Siroopfruit: de lekkerste manier om fruit te bewaren.

Een ancestrale techniek voor het conserveren van fruit is altijd geweest om het in kleine stukjes te snijden en in een siroop van water, suiker en citroen te plaatsen. De andere oplossing is: het koken en vervolgens in een pot plaatsen om jam te verkrijgen. 

Geconfijte vruchten zijn een product dat de laatste jaren een zeer belangrijke stijging in verkoop (ook online) heeft gekend, niet alleen, zoals men zou kunnen denken, in de wintermaanden, maar ook in de warmere zomerperiode. Dit is te danken aan de veelzijdigheid in gebruik, zelfs met andere verse producten die typerend zijn voor de tussenliggende maanden van het jaar: ijs, fruit taarten, smoothies en andere zomerse recepten zijn bijzonder geschikt om te worden gegarneerd en verrijkt met geconfijte vruchten. 

Geconfijte vruchten: wat is de beste?

Maar welk fruit kan het beste worden geconserveerd met de techniek van het in siroop conserveren in een pot? In de eerste plaats moet deze vrucht een vrij compacte pulp hebben en, op het moment dat deze wordt gesneden, moet deze een mooie consistentie hebben. Het kan nooit te rijp zijn en mag uiteraard geen onvolkomenheden vertonen. De vezels moeten bijzonder compact zijn en niet bijzonder broos. Een geconfijte appel uit de verse staat kan geen ideale oplossing zijn, beter als deze vooraf is gedroogd zoals men doet, bijvoorbeeld, met de roze appels van de Monti Sibillini van ons leveranciersbedrijf Le Spiazzette. Perziken, abrikozen, pruimen, kersen, peren zijn de belangrijkste soorten fruit die in siroop kunnen worden geconserveerd.

De beste perziken die in suikersiroop kunnen worden geconserveerd zijn zeker de perziken percoche die altijd een grotere consistentie, compactheid, een betere vezel en een smaak hebben die altijd bijzonder uitgesproken is van perzik en zoete amandel in de afdronk. 

De zure kersen zijn een ander product dat uitstekend geschikt is voor de praktijk van conserveren in siroop. In het bijzonder hebben de visciole het kenmerk, juist omdat ze bijzonder zuur zijn, om een mooie frisheid te behouden, zelfs nadat ze zijn geconfijt.

Geconfijte vruchten: hoe ze in de keuken te gebruiken en combinaties

De geconfijte vruchten kunnen gemakkelijk worden gebruikt voor veel bereidingen, naast evenveel garneringen en versieringen van gerechten die op tafel worden gepresenteerd. Gewoonlijk worden geconfijte vruchten aan het einde van de maaltijd gebruikt in combinatie met ijs, meestal met room, afhankelijk van de typologie van het gebruikte fruit. Beter meestal de room, hoewel de geconfijte zure kersen heel goed kunnen worden gecombineerd met fruitvariëteiten, vooral met aardbei en kers. Geconfijte vruchten zijn uitstekend te combineren aan het einde van de maaltijd met een goede zoete wijn van witte druiven. Prettig om te genieten samen met wat gedroogd fruit of met wat schilfers van pure chocolade. 

Bernardo Pasquali

S&M