een verwoestende aardbeving ondervonden, maar hebben standgehouden door hun buitengewone Mele Rosa van de Monti Sibillini te blijven produceren. Het bedrijf Le Spiazzette is voor ons een realiteit die met bijzondere aandacht moet worden gekoesterd.

De zoetigheden gemaakt zoals vroeger, met de hand, vers en geurend. Spaghetti & Mandolino heeft een prachtige samenwerking opgezet met Il Mattarello en zijn productie van traditionele Abruzzese koekjes, taarten en zakjes. Een echte typische lekkernij!

Zij is jong en vastberaden: ze heet Silvia Facci en heeft besloten een hoogwaardig bier te produceren. De naam van het merk zegt alles: FACCIdabere!

Angelo Capasso van Salumificio Squisito produceert een Culatello di Zibello DOP die geen rivalen heeft: uitgeroepen tot beste Culatello van het Consortium in 2013 door Gambero Rosso! Salumificio Squisito komt in Spaghetti en Mandolino en brengt de heerlijkheid van de beste Emilian vleeswarentraditie met zich mee via het merk Salumificio Angelico.

We hebben een bedrijf toegevoegd dat de geschiedenis van de Italiaanse bioproductie vertegenwoordigt: Punto Verde. Een volledige keten van de productie en oogst van fruit tot aan de perserij voor echt goede en gezonde sappen.

Een nieuwe wijnmakerij in Valpolicella Classica, in de vallei van Negrar. Nepos Villae is de toekomst die je niet verwacht. Geweldige wijnen en een jonge producent met grote perspectieven.

Er kon geen pasta van peulvruchten ontbreken voor functionele en glutenvrije diëten. Pasta d’Alba is een van de eerste die zich op dit gebied heeft ingezet.

De sterren Panettone hebben wij! Alessandro Dal Degan, een van de beste jonge Italiaanse chefs, eigenaar van La Tana Gourmet in Asiago, een Michelin-ster, heeft de panettone voor ons gemaakt die uw smaakpapillen heeft geraakt en zal raken. Zijn naam is Gesmakh, de smaak van goed in Cimbriërs.

Een jonge vrouw uit Lessinia Veronese produceert een hoogland saffraan als een perspectief voor kwaliteitsteelt op grote hoogte. Een puur en geurend product: dat is van Chiara Castagna en haar Zafferano Lessinia.

In Spaghetti en Mandolino is ook de Lardo di Colonnata IGP van Larderia Sanguinetti binnengekomen, geproduceerd met de oude methoden en zonder veranderingen in de eeuwenlange bewerking tussen de marmeren van Carrara.

Een van de oudste en meest historische patisserieën in Vicenza, Pasticceria Venezia, produceert voor ons taarten, chocolade, gebakken producten en veel plezier! Maar de zoete verrassingen zijn nog niet voorbij: inderdaad is ook Dolci Sereni binnengekomen, de historische patisserie uit Mantova die de grote zoetigheden van de Gonzaga-traditie produceert, zoals de beroemde Sbrisolona, en het gebak dat Giuseppe Verdi in de 19e eeuw deed likken, de Spongata. Oude gebaren en een moderne visie. Zoals we het leuk vinden.

Bernardo Pasquali

S&M