Maccheroncelli uit Gragnano met ricottasaus uit Daunia

De traditie van de pasta di Gragnano ligt in het water. Uit de kalksteenlagen van dat gebied komt helder water met de ideale hardheid voor het deeg met durumtarwe. Een eeuwenoude traditie die zijn oorsprong vindt in de nacht der tijden en die tot op de dag van vandaag een van de meest gewaardeerde soorten is binnen de hoge Italiaanse en internationale gastronomie. Wij presenteren u de Maccheroncelli van de familie Cesarano, die met Tonino in 1970 de pasta-kunst zijn begonnen.

Een ambachtelijke realiteit die trouw de oude receptuur van de verwerking van durumtarwe interpreteert. Aan de Maccheroncelli voegen we een zeer bijzondere ragù toe, geproduceerd in de prachtige landerijen van Puglia door het bedrijf Orolatino, een kostbare ambachtelijke producent van typisch fruit en groenten in Torremaggiore, aan de voet van de Gargano. Hier vinden we een van de uitmuntendheden van Puglia: de ricotta.

Een bijzondere ricotta die afkomstig is uit Daunia, het meest noordelijke deel van de regio, grenzend aan Molise en de provincie Benevento. Een delicate en romige ragù, smaakvol en geurig van melk en specerijen. Aan het einde van de bereiding van de rauwe pasta adviseren we om een scheutje Olio Extravergine di Oliva Veneto Valpolicella DOP Cà del Doge toe te voegen, wat de aangenaamheid van de geur van verse olijven en tomatenblad zal verhogen en de smaak van het gerecht zal verbeteren. Als u graag afwerkt met een geraspte laag Parmigiano Reggiano DOP, raden we de 24 maanden oude monolatte aan, geselecteerd door Valentino Ramelli.