Lardo d'Arnad BOB en Lardo di Colonnata BGA

Een korte introductie: beide producten zijn vernoemd naar hun geboorteplaats. Arnad ligt in de autonome regio Valle d'Aosta, en Colonnata is een plaats in de gemeente Carrara, in de provincie Massa.

De smaakverschillen tussen de twee soorten lardo hangen af van de kwaliteit van het verse vet van zware varkens, de gebruikte aromatische kruiden en de rijping. Lardo d'Arnad wordt gemiddeld 3 maanden gerijpt in houten kuipen, terwijl Lardo di Colonnata 6 maanden rijpt in marmeren bakken uit Carrara.

Tijdens het proeven, onthult de lardo uit Valle d'Aosta een balsamische smaak, dankzij de aromatische kruiden zoals rozemarijn, salie, jeneverbes en nootmuskaat. Daarentegen biedt de Toscaanse lardo een delicate en frisse smaak, met een subtiele peperachtige toets.

We raden aan om ze puur te eten, fijn gesneden op warme crostini. Voilà, heerlijke hapjes die je in staat stellen om te ontdekken of je voorkeur uitgaat naar zoete of balsamische lardo.

Lardo di Colonnata is zonder twijfel de bekendste. Het was al bekend in de tijd van het oude Rome en de Longobarden, toen het marmer van Carrara veel werd gebruikt. Sinds 2000 is het een Slow Food Presidium en sinds 2004 heeft het de BGA-aanduiding. Deze vleeswaren bevatten een zeer hoog vetgehalte (99 gram vet per 100 gram), waarvan een derde verzadigde vetten is. Maar los van dit dieetonvriendelijke detail, zijn het de smaak, zachtheid en aromatische eigenschappen die opvallen. Het is een waar multisensorisch avontuur, een reis vol sublieme smaken, zoals weinig andere vleeswaren bieden. Het combineert uitstekend met gestructureerde rode wijnen zoals Chianti of Amarone. Probeer het eens met honing en gedroogd fruit.

Proeven is een must!

Fabio De Vecchi