Geitenkaas: eenvoudig maar heerlijk, allemaal te ontdekken!

Geitenkaas: een natuurlijk, gezond en authentiek voedsel, om te ontdekken in vele recepten en smaken, geschikt voor elke smaak! Heerlijke, smaakvolle en toch zeer verteerbare kaas, gemaakt van geitenmelk, dat als lichter en verteerbaarder wordt beschouwd. Daarom is het mogelijk om de maaltijd af te sluiten met een schuldgevoel, of het te serveren als hoofdgerecht met smakelijke combinaties! 

Geitenkaas: kenmerken en voedingswaarde

De geitenkazen hebben een oude traditie in ons land en hebben talrijke eigenschappen die nuttig zijn voor ons welzijn. Ze zijn veel lichter dan die gemaakt van koemelk, en zijn een uitstekende bron van calcium en vitamines, in het bijzonder D, en taurine, een aminozuur met energiegevende en antioxidante eigenschappen. 

Geitenkaas is calorierijker dan koemelk kaas, maar bevat minder vet. Daarom is het beter verteerbaar en ook geschikt voor mensen met hoge cholesterolwaarden. In dit geval moet echter het type geitenkaas worden beoordeeld, waarbij de voorkeur uitgaat naar de meer verse variant. Een portie van 100 gram geitenkaas levert ongeveer 230-250 calorieën en is lichter dan stracchino of ricotta, die 260 calorieën bevatten. Dus we kunnen het consumeren zonder te veel afstand te doen van andere dingen! 

Geitenkaas: een kleine selectie van onze favoriete geitenkazen

Geitenkaas wordt op verschillende manieren en met enkele varianten van het klassieke recept geproduceerd. 
Hier is onze selectie van geitenkazen afkomstig van de beste Italiaanse kaasproducenten, van bewezen kwaliteit en variëteit in smaak. Een ware reis door verschillende Italiaanse regio's, waar de verschillende specialiteiten worden geproduceerd. 

• Brunet: dit is een traditionele Piemontese geitenkaas geproduceerd door de Caseificio dell'Alta Langa. De textuur is stevig maar met een romige, frisse smaak, ideaal voor wie van yoghurt houdt, met een verfijnde toets van typisch geitenachtig aroma. Een uitstekende combinatie is met citroenjam.
• Genziana di capra: deze wordt geproduceerd door de La Casara, tussen de heuvels van Roncà, in Veneto. De Genziana di capra is beroemd om zijn authentieke smaak, ideaal als tafelkaas, aangeboden in een klein formaat dat je met plezier kunt consumeren tijdens een romantisch diner voor twee!
• Caciotta geitenkaas Orosei: deze caciotta komt uit Sardinië, een bekende producent van geitenkazen. I Sapori del Portico biedt deze rustieke geitenkaas aan, intens aromatisch door de invloed van kruiden en zeewater. Prima als nagerecht of om te combineren op een smakelijke kaasplank!
• Caprino del Monte Baldo Aviense onder as: deze geitenkaas is een meesterwerk van rijping door Giuseppe Bernardinelli van I Sapori del Portico. De vorm van de geitenkaas, na een korte rijping, wordt bestrooid met as gemaakt van houtskool en wordt gerijpt. Deze kaas met een zoete smaak is ideaal om te serveren op een kaasplank, vergezeld van mosterd in perensaus of acaciahoning. 
• Scimudin puur geit met plantaardig stremsel: deze Lombardische kaas wordt geproduceerd door de Opere Casearie uit de Valtellina regio. Een traditionele geitenkaas gemaakt met plantaardig stremsel, van korte rijping en zachte textuur, ideaal voor consumptie tijdens de maaltijd, vergezeld van honing of heerlijk gemengd met polenta.
• Luna di miele geitenkaas in bijenwas: deze buitengewone gerijpte kaas wordt geproduceerd door La Casearia Carpenedo, in Veneto. De fluweelachtige textuur en de zoete smaak maken het aangenaam om alleen te proeven, maar in combinatie met een saus van gekarameliseerde rode uien of acaciahoning om de zoetheid te benadrukken, zul je het niet meer willen missen!
• Blu di capra met bosbessen: weer een fantastisch rijpingsproduct van I Sapori del Portico. De specifieke eigenschap is afkomstig van de schimmel met Penicillium roqueforti, het is namelijk een geitenkaas met schimmel, gerijpt naast rijpe bessen, die de typische smaak geeft die het ideaal maakt voor verfijnde aperitiefmomenten.

Geitenkazen: combinaties en recepten

Geitenkaas leent zich uitstekend voor consumptie in combinatie met honing, mosterd, zwart of meervoudig graanbrood. Afhankelijk van de rijping en de textuur kan het een ingrediënt worden voor smakelijke recepten, zoals salades, quiche met courgette en geitenkaas, tomaten gevuld met zachte geitenkaas, of rolletjes van gekookte ham en geitenkaas met aromatische kruiden.

Hoe je het ook eet, geitenkaas wekt nieuwe sensaties op de smaakpapillen, om elke dag te proeven en elke maaltijd een unieke ervaring te maken!

Antonella Iannò

S&M