Formaggella van Tremosine: zoete ontmoeting tussen de Alpen en het Gardameer

De Formagella di Tremosine is een traditionele kaas uit Lombardije die volledig wordt geproduceerd in het hart van het Parco Alto Garda Bresciano, het gebied van de gemeentelijke berggemeenschap van Brescia en het hogere Gardameer, in het hoogland van Tremosine. Op het oppervlak van deze kaas is ook een visueel kenmerk aanwezig dat het identificeert als een typisch product: we hebben het over het kruis van Tremosine, gegraveerd op een van de zijden van de vorm, een symbool dat op het wapen van de gemeente staat, ingekapseld tussen de bergen die het hele gebied kenmerken.

Tremosine is een dorp waar een heel bijzondere sfeer heerst waar de Alpen de blauwe wateren van het Gardameer ontmoeten, wat een unieke combinatie creëert tussen de alpen- en mediterrane sferen. Een dorp waar de charme van een onaangetast natuur het geest bevredigt en het leven eenvoudig en rustig stroomt, in overeenstemming met het ritme van de seizoenen, zoals het niet zo lang geleden was.

Dit gebied heeft een lange geschiedenis die verweven is met culinaire tradities die echt uniek zijn, van generatie op generatie doorgegeven al eeuwenlang. En het is precies hier, in de prachtige omgeving van het Parco dell'Alto Garda Bresciano, op het hoogland van Tremosine, dat de melk van lokale productie, dankzij de kenmerken en specifieke smaak- en geurnoten, heeft geleid tot de creatie van werkelijk uitzonderlijke zuivelproducten.

Onder deze producten is de Formaggella di Tremosine ongetwijfeld de meest bekende en geliefde: geproduceerd op de alpenweiden op hoge hoogten, omvat deze kaas alle smaken en geuren van de berg, typerend voor het hoogland van Tremosine. Kortom, we hebben het over een uitzonderlijk product dat een heel gebied identificeert.
 

HOE DE FORMAGGELLA DI TREMOSINE WORDT GEZEUFD

De Formaggella di Tremosine wordt geproduceerd met behulp van alleen verse koemelk van gedefinieerde oorsprong, verzameld in het hart van het Parco Alto Garda Bresciano tussen de leden van de Caseificio Sociale Alpe del Garda, die ook verantwoordelijk is voor de verwerking en het rijpen. De verse melk, na pasteurisatie, wordt eerst verrijkt met zuursel en vervolgens, bij een temperatuur van 36°C, met kalfsrennet.

De wrongel wordt vervolgens gebroken om min of meer de grootte van een maïskorreltje te bereiken. De massa wordt vervolgens verwarmd tot een temperatuur van 40°C en in beweging gehouden; de zo verkregen massa wordt uiteindelijk geëxtraheerd en in de vormen geplaatst om gezouten te worden. De kaas ondergaat vervolgens een rijping van ten minste 40 dagen. 

In het Bresciano dialect wordt het Formaela genoemd, de Formaggella di Tremosine staat op de lijst van de Traditionele Agri-food Producten (PAT), opgesteld door het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw in samenwerking met de Regio's. De aanwezigheid op deze lijst maakt de Formaggella di Tremosine tot een van de meest bekende en gewaardeerde kazen van de zuiveltraditie van de bergen van het Alto Garda.

Het belang op commercieel niveau en van territoriale identiteit, maar vooral de authenticiteit van de zuivelproducten uit het gebied, heeft inderdaad de oprichting van een speciale Consortium ter bescherming bevorderd dat als hoofddoel heeft de bescherming en waardering van alle typische kazen.

Voor kaasliefhebbers en liefhebbers van sterke en verrassende smaken produceert de Caseificio Sociale Alpe del Garda ook twee andere bijzondere varianten van de Formaggella di Tremosine, namelijk de gerookte en de in olie, die, dankzij een bijzondere verwerking, een echt unieke smaak en geur ontwikkelen.
 

KENMERKEN VAN DE FORMAGGELLA DI TREMOSINE

De Formaggella Tremosine is een halfvette kaas, met een halfvaste structuur en korte of gemiddelde rijping, aangezien deze minstens 40 dagen moet rijpen. De korst is dun, zacht, van een strogele kleur, terwijl de pasta zacht, elastisch is, een ivoorkleurige tint heeft die neigt naar strogeel en met een kleine en onregelmatige ogen.

De smaak is aromatisch en de geur delicaat, herinnerend aan de bergweiden waarvan de melk afkomstig is. De rijping vindt plaats in ruimtes met gecontroleerde schimmels om een werkelijk uniek, smakelijk, authentiek product te verkrijgen dat optimaal verteerbaar is. De Formaggella di Tremosine heeft uiteindelijk een cilindrische vorm met een diameter van ongeveer 17 cm en een hoogte van ongeveer 6 cm, met een gewicht dat rond de 1,4 kg ligt.
 

De Formaggella di Tremosine in de keuken

De Formaggella di Tremosine is een uitstekende tafelkaas die vaak puur wordt genoten om alle typische smaken en aroma's van de bergen te waarderen. De Formaggella is echter ook een waardevol ingrediënt voor het bereiden van de heerlijke vulling van de Tortelli di Tremosine, een typisch gerecht uit de regio, dat zich kenmerkt door de vulling met kazen die geproduceerd worden in het gebied van het Parco dell'Alto Garda Bresciano. Aangezien het een kaas met een halfvaste pasta is, is de Formaggella di Tremosine ook perfect voor het romig maken van risotto's.

Ilaria Chesini

S&M