Italiaans kwaliteitsbouwtonijn uit de Etnazee.

De Tuna van de Mare dell'Etna is een extreme garantie voor Italiaanse kwaliteit. Een product dat, samen met de roodtonijn, Alalungatonijn, ansjovis en ricciola, een mix van hoogwaardige gevangen vis in een pot vormt. Antonio Barbagallo is een jonge dierenarts uit Catania die komt uit een familie van veterinaire inspecteurs in de voedselwereld. De beste garantie voor een gecontroleerd product. Zijn passie is om de Italianen de echte vis van Siciliaanse kwaliteit op hun bord te kunnen bieden.

Van tonijn zien we helaas te veel in potten, en te weinig komt daadwerkelijk uit de Italiaanse zeeën die een zoute en diepe omgeving hebben die een betere gezondheid van het product en een aangenamere textuur van het vlees garandeert. We lezen altijd tonijn van FAO herkomst; het is moeilijk om ook de zeeën aan te geven.

Mare dell'Etna: een groep jonge Siciliaanse vissers

De Cooperativa Mare dell'Etna is opgericht om een groep Siciliaanse vissers uit het Catanese etna gebied en het ionisch-tyrrhenische gebied van Portopalo di Capopassero te coördineren, waar de tonijnen passeren en waar vandaag de dag enkele van de beste Alalunga kweekvijvers in de Middellandse Zee zijn. De zekerheid van herkomst is een zeer belangrijke factor. 

In Portopalo een nieuw generatie laboratorium

De productie van de eindtonijn vindt plaats in een gloednieuw laboratorium in een klein gehucht van Portopalo, met een constante die elke keer kan worden geverifieerd wanneer je de familie Barbagallo bezoekt: extreme netheid, orde en aandacht voor details. Kortom, een echte werkruimte voor een zeer delicate grondstof, gericht op voedselconsumptie. Alle tonijnen worden met de hand schoongemaakt op stalen werkbladen en het werk wordt gedaan door ervaren handen, vooral van geduldige vrouwen, die de filets moeten selecteren en de graten uit het vlees moeten verwijderen voor de bereiding en het verpakken.

Stoomkoken in ultramoderne ovens

Het koken gebeurt in moderne stoomovens die de kwaliteit van het vlees behouden en zorgen voor de consistentie na het verpakken. De snede van de filets wordt met de hand gedaan met kleine scherpe messen die de stukjes vormen. Van de tonijn gaat niets verloren en in de maritieme jargon zegt men dat het de "varkens van de zee" is, juist vanwege deze eigenschap die het dichter bij een varken brengt. Mare dell'Etna biedt namelijk niet alleen de filet van Alalunga tonijn en roodtonijn, maar ook stukjes en de Ventresca, dit laatste product is bijzonder interessant, vooral voor de bereiding van bijzonder smaakvolle en lekkere sauzen om pasta mee te kruiden. 

Tonijn & vrienden

Naast de tonijn van Sicilië produceert Mare dell'Etna ook andere vis, zoals de beroemde ansjovis van de Tyrreense Zee, die altijd afkomstig is van de kusten van het Ionisch gebied en de wateren rondom Portopalo en omgeving. De ansjovis zijn mooi, vlezig en dik met een natuurlijke zoutheid die ze erg elegant maakt in verschillende gastronomische bereidingen. Van pizza tot vooral in pasta, in salades, samen met gedroogde cherrytomaten in olie, met Siciliaanse "cunzatu" brood of met Apulische friselle. De ansjovis zijn een uitzonderlijk product waar de Cooperativa Mare dell'Etna recent mee is begonnen, maar ze brengen grote voldoening en veel interesse van voedseloperatoren.

Een ander recent product in het assortiment van Mare dell'Etna is de Ricciola. Een buitengewone vis die Sicilië met zijn zee aan de eindconsument biedt op zijn best in smaak en kwaliteit. De Ricciola van Mare dell'Etna wordt met de hand verwerkt kort na de vangst, waardoor smaak en consistentie gewaarborgd zijn. Een verfijnd product voor veeleisende smaken en voor degenen die echt van de zee aan tafel houden. Een zeldzame vis die moeilijk het hele jaar door op de vismarkten te vinden is. Maar de verwerking op lage temperatuur en stoom aangeboden door Mare dell'Etna garandeert een natuurlijkheid aan het product die moeilijk te vinden is bij andere Italiaanse concurrenten. 

Breng de zee van Sicilië naar je tafel

Als je de zee van Sicilië en de Etna het hele jaar door op je tafel wilt brengen, dan is de keuze van producten van deze prachtige coöperatie iets voor jou. Vergeet niet dat je op deze manier ook de vissers helpt om niet met hun bootjes te stoppen en zo een puur Italiaanse overleving van een unieke en waardevolle zee zoals de Ionische en Tyrrhenische zeeën van Sicilië te waarborgen.

Bernardo Pasquali

S&M