Gin Tonic en kaas: hedendaagse mixologie aan tafel

De Gin Tonic boom verovert tegenwoordig een menigte consumenten over de hele wereld. Maar wisten jullie dat de Gin uit Nederland komt? Het woord gin is afgeleid van een Vlaamse term: “genever”. Dit beschrijft het belangrijkste product waaruit de Gin bestaat, namelijk jeneverbes. Het was de Nederlandse arts Dr. Sylvious de Boive die het voor het eerst uit de olie van jeneverbessen distilleerde. Het werd als medicijn gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen en kwam in 1688 naar Engeland dankzij William of Orange, die het geestdrankje mee nam en het aan de overkant opnieuw vervaardigde. Zo begon de legende van deze zo geliefde en gezochte alcohol.
Tegenwoordig zijn er veel distilleerderijen die het produceren, hoewel de beste altijd in Londense bodem blijven. De revolutie van de London Dry Gin komt precies uit de Engelse hoofdstad, een elegant en verfijnd product, schoon, geproduceerd uit distillatieprocessen met botanische producten die tijdens de distillatie worden toegevoegd, waardoor ze aromatischer en bloemiger worden.

De geboorte van de Gin Tonic

Er kan geen Gin zijn zonder een kwaliteits tonic water. De Gin Tonic is de som van een kwart Gin en drie kwart tonic water. Het is interessant om te vermelden dat het tonic water in 1747 is ontstaan dankzij de Britse chirurg James Lind, die een experiment uitvoerde met matrozen aan boord van een Royal Navy schip. Omdat het ontbreken van vitamine C bij veel matrozen scheurbuik veroorzaakte, besloot hij dat ze elke dag een limoen moesten eten om het gebrek te verhelpen. Dit was de redding voor de bemanningen.
Daarnaast werd om malaria te voorkomen een extract van het chinabast, chinine, gebruikt. Zo ontstond het tonic water dat werd gebruikt in plaats van besmet water na lange reizen. En zo begon het gebruik van Gin met tonic water en een schijfje limoen. Het moderne tonic waar Gin aan wordt toegevoegd.

De mode van Gin

Tegenwoordig zijn de Gin-liefhebbers steeds talrijker en in Italië is het een ware boom. De groei van Gin, volgens het rapport van de Wine and Spirit Trade Association, is in dubbele cijfers. +23% in het Verenigd Koninkrijk, in 2017. De export van Engelse Gin naar Europa is met 16% gestegen. Spanje is de absolute koploper. De Spaanse markt is namelijk alleen al evenveel waard als die van Duitsland, België, Italië, Frankrijk en Griekenland. Het is opmerkelijk dat de Gin in Engeland de bierinkomsten heeft overtroffen.

Hoe wordt Gin geproduceerd

Het is een droge distillaat dat wordt geproduceerd door de distillatie van een gefermenteerd mengsel van tarwe en gerst, met de deelname van specerijen, geneeskrachtige kruiden, jeneverbes, planten en wortels. Het geheel van al deze elementen wordt botanicals genoemd. 

Hoe maak je een Gin Tonic

Het recept voor de Gin Tonic is nooit veranderd, sinds het begin in 1747. Aan 400 ml Gin worden 100 ml tonic water, 1 schijfje citroen, en ijs toegevoegd. Je kunt optioneel 2 schijfjes komkommer of 2 druppels angostura toevoegen. Vul een highball glas met ijs, giet de gin erin, vul aan met tonic water en knijp een partje citroen uit, garneer vervolgens het glas met een ander schijfje citroen.

Gin Tonic: de combinatie met kaas

De Gin Tonic vormt steeds meer een distillaat dat op een alternatieve manier wordt gebruikt aan het gebruikelijke nagerecht. Bovendien beginnen ook chefs het bij de hele maaltijd te gebruiken, en zelfs verschijnt Gin als ingrediënt in veel gourmetgerechten. Onder de voedingsmiddelen waarmee Gin een grote combinatieruimte vindt, is er zeker de wereld van kaas. In het bijzonder die van de blauwader kazen en de gerijpte kazen.
De koning van de kaascombinaties die we kunnen voorstellen is zonder twijfel de Blu Gins van La Casearia Carpenedo, een gourmet creatie die je ook in ons kaasboek kunt vinden. Een hoogwaardig blauwader kaas, gerijpt in Roby Marton Gin, de versterking van romigheid in een concentratie van aromatische sensaties die typerend zijn voor Gin.

Een andere grote kaas die heel goed past bij een gin tonic is ongetwijfeld de Zenzerito, een blauwader kaas die voortkomt uit de creativiteit en de rijpings techniek van Giuseppe Bernardinelli, in zijn rijpingskelder van Sapori del Portico in Valpolicella. Een trilactisch kaas (koe, schaap, geit) gerijpt met gember, limoen en rode peper. Voor deze kaas is het beter om een aromatische London Dry gin te gebruiken met pimento tonic.

We raden je tenslotte een kaas gerijpt met rozemarijn en salie aan, zoals de Cimbro van Corrado Benedetti die zes maanden in contact blijft met takken en bladeren van rozemarijn en salie en zo al zijn aroma's verkrijgt.

Er zijn veel mogelijkheden voor de combinatie van kazen met gin tonic en vele andere traditionele gerechten, zoals pasta in al zijn vele varianten, zelfs de meest zomerse en frisse, met truffel, de Prosciutto di Parma DOP, de Parmigiano Reggiano DOP, met gerookte spek, met lekkere appetizers. Het is een nieuwe manier om de keuken te benaderen. Een beetje meer mixologie, een beetje hedendaags en visionair.

S&M