Waarom ruikt de Fontina Valdostana DOP?

Heb je ooit een stuk Fontina Valdostana geroken? Heb je de intense geur opgemerkt, die, laten we eerlijk zijn, geen geur genoemd kan worden? Ja, de Fontina Valdostana DOP stinkt. En hoe!

De Fontina Valdostana DOP is een halfgekookte, elastische kaas, gemaakt van volle koemelk van één enkele melking, die binnen twee uur moet worden verwerkt om al zijn organoleptische eigenschappen te behouden.

Fontina: Een gezonde kaas
Het is een echte concentratie van eiwitten, mineralen, natrium en de vitamines A en B2. Een efficiënte energiebron, rijk aan fosfor en calcium. Uit studies die de vetten in bergkaas Fontina hebben onderzocht, blijkt dat, hoewel het een dierlijk product is, Fontina Valdostana een hoog percentage onverzadigde vetten bevat, die in tegenstelling tot verzadigde vetten niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Bovendien maken het productieproces (met matige verhitting van de wrongel) en de rijping de Fontina beter verteerbaar en geschikt voor alle leeftijden.

Laten we, met dit in gedachten, het nu hebben over de karakteristieke geur. De redenen waarom het zo sterk ruikt, zijn gevarieerd: ten eerste de kwaliteit van de melk, die een sterke geur heeft en uitsluitend afkomstig is van Pezzata Rossa- en Pezzata Nera-koeien die in Alpenweiden grazen. Alsof dat nog niet genoeg is, zijn er in die gebieden (en alleen daar) vriendelijke bacteriën van 16 verschillende soorten die bijdragen aan de fermentatie van de kaas en zijn intense geur versterken. De Pseudomonas is de belangrijkste en moeilijkst te beheersen bacteriestam. De rijping van de Fontina Valdostana DOP – elke vorm weegt ongeveer 10 kg – vindt plaats in tunnels die in de rots zijn uitgehouwen, waar de temperatuur tussen 10 en 12 graden blijft en de luchtvochtigheid boven 85% ligt gedurende minimaal 3 maanden. Dit is de perfecte omgeving voor bacteriegroei en de kenmerkende geur.

Ondanks deze eigenschap is het een genot voor het gehemelte en wereldwijd beroemd. Het zal je verbazen! Bestel nu online deze kaasdelicatesse uit de Aostavallei!

S&M