De beste producten voor een gourmet Pasen in traditie.

Het voedsel dat het meest de Heilige Pasen identificeert? Chocolade! Een bevrijding, een herbirth van de smaak, in zekere zin een heidense verrijzenis van de zintuigen: we komen tenslotte van een lange vastentijd waarin we ons bepaalde ondeugden hebben ontzegd en dus is het tijd voor de geneugten. Dit is de christelijke traditie, de traditie van het Italiaanse volk. Vergeef me daarom degenen die tot andere culturen en religies behoren. Spaghetti & Mandolino kan niet anders dan beginnen met het gevoel van verbondenheid van een volk met zijn land, met alles wat daar natuurlijk bij komt kijken. En dus, na de vrijdagen van vasten en onthouding, komt eindelijk de Pasen, de dag van blijheid en vrede onder de mensen. De christelijke feestdag die, zoals paus Franciscus altijd zegt, het belangrijkste feest is voor vrouwen en mannen van alle tijden.

Om te feesten is hier dan de chocolade, in al zijn versies. Stromen chocolade die stromen tussen oude, traditionele zoetigheden, eieren en moderne interpretaties.

Ook om in het thema chocolade te blijven, stellen we je de heerlijke chocolade sbrisolona taart voor, geproduceerd door Piccolo Mondo del Gusto, die ons voor het proeven al een goed humeur brengt met Don Camillo en Peppone als getuigen.

Maar dan komen de heerlijke traditionele producten van onze geliefde oude bakkerij van Cercepiccola in Molise. Van de Panificio Rosa Maria Vittoria komen uitstekende specialiteiten die de oude regionale tradities weerspiegelen met oude ingrediënten en zorgvuldig geselecteerde granen uit dat land, dat het waard is om ontdekt te worden. Een van de beste en meest typische producten is zonder twijfel de Mostacciolo molisano. Een zoetigheid bedekt met chocolade en gevuld met gedroogd fruit en specerijen. De mostacciolo is ook een zoet gerecht van de Napoli-traditie, in feite een erfenis van het oude Bourbon rijk. Altijd uit het kleine Molise dorp komt hier een romantische creatie: de bijzonder lekkere Cuore di Cercepiccola, een kruimeltaart van volkorenmeel Senatore Cappelli met een topping van gedroogd fruit en een heerlijke vulling van pure chocoladecrème.

De Pigna Molisana, een heerlijk product van de Panificio Rosa Maria Vittoria, ook wel Paasbrood, Zoet Pizza, Piccellat, Mpigna of Turmente genoemd, is een gerezen zoet gebak dat traditioneel tijdens Pasen in Molise en daarbuiten wordt bereid: oorspronkelijk was de Pigna een Ciociara-recept, maar het is zowel in Campania, Molise als in Abruzzo verspreid. Het is een echt speciaal zoet gebak: het doet denken aan een cake of panettone, maar hangt allemaal af van de vorm die je ervoor kiest. Ook uit Molise is hier een traditionele creatie die typisch is voor Pasen: de Casciatelli rustici. In Abruzzo worden ze fiadoni genoemd, de Casciatelli zijn heerlijke pasteitjes gevuld met kaas en eieren die zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht kunnen worden geserveerd.

Maar we hebben het nog niet gehad over de Colomba Pasquale. Zoals we al zeiden, brengt Pasen de volledige christelijke betekenis van de wedergeboorte met zich mee en vooral de volle betekenis van het woord vrede. Om deze reden is de paasduif het zoet dat het op bepalende wijze kenmerkt. Een gerezen product dat lijkt op panettone, met de vorm van een duif. We hebben meer versies, die van Molise van de Panificio Rosa Maria Vittoria en de meer gastronomische versies.

Tot slot, aangezien we het leuk vinden om het verhaal en de Italiaanse traditie op het bord te vertellen, kan de laziale en toscaanse gewoonte om een mand mee te nemen voor de picknick van tweede paasdag met Fave en Pecorino niet worden vergeten. Een oude traditie die de bereiding van gestoofde tuinbonen omvat, die geserveerd worden met plakken of geraspte pecorino romano of toscaanse kaas.