Linzen: rijk aan eiwitten, vol van smaak!

Linzen: de kleine peulvrucht met duizend voordelen! Altijd al symbool van geluk en rijkdom, kunnen linzen inderdaad als gunstig worden beschouwd vanwege de hoge voedingswaarden die ze aan ons lichaam leveren. 

Vroeger werden linzen vaak beschouwd als de "vlees van de armen", bijna op hetzelfde voedingsniveau als vlees, maar veel goedkoper voor degenen die geen economische welvaart genoten. Voor iedereen toegankelijk, komen linzen (die hun naam te danken hebben aan de lensvormige structuur) in de traditie naar voren als geluksbrengers tijdens oudejaarsavond, aangezien ze doen denken aan de vorm van een munt: de oude Romeinen bewaarden ze in een zakje, een klein leren tasje waarin ze rammelden als munten, met de hoop dat ze in de toekomst ook zo zouden worden.

De plant van de linzen is de Ervum Lens, een dicotyleen die behoort tot de familie van de Papilionate peulvruchten. Ze worden gekweekt in alle gebieden met een gematigd warm klimaat. De stam is ongeveer 40 centimeter hoog, slank en vertakt, en de vrucht in de vorm van een peul bevat ronde en afgeplatte zaden, met een diameter variërend tussen de 2 mm en 9 mm. Ook de kleur varieert, van donkergroen tot geel en oranje. 

Linzen: de producten van Spaghetti & Mandolino

De linzen hebben verschillende kenmerken afhankelijk van de oorsprong. We hebben enkele producten geselecteerd waarmee je smakelijke gerechten en combinaties kunt maken, om te consumeren als bijgerecht zoals linzen in stoofpot, of als pasta met linzen of linzensoep, en nog veel andere gerechten. 
 

•    Italiaanse groene linzen: in een verpakking van 500 gram, zijn van het type Colfiorito en worden gekweekt in Umbria en Marche, geselecteerd door het prestigieuze bedrijf Sala Cereali, dat het merk Saraceno beheert. Ze hoeven niet te worden geweekt, zijn minder aromatisch dan de rode linzen en zijn daardoor geschikt om te combineren met krachtige smaken zoals de klassieke cotechino of zampone aan het einde van het jaar.
•    Italiaanse kleine rode linzen: beschikbaar in een verpakking van 500 gram, worden geproduceerd in het Centrale Apennijnen gebied in de provincie Macerata, en geselecteerd door Sala Cereali. Ze zijn zeer aromatisch, geschikt om te consumeren in een salade, of voor degenen die van de volle smaak houden als aanvulling op cotechini of zamponi. Ze hoeven niet te worden geweekt.
•    Gedroogde linzen uit Sardinië: in een verpakking van 500 gram, worden geproduceerd door de Azienda Agricola Cleopatra zonder gebruik van chemische stoffen, met volle respect voor het product en zijn natuurlijkheid. Voor het koken moeten ze ongeveer zes uur worden gerehydrateerd, daarna kun je ze gebruiken voor hoofdgerechten, bijgerechten, burgers of vegetarische gehaktballen.

Linzen: kenmerken, voordelen en calorieën

De linzen zijn smakelijk en voedzaam met een hoog potentieel: rijke bron van eiwitten en complexe koolhydraten, met een hoog gehalte aan ijzer, fosfor en vitamines van groep B, en een laag vetgehalte. Ze bieden ook een hoge vezelinname, wat nuttig is voor mensen die last hebben van obstipatie. 

Ze hebben aanzienlijke antioxidante eigenschappen, aangezien ze flavonoïden en niacine bevatten. Ze zijn ook nuttig voor de preventie van atherosclerose, wat gunstig is voor de concentratie en het geheugen, dankzij thiamine. Linzen bevatten geen gluten, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met coeliakie. 

Qua calorieën, leveren 100 gram gedroogde en vervolgens gekookte linzen 92 calorieën. Onder de belangrijke mineralen die linzen leveren, zijn ook kalium, calcium, magnesium, zink, koper en selenium te vinden. Onder de B-vitamines vinden we B1, B2 en B3.

Hoe linzen te koken

Er zijn veel manieren om linzen te koken, maar voordat we naar de recepten gaan, laten we de basis niet vergeten. Meestal zijn linzen droog verkrijgbaar, zonder dat ze hoeven te worden geweekt, of ze moeten worden rehydraterend. In dit laatste geval is het aan te raden om ze zes uur voor gebruik in water te laten weken. Wanneer dat niet nodig is, duurt de kooktijd ongeveer een half uur, en kun je je uitleven met duizend en één recepten op basis van jouw smaak, voorkeur en het bij te behorende gerecht. 
De Italiaanse traditie is rijk aan recepten met linzen, zoals pasta met linzen, of linzensoep, waarvoor je groene linzen kunt gebruiken. Rode linzen zijn aromatischer, dus meer geschikt om in een stoofpot of in een salade te gebruiken om de volle, intense smaak volledig tot zijn recht te laten komen.

Recepten met linzen

Hier is een tip voor ouders met kinderen die weigeren linzen te eten. Probeer ze als burgers of linzenballetjes: het recept is eenvoudig en snel! Kook de linzen en breng ze op smaak met saffraan. Bereid ondertussen wat ui in de oven en pureer deze met een passe-vite. Hetzelfde doe je met de linzen, en daarna meng je alles door elkaar. Op dit punt hoef je alleen nog maar balletjes of burgers te vormen die 15/20 minuten in de oven moeten worden gebakken. Simpel, toch?
Een ander eenvoudig en smakelijk recept is de pompoen- en linzencrème, die zoet en romig is. Bereid de pompoen die gekookt zal worden in de bouillon met een gesnipperde sjalot. Na tien minuten koken, pureer je het mengsel. Kook de linzen door ze te stoven met selderij, sjalot en wortelen. Breng ze vervolgens op smaak met een beetje olijfolie en een snufje zout. Maak tot slot het bord op met de pompoencrème en een lepel linzen in het midden, en eet smakelijk!

Linzen zijn een waar schat aan smaak en voordelen: ze zijn veelzijdig en kunnen op vele smakelijke manieren worden bereid. Vergeet vooral niet dat welke manier je ze ook consumeert, je hart, bloedvaten en hersenen je zullen bedanken!

Antonella Iannò

S&M