Blauwe Kaas 61: een zuiveljuweel, een liefdesverhaal

Deze week vertellen we jullie een liefdesverhaal. We doen dit door jullie te vertellen over de kaas Blu 61 en hoe deze mythische Italiaanse blauwschimmelkaas een ring of rode rozen heeft vervangen om een waar juweel te worden, symbool van een pure en tijdloze liefde.

We zijn in de buurt van de trevigiana vlakte ten zuiden van de stad. Het zijn kleine dorpjes in het diepere Veneto, waar tradities en de boerderijcultuur tot op de dag van vandaag voortleven in de eenvoud en oprechtheid van de generaties. Sterke, directe, concrete mensen, toegewijd aan innovatie met een aangeboren creativiteit en een ondernemersgeest zoals in maar weinig andere Italiaanse gebieden. Juist hier waren er twee prachtige jongeren: Antonio en Giuseppina.

Formaggio Blu 61, een liefdesverhaal

Antonio heeft nooit opgehouden zijn muze te aanbidden en hun huwelijk in 1961 wordt gezegd dat het een groot feest was. Voor Antonio was het de meest gewilde dag, omdat hij eindelijk met Giuseppina zijn leven kon delen. Het zijn liefdesverhalen zonder tijd die vandaag meer dan ooit de smaak van puurheid en dagelijkse opoffering hebben. Een perfect huwelijk dat het leven drie keer heeft gegeven en dat de prachtige geschiedenis van een avontuurlijk en dapper bestaan heeft vertolkt, dat van een hechte familie, diep beïnvloed door de creatieve geest van Antonio Carpenedo.

Ja, deze Antonio, de kaasmaker met de “verslaving” van de rijping. Zijn idee van kaas die samengaat met grondstoffen van verschillende aard is het virtuele pad dat hij continu met Giuseppina heeft gedeeld. De jaren gaan voorbij en langzaam maar zeker komt de dag van de grote mijlpaal, de vijftigste huwelijksverjaardag: 1961-2011. Hun vijftigste jubileum is een datum die Antonio moest wijden aan een onvergetelijk cadeau. Zou het een ring zijn die het verschil zou maken? Natuurlijk niet, Antonio is niet van die sentimentele zaken, maar tegelijkertijd heeft hij een gevoeligheid en een hart die zijn hele leven kenmerken. Anders zouden zulke kunstwerken in de kaasindustrie niet zijn gemaakt.

Antonio besluit een onuitwisbare indruk achter te laten, niet alleen in het bestaan van de tijdloze liefdesrelatie met zijn Giuseppina: hij wil het getuigen met een unieke creatie, waarschijnlijk onvervangbaar, een magnum opus dat de synthese van zijn pad hand in hand met Giuseppina vertegenwoordigde. Zijn leven was verdeeld tussen zijn geliefde, de kinderen en de kaas: en voilà, het idee! Een kaas die binnenin zichzelf technische prestaties van rijping en exponentieel plezier in pure staat zou bevatten. Het moest de rode kleur van de liefde en de passie hebben. Het moest vangen met zijn mooiheid, net zoals Giuseppina vijftig jaar eerder had gedaan. Het moest de ogen doen sluiten van genot, zodra het naar de lippen werd gebracht, als een lange en eindeloze kus. Het moest doen zuchten van plezier, als een aai door het haar, een warme omhelzing. Het moest romig en verleidelijk zijn als lichamen die zich wrijven, verliefd en overwonnen door de passie. Het moest de Blu 61 zijn!

Dit was het juiste cadeau van Antonio voor Giuseppina. En zij was er erg blij mee! De Blu 61 werd, ook dankzij dit prachtige verhaal, de echte best seller in de geschiedenis van de rijpingen van de familie Carpenedo. Men kan zeggen dat deze buitengewone gelegenheid een nieuw bewustzijn deed ontstaan van de mogelijkheden en de creatieve en uitvoerende capaciteiten van de onderneming in Camalò.

Maar hoe maak je de Blu 61?

Allereerst beginnen we met een stuk blauwschimmelkaas gemaakt van koemelk, waaraan speciale fermenten van de Penicillium roqueforti familie zijn toegevoegd. De blauwschimmelkaas, eenmaal gerijpt volgens een periode die door de familie Carpenedo is vastgesteld, wordt gedompeld in de wijnschillen en, letterlijk, in de zoete wijn Raboso. Een zoete wijn gemaakt van autochtone druiven uit de trevigiana en venetiaanse vlakte die door de wijnmakerij Giorgio Cecchetto wordt geproduceerd, elk jaar met grote internationale erkenning. Een grote zoete rode wijn van gedroogde druiven, dus, voor een even grote kaas. Na de passage in de wijn, verdikt de korst van de kaas en krijgt een paarse kleur. Op dit punt worden er gedroogde rode bosvruchten op het oppervlak van de kaas geplaatst. Een vleugje magie dat de rode kleur accentueert en het verfraait alsof het een robijnjuweel is.

Vandaag is de Blu 61 de kaas voor geliefden

De Blu 61 is de echte kaas voor geliefden geworden, van de smaak en van die tijdloze lichtheid van het zijn die kenmerkend is voor degenen die nooit moe zijn van het ervaren van de opwinding van vernieuwing. Vandaag is deze buitengewone kaas de “rockster” van La Casearia Carpenedo geworden, die elk jaar de belangrijkste erkenningen wereldwijd ontvangt. Ook dit jaar is hij namelijk bekroond als beste blauwschimmelkaas van Italië op de Cheese van Bra. De etaleven van Harrod’s in Londen hebben een speciale plek gereserveerd voor hem tussen de luxury food van over de hele wereld met een tentoonstelling die in de geschiedenis van de Italiaanse kazen zal blijven.

De Blu 61 is het visitekaartje van de Italiaanse creativiteit, van die modieuze inslag die ook in het voedsel de smaak en de balans onthult. Kortom, in weinig woorden, alles wat de waarde van het woord mooite vertegenwoordigt. Het vertegenwoordigt de Italiaanse levensstijl die de hele wereld ons benijdt. Dankzij Antonio en Giuseppina is een tijdloos liefdesverhaal tot leven gekomen in de vorm van uitmuntendheid aan tafel. Een ware bron van inspiratie voor iedereen die nog steeds gelooft in de liefde, de echte!

Bernardo Pasquali

S&M