Salsicce en Friarielli, een smaakvol duo in de traditie.

Salsicce e friarielli: een van de perfecte combinaties in de Neapolitaanse keuken. Allereerst een taalkundige opmerking: ze worden Friarielli genoemd, als je de “i” weghaalt worden het zoete dwerggroene pepers. Het verhaal van deze smakelijke broccoletti is geworteld in de culinaire cultuur en traditie van Napoli. 

Men denkt dat in het Neapolitaans friariello afgeleid is van het woord frijere, wat frituren betekent. Inderdaad, een van de meest gebruikelijke manieren om deze groente te gebruiken in de keuken is het zachtjes frituren met knoflook in de pan. De aangenaamheid van friariello ligt in zijn smaak die doet denken aan een rustiek en regionaal gerecht. Het is nog niet zo lang geleden dat friarielli ook de keukens van Noord-Italië hebben veroverd. Dankzij de opkomst van talloze echte Neapolitan pizza restaurants tussen de kouder gebieden van de Po-vlakte, heeft deze groente de harten van de meest veeleisende fijnproevers veroverd. Samen met de friariello is een uitstekende zoete gesneden worst essentieel. De bittere smaak van de groenteblaadjes wordt vakkundig gemengd met de zoetheid van het vlees en het smeltende vet van de kleine verse worst. 

De teelt van friariello vindt vooral plaats in Campania en, in het bijzonder, in de gebieden van Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria en Sant’Antimo. Je kunt het ook vinden in de heuvelachtige gebieden van de provincies Benevento en Avellino, in het Sarnese en in het Sele-vlak bij Salerno. Meer dan honderd jaar geleden waren de heuvels van Vomero en Posillipo in Napels beroemd om hun friarielli en werden ze inderdaad “o colle d’ ‘e friarielle” genoemd. 

De friariello in Napoli wordt langs de straten geconsumeerd in de vele oude kraampjes die we vandaag de dag streetfood zouden noemen. Het broodje met worst en friariello is nog steeds te vinden langs de boulevard, tussen de smalle straatjes van de Spaanse Wijken, in een kleine Ape in Piazza Plebiscito of langs Via Toledo. Soms overspoelt zijn geur de huizen in Forcella en San Giorgio Armeno, zelfs tijdens de kerstperiode tussen kleurrijke nativity scènes en rode hoornjes. 

‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” zegt een Neapolitaans spreekwoord. Er is zoveel muzikale klank in het woord, en het is ook om deze reden dat hun aangenaamheid de wereld verovert en niet alleen Italië. Ze zijn ambassadeurs van Totò en Peppino, van de Neapolitaanse smorfia en van een cultuur die auto-ironisch is zoals weinig in Italië. 

Friarielli en Salsicce: hoe bereid je dit traditionele gerecht uit Napoli?

Salsicce e friarielli hebben maar een paar zeer eenvoudige stappen nodig. Hier is het recept voor 4 personen:
Ingrediënten: 4 bossen friarielli, 4 salsicce. 2 teentjes knoflook, extra vergine olijfolie, chilipoeder, zout.

Bereidingswijze. Maak de friarielli schoon door de stelen en de hardere bladeren te verwijderen. Was ze zorgvuldig en laat ze vijf minuten blancheren in water. In een pan voeg je de olie en de knoflook toe, bak en frituur de friarielli, voeg zout toe naar smaak. In een andere pan, met olie om te frituren, frituur de salsicce door ze met de punt van een vork te prikken. Zodra ze gaar zijn, voeg ze toe aan de friarielli zodat de smaken zich vermengen. Zo is je heerlijke gerecht van salsicce en friarielli klaar.

Bernardo Pasquali

S&M