Onze beste zoete kazen voor jouw smakelijke dessert

Spelen met smaken en plezier hebben aan de tafel kan. Zeker weten. Zoals bijvoorbeeld ervoor zorgen dat een kaas direct kan dienen als dessert. Je denkt misschien dat we verwijzen naar het gebruik van kaas als ingrediënt om een taart, een cheesecake, of om te proeven met een beetje zoet fruit te maken. In werkelijkheid is dat niet zo: we denken echt aan bijzondere kazen die op zichzelf een uitstekend dessert zijn.

Een kaas kan goed als dessert fungeren wanneer deze gerijpt is met ingrediënten die hem extra zoete tonen geven, romantische emoties die je de ogen laat sluiten en je doen terugdenken aan mooie momenten uit het verleden. En precies daar willen we beginnen, met de koning van de romantische kazen: de Blu 61 van La Casearia Carpenedo.

BLU 61: DE ZOETE KAAS VOOR EEN ROMANTISCH DESSERT

Zacht van binnen. Ter gelegenheid van het vijftigjarig huwelijksjubileum (1961-2011) met zijn vrouw Giuseppina, haalde Antonio Carpenedo een ware kaasmagie uit zijn hoed. De Blu 61 is zijn juweeltje dat na zoveel jaar hun verbintenis bezegelt: een erborinato dronken in de zoete Raboso-wijn en vervolgens gerijpt onder een deken van rode bosvruchten. Een unieke en onvervangbare creatie die liefde, techniek en puur genot in zich herbergt.

VIER DESSERTKAZEN VAN SAPORI DEL PORTICO

Met deze gerijpte kazen van Giuseppe Bernardinelli, de meester rijper van I Sapori del Portico, kunnen we altijd in romantische sferen blijven, omdat het gemakkelijk is om met zulke kaars zijn te verleiden of verleid te worden. We beginnen met drie kazen: ze heten Zenzerito, Pistakkito en Manghito. De namen helpen ook om te begrijpen met welke ingrediënten deze kazen zijn gerijpt. 

De Zenzerito is een kleine ronde trilatte kaas, met een lichte textuur die veel doet denken aan geitenkaas, hoewel er ook koemelk en schapenmelk in zit. Gepeperd met gember, rode peper en limoen: deze exotische aromatisering is merkbaar in de romige pasta. De geur is ook ronduit verrukkelijk!

De Pistakkito is ook een trilatte kaas die is gerijpt onder een deken van smakelijke en knapperige Bronte DOP pistachenoten. De rijping vindt plaats in een klein hermetisch afgesloten potje en duurt slechts een week. Erg rijk aan smaak en romigheid: een ervaring om te proberen.

De Manghito is gemaakt van dezelfde basis als de vorige twee, namelijk een tomino van geiten-, koe- en schapenmelk. De ingrediënten waarmee deze kaas is gerijpt zijn mango en zoethout en ook deze wordt hermetisch afgesloten in het potje voor een week. De combinatie van de twee smaken creëert een balans van genot die het gehemelte doordringt!

En dan komen we bij de vierde kaas, waarschijnlijk het meesterwerk van verwennerij. Chocolade kon niet onopgemerkt blijven tussen de ingrediënten voor de rijping en hier is hij dan: we introduceren de Blu Dominik Rum en Cacao. Een dessert kaas die speciaal is gemaakt om sterke emoties te geven. We hebben het over een erborinato gemaakt van koemelk en verrijkt met afromgekeurde room, wat het nog romiger maakt. Deze kaas wordt vervolgens een week laten rusten, hermetisch afgesloten in een glazen pot met daarin cacao bonen uit Ecuador en landbouw rum. Na deze 7 dagen wordt de kaas bedekt met een laag cacao poeder. Een combinatie van prachtige smaken die al je zintuigen zal verwennen! Een spannende combinatie? Probeer het samen met een ingemaakte visciola van Corte Luceoli. Een paradijselijke combinatie!

DE ZOETE KAZEN DIE FRUIT OP TAFEL BRENGEN

In de wereld van de gerijpte kazen is het mooiste de variëteit aan ingrediënten die worden gebruikt voor de rijping. De gerijpte kazen met fruit kunnen gerust als dessert worden gegeten vanwege de zoetheid en de genot van het fruit dat hun smaak heeft verhoogd. Probeer de Blu gerijpt in Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG van Moro Formaggi: een ander voorbeeld van Dronken koemelk, dit keer in de zoete Fior d'Arancio-wijn van de Colli Euganei DOCG, na een langzame rijping van een maand. Vervolgens wordt het in rijping gebracht in contact met de schillen van Venetiaanse sinaasappels. Intens, emotioneel, citrusachtig. Probeer het met een beetje acaciahoning, misschien in de koudere maanden.

Een ander meesterwerk van I Sapori del Portico is de Langhino gerijpt met annurca appel en rum. Gemaakt van koemelk en schapenmelk afkomstig uit de hoge Langa, afgesloten in een pot in contact met een mooi stuk gedroogde annurca appel uit Avellino en Benevento en bevochtigd met landbouw rum. Een werkelijk intense smaak die de moeite waard is voor een fruitdessert!

Francesco Iannò

S&M