Een moderne vastentijd: slank, trendy en vol smaak

Leven volgens de vastentijdsvoorschriften lijkt vandaag de dag geen gemakkelijke opgave in dit hypertechnologische moderne tijdperk. Als men het dan toch doet, is het in veel gevallen buiten de religieuze context, slechts om de tradities, de gewoonten van vroeger niet te verliezen, om iets te ademen van een tijd die voorbij is, maar die voor veel redenen nog steeds voor velen een troost en een manier om het razendsnelle verstrijken ervan te stoppen, vertegenwoordigt. 

Vandaag de hedendaagse vastentijd heeft de smaak van Masterchef en van de vele foodbloggers die rondom het sociale universum draaien. Bovendien dwingt de melting pot maatschappij ons om volledig andere voedingsgewoonten dan een paar jaar geleden te omarmen. Maar voor degenen die een getuigenis van de tijd en de christelijke cultuur, evenals de Italiaanse volkscultuur willen geven, zijn wij hier en kunnen we een beetje “liturgisch legale” producten aanraden.

We zijn gek op brood

Laten we beginnen met brood, dat zou jullie element kunnen zijn waardoor je vele producten kunt proeven die we gaan presenteren. Nou, ons brood is buitengewoon en zeer geschikt om in plakken te snijden. We zijn gek op het aardappelbrood van de Panificio Maria Rosa Vittoria, dat in Molise ligt en producten van de hoogste kwaliteit aanbiedt die rechtstreeks uit de oven thuis komen en nog knapperig zijn. 

Een romige vastentijd

Als we denken dat het vandaag moeilijk is om te eten in de vastentijd zitten we er flink naast. Het is niet meer de tijd van de hangende haring aan de balken waar het huisgebakken brood werd gewreven. Tegenwoordig is er zoveel keus dat de vastentijd meestal een periode van detox van voedsel wordt met intrigerende en aangename producten. Een specifiek product dat ik jullie wil voorstellen is de Compost van uien met aromatische kruiden van het bedrijf Le Spiazzette in de Monti Sibillini. Dit gezin is zwaar getroffen door de aardbeving die Arquata del Tronto en de omliggende gebieden heeft getroffen. En toch zijn ze erin geslaagd om opnieuw te bloeien en de kracht te vinden om buitengewone crème voor heerlijke bruschetta's te maken. 
Fontana Bio geeft ons vervolgens een ontelbare reeks biologische plantaardige crèmes van zeldzame kwaliteit. Allemaal “handgemaakt” en ambachtelijk, zoals de preicrème, de radicchiocreme, de smakelijke aspergecrème of de meer excentrieke crème van topinamboer. In deze periode is de Bio Radicchio crème met peren en walnoten uitstekend, net als de crème van zwarte en groene olijven uit Umbrië van Redoro. 

Groenten in glas: de Giardiniera

De gewoonte om in de zomer weg te zetten wat we in de winter zullen gebruiken is typisch voor de hele Italiaanse gastronomische traditie. Altijd zijn methoden voor conservering bestudeerd en uitgevonden om voedsel een langere houdbaarheid te geven. De groenten in glas met kruiden op basis van Extra Vergine Olijfolie zijn beslist de meest voorkomende, evenals de zoetzure giardiniere. Laten we beginnen met de zoetzure uien die Corrado Benedetti in Valpolicella Classica produceert: een product dat afkomstig is van de vlaktes van Verona, waar er een ideale grond is om smaak aan deze kleine, fijne groente te geven. Laten we dan de vele giardiniere in Extra Vergine Olijfolie Redoro of de zoetzure giardiniere van Corrado Benedetti bekijken. De aubergines in olie, de gedroogde tomaten in biologische olie, de paprika in biologische olie, ook van Redoro. De caponata van aubergines is ook erg interessant en wordt perfect voor een vullende en smakelijke pasta. Als we in Sicilië willen blijven, kunnen we ons vermaken met de preparaten van de Frantoi Cutrera: de Hartjes van Violette Artichokken, de gedroogde kerstomaten in hun Extra Vergine Olijfolie. 

Pasta, rijst, granen en Quinoa

Het staat buiten kijf dat wij Italianen gelukkig zijn. Al tijdens het jaar zijn onze lunches of diners “liturgisch legaal”: de pasta met tomatensaus op smaak gebracht met Extra Vergine Olijfolie is iets wat “meer vastend dan dit uiteindelijk niet kan”. Maar we verliezen nooit het zicht op het genot. En daar is de pasta gemaakt van verschillende soorten durumtarwe, Senatore Cappelli, uit Gragnano en uit Zuid-Tirol. De alternatieve pasta's gemaakt van peulvruchten zoals de producten van de Pastificio d’Alba. De rijst in zijn verschillende versies of de Quinoa die het superfood aan het worden is ter vervanging van veel dierlijke eiwitten. Kortom, ook hier kunnen jullie je uitleven op ons portaal. 

Bernardo Pasquali

S&M