Kruidenplanten voor de keuken: de lente in huis brengen

De lente biedt ons de mogelijkheid om opnieuw na te denken over onze moestuin. Steeds meer mensen proberen hun ziel op te beuren met wat groen, ook binnen of net buiten: de praktijk van tuinen en hangende tuinen in grote steden is een duidelijk en onmiskenbaar voorbeeld. Maar tegenwoordig zijn er kleine moestuintjes met aromatische kruiden die ook in de keukens van thuis groeien en gedijen. Sterker nog, dit type keukenkruiden  kan een geweldige aanvulling zijn voor uw huis, dichtbij een heldere raam en ver weg van overmatige warmtebronnen. Naast dat ze een prachtig decoratief en design element zijn, zijn ze ook een uitstekende natuurlijke geur verspreider voor uw omgeving en bovendien stimuleren ze creativiteit in de keuken. Het is dus tijd om uw huisplanten te regenereren en wij geven u enkele suggesties, gebaseerd op hun gastronomische kwaliteiten en functionaliteiten. 

Dille

Dille is een zeer fijne kruid met bijzonder geveerde bladeren. Het heeft een delicate en licht pittige smaak. De verse bladeren en zaadjes worden gebruikt: perfect voor recepten met verse of gerookte zalm, ideaal ook voor het aromatiseren van ingelegde groenten en groentemengsels.

Basilicum

De basilicum is misschien wel het meest representatieve keukenkruid van de Italiaanse keuken. De perfecte combinatie met onze geweldige tomatensauzen uit het zuiden van Italië. Geweldig op pasta en gourmet pizza's, maar ook het belangrijkste ingrediënt van de pesto alla genovese, in het bijzonder die afkomstig van de westkust tussen Savona en Imperia. 

Koriander

Koriander is een kruid dat vooral de laatste jaren populair is geworden, mede dankzij de vele kookprogramma's op tv, maar het heeft een lange geschiedenis en wijdverspreide populariteit in de wereld. De verse bladeren, zaadjes, maar ook de wortels en stelen zijn uitstekend te gebruiken. Het wordt veel gebruikt in traditionele Indiase en Thaise gerechten, evenals in de Mexicaanse keuken. Het heeft een intense aroma en past goed bij visgerechten, zeevruchten, paprika's, kaas, rijst en kip.

Waterkers

Het is een zeer karakteristiek kruid met een scherpe aroma. Het wordt meestal vers geserveerd, toegevoegd aan smakelijke visgerechten. Bovendien is het geweldig voor het op smaak brengen van de eerste verse lentesalades. Ook uitstekend voor eier- en kaargerechten.

Bieslook

Een zeer fijn kruid dat rechtop en eerlijk in het potje groeit, een beetje zoals de cipressen van Bolgheri, om een beetje met poëtische zinnen te spelen. De bieslook is een kleinere verwant van knoflook en ui; de smaak kan eigenlijk als een tussenvorm van beide worden gedefinieerd, maar is veel delicate. Toch geeft het in het gerecht altijd een intense en aangename smaak: geweldig voor het aromatiseren van tomatensalades, sla, zeevruchten, eieren, aardappelen en romige kaas.

Majoraan

Bij een eerste blik kan de majoraan verward worden met oregano, vooral wanneer het gedroogd is. Toch is de aroma zoeter en pittiger, minder fris en bloemig. Majoraan wordt meestal in de herfstperiode gebruikt in gerechten met noten en granen- en peulvruchtensoepen. Ideaal ook voor het begeleiden van romige verse kazen.

Tijm

De tijm groeit altijd heel goed in huiselijke moestuintjes: het is een product met een duidelijke Midden-Oosterse oorsprong, en ook zijn gebruik past vooral bij de Zuid-Europese en Arabische keuken. Tijm kan vers of gedroogd worden geconsumeerd. Het gaat heel goed samen met vis en schelpdiergerechten, zoals bijvoorbeeld een goed gerecht met gestoofde inktvis. Ook uitstekend om kaas met kruiden en verse tomatensalades te aromatiseren. Om uw kip meer pit te geven, marineer het met olie, citroen en tijm.

Oregano

Wat zou de pizza zijn zonder een snufje verse oregano? Dit geweldige kruid brengt de smaken van Zuid-Italië, van de kusten, de hagen die ons begeleiden voordat we bij het strand komen, met zich mee. De etherische olie is een geur die volhardt en intens is tussen de Mediterraanse begroeiing. In de keuken, naast pizza, gaat het ook erg goed met vlees in het algemeen en met veel gerechten uit andere culinaire tradities. 

Munt

Steeds meer gebruikt in de keuken om te verfrissen en meer diepgang te geven aan sommige gerechten. De muntt is een kruid dat onder verschillende vormen en soorten voorkomt. Het is geweldig in de zomer om salades op smaak te brengen. Als u groentefrituren maakt, voeg dan altijd in het bord waar u ze serveert een paar muntblaadjes toe: dit helpt de sterke smaak die ze krijgen als ze gefrituurd zijn, te verminderen. Munt is ideaal om cocktails te serveren, om gerechten met chocolade te begeleiden, voor het op smaak brengen van bergamotdranken en om sommige confituren en citrusjam balsamiek te maken.

Kruidenier

Laten we ook een zeer bijzonder en soms onbekend kruid toevoegen. De kruidenier is een klassiek plantje dat uit de oude Provençaalse culinaire traditie komt. Ideaal om gerechten met sterke smaken op smaak te brengen, zoals peulvruchten en braadstukken. Ideaal om toe te voegen aan het paasgerecht bij uitstek van de traditionele centrale en zuidelijke Italiaanse keuken, zoals tuinbonen. Geweldig in worstdeeg, soms vervangt het venkelgroen. Tenslotte is het ideaal om infusies en bereidingen voor likeuren te maken.

Bernardo Pasquali 

S&M