/ Ons tijdschrift / Wijn en kaas: de frisse combinatie die de lente aankondigt
/ Ons tijdschrift / Wijn en kaas: de frisse combinatie die de lente aankondigt
Het is tijd voor botteling in de kelder: de mosten zijn eindelijk wijnen geworden en komen vers, fruitig, bloemig en gekruid op onze tafels. Het zijn de wijnen die de lente aankondigen, ook vanuit meteorologisch oogpunt. De zon komt, de warmte en de frisse lucht vragen om een keuze voor een wijn die minder alcoholisch en frisser en drinkbaarder is. Een wijn die gemakkelijker te combineren is met verschillende gerechten.
Een van de beste combinaties voor wijn is zonder twijfel kaas en we willen ons specifiek richten op de kazen die we zo liefhebben. Een zeer brede mogelijkheid voor diversificatie en experimenteren aan tafel: de kazem met hun verschillende structuren, zachtheden, aroma's, geuren en bereidingswijzen of rijpingen weten de verschillende wijnen uit autochtone druiven van ons Italiaanse grondgebied te benaderen.
Het is het type combinatie dat het eenvoudigst is te maken met kazen: als we frisse en fruitige wijnen hebben, is het de moeite waard om naar kazen te zoeken die niet te lang gerijpt en complex zijn. Laten we enkele voorbeelden geven.
Een klassiek voorbeeld van een structurele combinatie is dat tussen twee van de belangrijkste producten van de centrale Italiaanse grond. Een Pecorino Bagnolese Scamosciato en een rode wijn afkomstig uit de Umbrië, gemaakt van Sangiovese en Sagrantino. Aan de ene kant de geuren en smaken van melk en boter, de pecorino past perfect bij de korst van een goed huisgemaakt brood van ambachtelijke kwaliteit, aan de andere kant een zoute, complexe wijn met tonen van bramen en frambozen die zoete en aanhoudende tannines heeft.
De Gorgonzola dop is bekend bij alle kaasliefhebbers omdat het wordt beschouwd als de koning van de erborinati, tenminste de bekendste daarvan. Een oude kaas, de stamvader die het begin heeft gegeven aan de creatie van vele andere erborinati. In Pagazzano is in 1914 het bedrijf Arrigoni Battista opgericht, dat enkele jaren later begint met de productie van een zeer interessante en aangename kaas gemaakt van koemelk en Pennicilium Roqueforti: de Gorgonzola Dolce dop. Het is een zachte kaas van rauwe melk, met prachtige groen/blauwe strepen. Een kaas die op de tong romig en aangenaam wordt, die perfect past bij een witte wijn uit het zuiden gemaakt van Carricante en Catarratto, beslist fris, biologisch, boeiend en intrigerend. Licht gekruide tonen en een afdronk van aromatische kruiden die goed aansluiten bij de smaken van de kaas.
Laten we een verbinding maken tussen smaak en welzijn, tussen een koemelkkaas afkomstig uit het gebied Lodigiano en een uitzonderlijke wijn, een icoon van Friuli. De kaas zonder lactose van Caseificio Bella Lodi is ongelooflijk! Een typische kaas uit Lodi, heeft een witte pasta en is geschikt voor de vele lactose-intolerante mensen... maar niet alleen! Het is ten minste 24 maanden gerijpt en, dankzij de zorgvuldige selectie van de gebruikte melkzuurbacteriën voor de productie, garandeert het de totale afwezigheid van lactose (die juist door de bacteriën in melkzuur wordt omgezet). Een product dat de magie van romige smaken van wilde bloemenhoning en kastanje in zich heeft. Een unieke kaas die een grote combinatiemogelijkheid biedt met een goede witte Pinot, geurig van witte steenfruit en exotische nuances van appel en peer. Een frisse, gestructureerde en zoute wijn met minerale tonen en een delicate zure afdronk.
Aan de ene kant de Parmigiano Reggiano DOP, een oude kaas van koemelk, verheven door de lange rijping en de hoge kwaliteit van de grondstoffen die gebruikt zijn voor de productie. Een sterke smaak, licht pikant, met een duidelijke kruidige en subtiele smaak. Aan de andere kant een mousserende wijn die zachter is, met delicate en vriendelijke tonen, die ruikt naar glycine en jasmijn en een zeer exotisch fruitig karakter met een duidelijke peperige specerij, perfect voor het zoete moment van de aperitivo.
De Pecorino gerijpt op druivenschillen is een kaas die zorgvuldig in barriques is gerijpt met druivenschillen van rode druiven afkomstig uit de Romagna en Emilia. Het heeft een compacte pasta, een strogele kleur en aroma's van bramen en bosvruchten. De rosè wijn biedt beslist fruitige en subtiele kruiden nuancen met een ondertoon van het bos die goed past bij de kaas.
Een heerlijke kaas, de Caprino, afkomstig van geitenmelk die heeft gerijpt en geuren van planten en gedroogd fruit vrijgeeft. Een zeer intense smaak van hazelnoot, zoete kastanje, specerij en kruiden. Een lichte pittigheid en een smaak van zwarte peper. Het ambachtelijke Bier is perfect om te combineren met deze kaas door zijn verfrissende natuur maar met een volle en stevige smaak. Gepasteuriseerd, hergisting, dubbele mout, wit... kies degene die bij je past!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
