Vijf van onze producten die als een grap lijken, maar dat niet zijn

A Carnaval is alles toegestaan: en hier zijn onze grappen! Wat in werkelijkheid… geen grappen zijn. Ja, omdat hun naam grappig lijkt en een “plagerij” is, maar in werkelijkheid zijn het echte gourmet lekkernijen. We hebben het over vijf van onze producten die veel aandacht hebben getrokken van jullie, liefhebbers van het typische: de Crema di Blu all’Oseleta, de Culatta, de Crema di Topinambur, ‘o Siscariello en de Visciole.

De Crema di Blu all’Oseleta is een melkproduct van een grote Veneto affinador, Giuseppe Bernardinelli van I Sapori del Portico. Het is een zachte en zoete blauwschimmelkaas die in containers met rode wijn uit Verona van Oseleta druiven wordt geplaatst. Het resultaat is een intense lepelkaas met een betoverende geur, erg gewild en vrij moeilijk te vinden. Het grappige aan dit product is juist de naam van deze druif, die juist zeer beroemd is onder de wijnkenners en wijnhuizen van de Valpolicella. Een van de wijnen die wordt geproduceerd met dit type druif is een van de beste rode wijnen van Italië: we hebben het over de Amarone della Valpolicella DOCG. De oseleta heeft kleine druiventrosjes, dik en kort met zeer compacte bessen. De hoeveelheid sap die de bes bevat is vrij beperkt, maar het heeft veel suiker en een uitstekende tannine. De term “oseleta” is van dialectale oorsprong, namelijk van het Veneto "oselét" wat "klein vogeltje" betekent. De term wordt waarschijnlijk om twee redenen gebruikt: men zegt dat dit type zeer zoete druif erg geliefd is bij de kleine vogeltjes in de wijngaard, maar anderen neigen naar de versie die de kleine vorm verbindt met die van een klein vogel.

Lach niet, maar de Culatta (hier vind je culatta en culatello)  lijkt bijna een scheldwoord. In werkelijkheid is het een typische delicatesse uit de Bassa parmense. Het is het beste deel van het dijbeen van het zware varken waarvan gewoonlijk de Culatello wordt gemaakt, de koning van de vleeswaren. Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten vleeswaren is dat de Culatello volledig ontbeend is en in de blaas wordt gestopt, terwijl de Culatta een “natuurlijke omhulsel” aan de ene kant behoudt met de huid en aan de andere kant met vet. Het behouden van deze natuurlijke delen stelt de culatta in staat om zelfs tijdens lange rijpingen te weerstaan en een unieke geur te bereiken. Ondanks een naam die niet zo bijzonder elegant is, is de Culatta een vleesproduct van vrij hoge niveaus, zodat het meerdere keren door talrijke chef-koks wordt gebruikt voor hun gourmetcreaties. Vraag ons niet waarom het zo heet, het is eenvoudig om zelf te achterhalen. En goed, we vertellen het je: het deel van het dijbeen van het varken waarmee de Culatta wordt gemaakt is… de bil! Maar laten we verder gaan.

De crema di Topinambur is iets absoluut delicaats en heerlijks! Weet je niet wat Topinambur is? Het is een knol die rijk is aan voedings- en gezondheidsvoordelen. Het wordt ook wel “Duitse raap”, “Jeruzalem-artisjok” of “Canadese zonnebloem” genoemd en wordt beschouwd als een dieetknol en geschikt voor diabetici vanwege het lage glycemische gehalte. Een crème die erg geschikt is voor het bereiden van heerlijke risotto’s, te gebruiken als dressing voor voedzame salades of te genieten met een luchtige aardappelpuree. De naam is vrij vreemd en het is dit dat het grappig maakt: het wordt correct uitgesproken met de klemtoon op de laatste U. De etymologie wordt gedacht te zijn afgeleid van het Portugese zelfstandig naamwoord “tubinambor”, dat de tupinamba-aardappel aangeeft. Anderen denken dat het afkomstig is van een stam van Indianen uit Brazilië, het land waarvan foute gedacht werd dat het vandaan kwam. Deze plant is namelijk een nauwe verwant van de zonnebloem en maakt deel uit van de familie der Compositae, oorspronkelijk afkomstig uit het zuidelijke deel van de Verenigde Staten van Amerika.

“O Siscariello” voelt meteen als een Napolitaanse dialectwoord. De naam is vrij nieuwsgierig en leuk, maar betekent eenvoudigweg “fluitje”. Heel beroemd in zijn meest bekende versie gemaakt van harde griesmeel uit Gragnano, het is een bijzonder type pasta in de vorm van een buisje, verkregen uit een gladde binnenkant en ribbelige buitenkant. Een pastavorm die echt op het fluitje lijkt en kinderen uit Napels aan tafel vrolijk maakte, die spelend altijd hun bord leegmaakten zonder hun ouders boos te maken.

Laten we afsluiten met onze laatste “grap” en jullie een mooi potje van gezoete visciole op tafel brengen. Velen weten wat visciole zijn, maar velen anderen weten het niet en, van de naam, zouden ze kunnen denken dat het iets niet zo goeds is, misschien iets “glibberigs”. In werkelijkheid is de visciola een van de beste vruchten die we de eer hebben om op ons schiereiland te zien groeien: het is een soort van zeer oude wilde kers, die al in de tijd van het Oude Rome langs de Via Flaminia groeide. Beschouwd als de lekkerste kersen, zijn visciole een echte “drugs”: ze hebben een intense, zoete smaak, geven een mooi fris en zuur gevoel dat de slikken vergemakkelijkt en de wens om te blijven eten één na de andere. Je kunt er niet zonder. De visciola is de vrucht van de visciolo, ook wel zuur kers genoemd. Het mag dan zuur zijn, maar het geeft ons een heerlijke vrucht!

En als in Carnaval elke grap toegestaan is, kunnen we zeggen dat onze grappen heerlijk zijn!

Fabio De Vecchi

S&M