De Mattarello van Campo di Giove: ambachtslieden uit Abruzzo

De Mattarello van Campo di Giove in Abruzzo is een van die realiteiten die de culinaire traditie van ons land eer aandoet. Een klein juweeltje van goedheid dat de traditie en de ancestrale gebaren die van moeder op dochter zijn doorgegeven, levend houdt. Een Italiaans erfgoed dat ons onderscheidt en de toegevoegde waarde van onze typische Italiaanse producten versterkt. De typiciteit is een menselijke waarde, nog vóór het een economische waarde is. Het is het zoete verhaal van de grootmoeder aan haar kleindochter, het gebaar van de hand in de hand om een vel te vormen. De waarde van de selectie van grondstoffen, de erkenning van de kwaliteit die voortkomt uit ervaring. Dit zijn allemaal elementen die deel uitmaken van een immaterieel goed dat we in algemene termen traditie noemen. Maar dit is alles waar de verankering van een cultuur van een volk en de mensen die onze kleine oude dorpen, de buurtschappen, de straten en de kleine woningen die in de steen zijn gebouwd, op rusten, op berust.

Maria en Barbara zijn zussen en hun kennis komt van de grootmoeders. De kleine bakkerij en patisserie in Campo di Giove, in de provincie L’Aquila, aan de voet van de Majella, vertegenwoordigt een juweeltje van plezier en goedheid dat geworteld is binnen het Natuurpark. Een ruimte die voortdurend betoverende geuren blijft geven die zich verspreiden langs de San Matteo straat die naar het historische centrum van het kleine stenen dorp leidt. In dit kleine ambachtelijke laboratorium blijven gebaren en verwerkingstechnieken bewaard die teruggaan tot de ochtend der tijden. Eiertagliatelle die nog steeds de specificiteit van vroeger behoudt en de deegrecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Spaghetti & Mandolino heeft dit kleine gastronomische juweeltje uit Abruzzo gekozen juist voor al deze waarden die perfect integreren in wat we meer algemeen de waardering van de Italiaanse authenticiteit en typiciteit noemen. De productie van hun zoetigheden vereist geen enkele kunstgreep van de noviteiten die de moderne culinaire evolutie met zich meebrengt. Hun producten hebben dezelfde vorm, dezelfde geuren en dezelfde variatie als vroeger. Dit is de kracht van Il Mattarello.

De Biscottone Abruzzese en de Dolce del Vescovo zijn hier een voorbeeld van. De ingrediënten zijn gekozen uit de producten die het gebied biedt, de leveranciers zijn al generaties lang dezelfde. Sommige van hen zijn biologisch, niet zozeer omdat we het Europese blaadje erop gedrukt vinden, maar omdat hier de pure lucht van de Majella en de ancestrale productietechnieken van de meel, de jam en de eieren voortkomen uit de netheid en puurheid van een context die het gebruik van stoffen die het milieu waarin we leven, vervuilen, niet toestaat.

De biologische toegevoegde waarde vinden we hier in één enkel woord: liefde. Hechting aan de waarden van het land. Respect voor het milieu voor zijn gezondheid en die van de mensen die er wonen. Passie en liefde voor het goede. Dit zijn allemaal ingrediënten die niet te repliceren zijn en komen uit het hart van Maria en Barbara, uit hun eenvoud en oprechte authenticiteit. De handverpakking is een ander van die gebaren die nu als uniek en fundamenteel voor de erkenning van kwaliteit moeten worden beschouwd.

Vandaag de dag wordt er veel gesproken over verpakking, maar herinner je je de koekjes die onze grootmoeder ons gaf en die ze in het kleine servet stopte, gesloten met een gekleurd strikje? Zullen we ooit de emoties en de eenvoudige gebaren vergeten die de liefhebbende toegevoegde waarde van het geschenk aanboden? In een verpakking van fagottini van Mattarello ervaar je dit gevoel van handgemaakt.

Alles is verpakt alleen voor jou: ambachtelijkheid in zijn puurste vorm. Dit alles is leven, een sprongetje door generaties. De verpakking openen en je laten omhullen door de geur van goed, je laten betoveren door de versheid van een product en de ongelijkheid ervan die zijn ware uniciteit en zeldzaamheid vertegenwoordigt.

Il Mattarello maakt deel uit van het Italiaanse erfgoed van de goede keuken. Een patisserie die de liefde voor de waarheid en de geschiedenis tegemoetkomt. Om niet allemaal te sterven aan homogenisering, aan televisiesweetman acrobaten en onvoorwaardelijk modernisme dat, helaas, te veel ruimte wegneemt van de essentie van de dingen.

Bernardo Pasquali

S&M