Uitstapjes en gourmet picknicks: welkom Lente!

Zijn jullie klaar voor een beetje uitstapjes en picknicks? In Noord-Italië heeft de winter nog een koude klap gegeven en de aangename en frisse temperaturen, typisch voor deze opkomende seizoen, zijn op dit moment slechts een steeds sterkere wens. Helemaal beneden in Zuid-Italië daarentegen, zijn de zon, het licht, de lucht en de geuren van lente al aangekomen en brengen ze iedereen een grote glimlach en een levenslust die onze zuiderse vrienden kenmerkt. Maar ook wij zullen snel aankomen, die schrijven vanuit de vlaktes en heuvels van Noord-Italië.

De periode van de wedergeboorte komt dus in zicht, het moment om terug te keren naar de natuur, naar het levende contact met de elementen om ons heen. Het is de periode waarin eindelijk ook het zomertijd aanbreekt, vanaf zondag 25 maart, waardoor de dagen langer worden en we dus een extra uur licht in de avond krijgen. De lente-equinox is al geweest en ook Pasen staat voor de deur, net als de zo geliefde 2e Paasdag.

We zijn allemaal meer geneigd tot de klassieke uitstapjes met familie of vrienden, de fietstochten en marathons in de stad beginnen, de kinderen zoeken plaatsen om te spelen en luid te schreeuwen. Hun ouders daarentegen hebben plezier in het maken van de lunches tot een echt gourmet moment en besteden daarom tijd aan het bereiden en vinden van eenvoudige maar smakelijke producten en gerechten. De meer “innovatieve” ouders slagen er vaak in om creativiteit en smaken te bieden die je niet verwacht: salumi, speciale broden, gourmet kazen, typische vleeswaren om rauw te eten of gegrild, groenten in duizend sauzen, hamburgers op de grill, wijnen om koel en fruitig te proeven, heerlijke en verrukkelijke zoetigheden.

De traditie van buiten proeven is een praktijk die nooit is opgehouden, maar logisch is onderhevig aan grote veranderingen. Tegenwoordig is het inderdaad meer sociaal en millennial. Moderne verpakkingen en gebruiksgemak van verschillende voedingsmiddelen nodigen meer uit om de bloeiende weiden te vullen met lekkernijen en specialiteiten. Wij van Spaghetti e Mandolino geven jullie een reeks input en suggesties om jullie prettige momenten van geuren en smaken van slow living te schenken.

De uitstap en gourmet picknicks

Ik ben een kind van de uitstapjes van de jaren '80 en herinner me de auto van mijn vader vol met manden en mandjes. Zelfs mijn moeder vergat nooit de bouillon met tortellini, een oplossing die vandaag de dag moeilijk te bevatten is. Ik herinner me hoe gelukkig we waren om de klassieke smaken van zondag te proeven en te beleven in landelijke omgevingen, op bloeiende weilanden, tussen de bosschages vol dennennaalden en langs ons Gardameer. Iedereen was betrokken: degene die de tafels dekte op een weiland, degene die de sopressa van de oom aan het snijden was, degene die vers brood met zuurdesem aan het snijden was. Ik herinner me de fruitsalades, de salades, de ingelegde groenten van oma, de glimlach, de vreugde die ons aanspoorde tot rollenspellen of, eenvoudiger, in een reeks schoten naar onwaarschijnlijke doelen om te scoren.

Bij een mooie picknick mag een uitstekend brood zeker niet ontbreken. Het echte brood! Een Pane Casereccio van de bakkerij Rosa Maria Vittoria in Cercepiccola in Molise, bijvoorbeeld, dat naar zuurdesem ruikt, dat je kunt snijden, met een mooie krokante korst die perfect is om gevuld of belegd met salumi te zijn.

Om je uitstap nog subliemer te maken, raden we je de uitstekende gedroogde vleeswaren van Pavoncelli aan. Dan een goede sopressa in zijn verschillende varianten. Van de sappige Cordivino gerijpt in Amarone DOCG van Corrado Benedetti tot de Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti die met de hand is gesneden, zo dun mogelijk. En waarom geen gezouten buik in picknickstijl? Een mooie Salame Mantovano van de Salumificio Pedrazzoli die droger en smaakvoller is, een plakje Cicciolata van de Salumificio Angelico of een smeersel van Kruidenlardo om helemaal op te gaan in het genot van het varkensvlees. Tot slot om alles pittiger te maken, een mooie Spianata piccante voor de picknick.

Als je enkele oude en regionale smaken wilt proberen: op een mooi Pane Casereccio in plakken past perfect een goede plak Romaanse porchetta en, waarom niet, een pittige Ventricina. Gemakkelijk mee te nemen in de mand zijn de verschillende biologische hartige crèmes van Fontana BIO: van rode radicchio, asperges, topinambour tot courgettes.

Geweldig om een stukje Vesuvio mee naar buiten te nemen en creatief je salumi te combineren, probeer de Melanzana Violacea Napoletana in Extra Vergine Olijfolie, de Peper Cornetto del Vesuvio, de Zucchino San Pasquale del Vesuvio van Sapori Vesuviani. Voor degenen die van sterke smaken houden, een mooie crème van Zwarte Knoflook uit Voghiera van Nero Fermento te smeren op brood met gedroogde cherry-tomaten in Extra Vergine Olijfolie en een plakje Lardo d’Arnad.

Als je samen met je vrienden wilt genieten van unieke en zeldzame producten, buitengewoon typisch en regionaal, kan het een geweldig idee zijn om een mooie selectie van rustieke Casciatelli aan te bieden in combinatie met een goede kastanje gerijpte lende.

Een goed vermaak is essentieel, goed eten maakt het nog leuker. Welkom lente!

Bernardo Pasquali