/ Ons tijdschrift / Patisserie Venezia, zoete dromen onder de Basilica Palladio
/ Ons tijdschrift / Patisserie Venezia, zoete dromen onder de Basilica Palladio
In het oude hart van Vicenza is er een schitterende realiteit, een patisserie, geleid door een familie die je betovert met een glimlach en smaak. Het is voldoende om er 's ochtends vroeg voorbij te lopen om overspoeld te worden door warme en omhullende geuren van lekkernijen! Rosy, Leopoldo en hun zoon Giovanni Antonio zijn de familie Ferracina, de protagonisten van de Pasticceria Venezia, die de smaakpapillen van de inwoners van Vicenza al vier generaties lang vermaakt, sinds het einde van de 19e eeuw, en daarom is het ingeschreven in het Register van Historische Bedrijven. Dit diploma is uitgegeven door Unioncamere ter gelegenheid van zijn 90ste verjaardag.
Vragen jullie je af waarom een patisserie in Vicenza Pasticceria Venezia heet? We zijn in Veneto en het is normaal om vandaag de dag nog veel zoetigheden te vinden die aan de stad van de Serenissima zijn gewijd. Deze oude traditie en de centraliteit van Venetië in de populaire cultuur van de Venetianen zijn ook voelbaar wanneer je de elegante patisserie van de familie Ferracina binnenstapt. Die beetje nostalgische maar nobele en intrigerende smaak van oude buurtwinkels en bohemien patisserieën in pure Parijse stijl. Boiserieën en pastelkleuren verwelkomen je in een koor van zoetheid en plezier: Rosy weet de etalages met smaak en passie te versieren. Voor haar is het een grote ervaring die begint in 1964, het jaar waarin Leopoldo de oude Pasticceria Venezia overnam. Vandaag de dag vind je hem in het laboratorium, achter de toonbank, of zittend aan een tafel om dat beetje gezelschap te bieden aan een klant; de onvermoeibare Leopoldo, de zoon van artistieke patissiers, die nog steeds stilletjes, maar actief, de weg van zijn lange zoete geschiedenis in de gaten houdt.
De passie is alles in deze familie en dat straalt ook af van de intense blik van hun zoon Giovanni Antonio, die in zijn jeugd een groot deel van Europa heeft bereisd, vooral de landen met de meest "chocoladeachtige" tradities, die een oude traditie van de verwerking en verpakking van droompralines en knapperige dragées met zich meebrengen. Tussen Frankrijk en België leert Giovanni Antonio de kunst van de selectie, het branden en de verwerking van cacaobonen uit de beste internationale cru’s. Deze kunst zet hij vandaag de dag nog voort met zijn heerlijke chocoladebereidingen. De kunst en het compositietalent van de chocoladebonbons, rijkelijk gevuld met crème en hoogwaardige likeuren: grappa, hazelnoot, pistache, whisky, Williams-peer, koffie, brandy. En niet te vergeten de mythische dozen met cremini. Ah, de cremini van Giovanni! Ze zijn een perfect evenwicht tussen zoetheid, zachtheid en aromatisch evenwicht. Grote elegantie en met de onmogelijkheid om niet echt overtuigend en met gesloten ogen een “mmmmmmm” te laten ontsnappen!
De Pasticceria Venezia is beroemd om zijn taarten die de eeuwenoude traditionele recepten uit het Veneto en vooral uit de Italiaanse zoetwaren cultuur in onveranderde staat behouden. Een reis tussen gerezen en romige lekkernijen die bij alleen het denken eraan al een groot watertje in de mond doet lopen. De verfijning van de ingrediënten en de consistentie in de keuze van leveranciers zorgen ervoor dat de producten een hoog niveau van kwaliteit bereiken met aroma’s en smaken die de tijd niet heeft veranderd. Er is grote finesse en substantie. De crèmes zijn stevig en rijk aan aroma. Een ware genot dat vooral tot zijn recht komt waar brandy, grappa en whisky doordringen. Giovanni Antonio benadrukt dat in de Pasticceria Venezia de zoetwaren nooit grote veranderingen of variaties hebben ondergaan. Dat kun je goed begrijpen door een plezierige pasta met banketbakkersroom of zabaione crème te proeven, waar de consistentie het onderscheidende element is vergeleken met veel andere hedendaagse realiteiten. Voor jullie allemaal, laat de beroemde bressana taart niet ontgaan, een typische zoetheid uit de Vicentijnse traditie, met een grote complexiteit van aroma’s en een substantiële authenticiteit van smaken. Pure verwennerij zijn de pistache taarten en de verrukkelijke Carosina taart, gemaakt met Siciliaanse amandelen, sinaasappelmarmelade en amandelcremige decoratie.
De inwoners van Vicenza houden van deze plek, zowel om de smaak van de producten, als om de verwelkomende art deco inrichting die men niet heeft willen verwijderen: het is immers een "museum" van zoete plezierigheid. Een vaste stop voor de inwoners van Vicenza tijdens hun uitstapjes op zondag, voor een thee in gezelschap en voor die zonde van de smaak die moeilijk te weerstaan is. En over thee gesproken, dit zoete moment in gezelschap is vooral de moeite waard vanwege de ruime productie van droog gebak van de Pasticceria Venezia. Ook de Megevan zijn bijzonder gewaardeerd door de klanten in de stad, net als een ander schattig product dat de essentie van lokale middeleeuwse spreekwoorden vertegenwoordigt. Uit het beroemde versje dat zegt “veronen zijn allemaal gek, venetianen grote heren, padovani grote artsen, vicentini magnagati” heeft de Pasticceria Venezia precies dat laatste woord genomen om een speciaal koekje te creëren dat opmerkelijk succesvol is geworden. Het Magnagati koekje is een zeer smakelijk product op basis van deeg dat de vorm heeft van een kat met chocoladesnorharen. Een speelse en sterk zelfironische manier waarop de familie Ferracina dit altijd heeft gedaan. Voor degenen die van eenvoudige dingen houden, laat de klassieke meringhe niet ontsnappen. In zekere zin vertegenwoordigen de koekjes van de grootvader zo goed deze zoete winkel, dat ze smaken oproepen die je aan je kindertijd herinneren. Maar dit is een constante bij Pasticceria Venezia.
Een belangrijk onderdeel van de recente productie van de Pasticceria Venezia is het gebied van koffiebranderij. Het is namelijk die geur die de straten van Vicenza inebriëert en de zielen doet ontwaken. Een zoektocht die begint bij de grondstoffen die Giovanni heeft geïdentificeerd in enkele cru’s uit Rwanda, Brésil en Panama. Drie zeer geurige en verse mengsels die de Ferracina’s zo hebben genoemd: Oro 100% arabica, Nera met 85% arabica en 15% robusta, en ten slotte de Deca met 70% arabica en 30% robusta. Dit zijn mengsels die langzaam en bij lage temperaturen worden verwerkt, zodat de aromatische en olfactieve componenten van de koffie niet verbrand worden. Het zijn uitstekende koffie om te infuseren in de pure Japanse stijl met de boyler. In het bijzonder de mengsel Oro, verleidelijk en soepel voor een elegante en aanhoudende koffie. De mengsel Nera is voor de liefhebbers van sterkere en vollere koffie, dichte koffie met een bittere en geroosterde afdronk. De Deca is een ideale mix voor wie van koffie houdt maar de cafeïne niet kan verdragen.
Een echte traktatie voor de smaakpapillen die we je aanbevelen zijn de smeersels van hazelnoot, witte chocolade, bitter, en de heerlijke smeerbare chocolade met gezouten karamel. Deze laatste smaak is bijzonder intrigerend en nieuw. De dragees geproduceerd door de handen van Giovanni zijn ware smaakverleidingen, de knapperigheid die romig wordt en de mond warm en dicht omhult.
De Pasticceria Venezia en de familie Ferracina zijn een werkelijkheid die ons portaal versterkt en vooral de consumenten en klanten een kwaliteitsniveau biedt zoals weinig andere zoetwaren in Italië. Rosy, Leopoldo en Giovanni Antonio zijn blij om voor jullie de beste lekkernijen altijd vers te bereiden die enkel op reservering worden gemaakt, en dus handgemaakt voor jullie. Een ongelooflijke kans voor iedereen om een stukje van de Palladio en de Vicentijnse geschiedenis mee naar huis te nemen met alles de smaak van de Piazza Erbe. Vicenza staat bekend om zijn concrete benadering, eenvoud, maar is tegelijkertijd een strikte bewaker van de waarden van vroeger in de keuken en de patisserie. Misschien is dat de reden waarom de grootste Italiaanse chefs nog steeds uit deze uitstekende provincie komen. Van Cracco tot Santini, van Dal Degan tot Lorenzo Cogo, en zo verder. Een tradiție van de hoogste kwaliteit waarvan de familie Ferracina volwaardig deel uitmaakt in een historisch pand dat meer dan een eeuw oud is.
Bernardo Pasquali
S&M
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
