Rooibos-infusie: de superfood die je ook aan tafel kunt brengen.

De Rooibos is een krachtige antioxidant en, meer dan ooit, een trendy voedingsmiddel. Het voldoet aan een hele reeks verzoeken van consumenten: gezondheid, voedingsfunctionaliteit, exotisme, plezier, zachtheid en veelzijdigheid. 

Wat is Rooibos?

Zijn naam is afgeleid van een woord in de afrikaans dat door de Nederlandse kolonisten in Zuid-Afrika werd gebruikt. Het wordt ook wel de rode thee genoemd, aangezien de kleur van de bladeren erg koperachtig is. De plant groeit in een goed gedefinieerde Zuid-Afrikaanse regio, de Cederberg, en heeft een ancestrale geschiedenis die teruggaat naar de inheemse bevolking van deze gebieden. Door de fermentatie van de bladeren en hun daaropvolgende droging ontstaat een infusie die een bijzonder zachte smaak biedt, zodat er geen suiker nodig is. Het heeft een smaak die doet denken aan malva en hazelnoot en de kleur ervan blijft in de kop echter roestig.

Rooibos: van nature cafeïnevrij

De Rooibos is een zeer interessant product omdat het van nature cafeïnevrij is, waardoor het de ideale drank kan worden genoemd voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk. Aan de andere kant is het een plant die rijk is aan mineralen zoals magnesium, calcium, fosfor, ijzer, fluor, kalium. Het is ook zeer rijk aan vitamine C en blijft tegenwoordig een van de beste antioxidanten in omloop. 

Hoe bereid je Rooibos?

Vergeet niet dat het een ancestrale drank is, die sinds de oude tijden door de Khoisan-bevolking wordt gebruikt. De eerste ontmoeting met een westerling vond plaats in 1772, dankzij de botanicus Carl Humberg. Het was al snel een economische vervanger voor zwarte thee, maar het werd maar weinig gebruikt omdat de Nederlanders nooit thee hebben gedronken zoals de inwoners van het Verenigd Koninkrijk, bijvoorbeeld. Het kan warm of koud worden bereid. In beide gevallen moet de trektijd bijna verdubbeld worden ten opzicht van normale thee. De beste infusie om al zijn heilzame eigenschappen volledig te extraheren is zonder twijfel de koud infusie: het enige wat je hoeft te doen is een paar bladeren in koud water in een fles in de koelkast te plaatsen voor minstens 6 uur.

Hoe kun je Rooibos in de keuken gebruiken?

Laten we proberen deze drank niet alleen als de klassieke middagpauze te beschouwen. Laten we ook verder kijken dan de avonddrank voor het slapengaan. Aangezien het cafeïnevrij is, kan het in feite ook als een goede versterkende drank voor de nacht worden beschouwd, vooral als je een zware maaltijd hebt gegeten, omdat het helpt bij maagklachten of spijsverteringsproblemen.

Maar Rooibos kan ook worden gebruikt om gerechten tijdens de maaltijden te begeleiden. Zijn zachtheid en de smaak van malva en hazelnoot maken het ook geschikt voor groentegerechten zoals bijvoorbeeld soepen van ui, van zolfijnbonen of, als het koud is, bij een crudités van selderij en wortels met een goede balsamico azijn uit Modena IGP. Probeer het ook te combineren met kamut pasta met paddenstoelen of met vlees sauzen. Voor een experiment aan tafel raden we ook een mooie kaasplank met gerijpte kazen, zowel van koemelk als van schapenmelk. 

Tot slot is het interessant met verse kazen zoals de Burrata di Bufala Campana DOP, een beetje verse oregano en een drupje middelmatig fruitige olijfolie. Rooibos is ook een uitstekende koude drank om te combineren met iets vettere gerechten, omdat het, vanwege de hoeveelheid tannines, altijd een capaciteit heeft om de mond te reinigen na het doorslikken. Hier is dan de mogelijkheid om het te gebruiken met vers brood en plakken Lardo di Colonnata IGP, of met plakken gerijpte guanciale.

Bernardo Pasquali

S&M