Een goed voornemen voor 2018: meer "gastronaut" zijn.

De 2018 is begonnen en er zijn veel goede voornemens die we ons voornemen, maar wij raden er één van stijl aan, dat jullie zal helpen om met meer kwaliteit te leven: dat is om een beetje meer “gastronaut” te worden. We lenen een woord dat een icoon is geworden van alles wat betekent reizen en het ontdekken van nieuwe lokale smaken van ons mooie land. Het is bedacht door een grote gourmet reiziger, tevens ambassadeur van de typische Italiaanse producten en culinaire tradities, zelfs de meest afgelegen, van de Alpen tot de Madonie en daarbuiten: Davide Paolini, presentator van grote radioprogramma’s waarin hij de heerlijkheden bespreekt die hij tijdens zijn reizen tegenkomt. 

Een beetje “gastronaut” worden betekent voor ons beginnen met waarde te geven aan lokale, regionale producten. Het betekent kiezen en de oorsprong van een product kennen, de voorkeur geven aan wat direct van de boer komt, wat kilometer nul is, verpakt voor jullie. 

Ook wij van Spaghetti e Mandolino hebben Italië van noord naar zuid doorkruist om de beste seizoensgebonden producten te kiezen van boeren, tuinbouwers, fruitkwekers, ambachtelijke pasta-makers, bakkers, vissers, slagers, enzovoorts. Wat we jullie nu vragen is om ook met ons te reizen door de Italiaanse smaak die je kunt vinden tussen de schappen van de portal.

Het is januari en de buitengewone Arance di Ribera DOP komen eraan, de tweede oogst, de late, die heerlijk en zoet zijn. Deze worden geproduceerd en verpakt door Vito Perricone in Villafranca Sicula, in de provincie Agrigento. Ze worden met de hand geplukt alleen wanneer de bestellingen binnenkomen, dus ze zijn supervers, net geoogst. Kortom, wanneer ze bij jullie thuis aankomen, tellen alleen de dagen van hun reis. Maximaal twee.

Wat denken jullie van een klein reisje door de smaken van Molise? Van de vorige editie van de Salone del Gusto in Turijn hebben we een prachtige bakkerij gekozen die zich in Molise bevindt, in Cercepiccola, in een betoverd dorpje van steen en veel geschiedenis: de Panificio Rosa Maria Vittoria. Het brood wordt gerezen volgens de oude traditie van de plaats, met een zuurdesem van meer dan 50 jaar. Het is een succes dat voortduurt en dat zich heeft uitgebreid naar producten van de oude zoetwarentraditie van de streek.

Een goed voornemen zou ook zijn om naar Portopalo te gaan, op het laagste punt van Sicilië, een strook land die de twee zeeën, de Tyrrheense en de Ionische, scheidt. Hier heeft een groep vissers zich verenigd in een coöperatie en het oude tonijnvangstbedrijf en de traditie van het handmatig verwerken van tonijn weer opgepakt. Mare dell’Etna is een uitdaging van de hoogste kwaliteit, waar de tonijn die alleen in de Ionische zee wordt gevangen, wordt verwerkt tot filets, stukjes en de traditionele “buzzonaglia”.

Zijn jullie ooit in Vicenza geweest? Onder de portieken van het Palladio-gerechtshof? Laten we samen gaan en precies daar stoppen, voor de oude Pasticceria Venezia. Een ambachtelijke realiteit van hoge kwaliteit die alleen geselecteerde ingrediënten gebruikt en de smaken van vroeger aanbiedt, met recepten die al tientallen jaren onveranderd zijn. 

Een bezoek aan de lage regio van Parma kunnen we niet overslaan. Ook omdat we hier twee van onze leveranciers van de hoogste kwaliteit voor unieke producten vinden, sterk beïnvloed door de lokale norca-traditie. De Salumificio Squisito met zijn merk Angelico en Del Sante. Twee waardevolle realiteiten voor Culatelli, Culatte, Prosciutti, Coppe en andere oude traditionele vleeswaren “met de zachte R”.

Andere reizen laten we aan jullie over. Zoek tussen de verschillende regio’s en jullie zullen altijd zeldzame, lokale, regionale, ambachtelijke producten vinden, geproduceerd in kleine hoeveelheden en vaak rechtstreeks van de producent zelf die het naar jullie opstuurt. Reizen door de smaak is de mooiste manier om Italië te leren kennen. Mis dus de kans niet om dit jaar een goed gourmetvoornemen te maken.

Bernardo Pasquali

S&M