Roast Beef: traditionele Engelse vlees voor Italiaanse recepten

Het Roast Beef, het bekende vlees dat typisch is voor de Anglosaksische traditie, is een eeuwenoud gerecht dat in de loop der tijd de gerechten van de wereldkeuken heeft weten te veroveren. Het is een fijnsnit van rundvlees die, nadat het handmatig met zeezout is bestrooid, gedurende enkele dagen ambachtelijk wordt gemasseerd. Vervolgens wordt het vakkundig gebonden, waarbij het touw één keer in de lengte en minstens drie keer in de breedte om de eerste binding wordt gewonden. Het Roast Beef, voordat het in de oven op hoge temperaturen wordt gebakken, wordt bedekt met geurige mediterrane specerijen die de smaak van dit vlees uniek maken. Afhankelijk van de kookduur worden drie typische kleurnuances verkregen: van purperrood in het midden, naar hazelnootachtig aan de zijkant, naar goudachtig aan de buitenkant, bepaald door het zout en eventuele specerijen.

ROAST BEEF: GESCHIEDENIS EN CURIOSITEITEN

De naam “Roast Beef" betekent letterlijk “gebraden rund” en verwijst meer specifiek naar zowel een bijzonder gebraden stuk rundvlees als enkele regionale sneden vlees. De eeuwenoude geschiedenis en het multiculturele karakter hebben ervoor gezorgd dat de Engels term werd overgenomen in het Italiaans via het Franse “rosbiffe”, dat eerst in Toscane en later in andere centrale regio's werd aangenomen.

Er wordt gezegd dat de verspreiding in Italië plaatsvond in het eerste deel van de 19e eeuw; ter ondersteuning van deze hypothese is er een manuscript dat in 1837 vanuit Londen door Mazzini werd verzonden, waarin dit specifieke voedingsmiddel wordt genoemd als hoofdgerecht voor grote gelegenheden. Het is waarschijnlijker dat de bereiding van dit vlees te danken is aan de Engelsen die op het schiereiland woonden.

In de Engelse traditie is het Roast Beef een gebraden gerecht gemaakt met de hele lende van rundvlees of een groot deel daarvan: het is dus een feestelijk gerecht, symbool van de culinaire rijkdom van die keuken.

Tegenwoordig heeft het Roast Beef misschien zijn feestelijke karakter verloren, en is het een bereiding geworden die ook geschikt is voor de dagelijkse tafel; echter, in de wereld van sandwiches vertegenwoordigt datgene dat gevuld is met Roast Beef een gastronomisch aanbod.

ROAST BEEF: ENKELE TIPS VOOR DE BESTE BEREIDING

De cruciale variabele die zorgt voor een Roast Beef van hoge kwaliteit is zeker de kooktijd. De traditionele bereiding vereist dat het vlees van binnen nog roze is en aan de buitenkant gaar, het binnenste wordt namelijk slechts 30 minuten verwarmd, maar niet volledig gekookt.

Onze tip is om de bereiding te beginnen met hoge temperaturen, ongeveer 220 graden, en vervolgens door te gaan met een gematigder vuur; op deze manier wordt de buitenkant knapperig en smakelijk terwijl de binnenkant mals en zacht blijft. Het is niet nodig om het Roast Beef na het koken te zouten; het is ook een goede gewoonte om de oven niet te vaak te openen om een zo kort en gelijkmatig mogelijke bereiding te waarborgen.

Bovendien raden we aan om het een tiental minuten te laten rusten voordat je het serveert, zodat het vlees de vezels kan absorberen en malser aanvoelt.
Een klein weetje dat we met jullie willen delen is de Engelse variant van Roast Beef, die de voorkeur geeft aan het bevochtigen van het vlees met Worcestersaus, om het vervolgens in te smeren met boter, mosterd en geroosterd meel.

ONZE ROAST BEEF

Ik heb heel eenvoudige smaken; ik ben altijd tevreden met het beste. (Oscar Wilde)
Het is precies deze quote die onze selecties vergezelt; onze Roast Beef zijn strikt ambachtelijk, geproduceerd met passie en toewijding zoals in de Anglosaksische traditie.

Het Roast Beef van rundvlees van Pavoncelli is een product met een “korte keten” dat zorgt voor meer versheid en kwaliteit van het vlees. Via haar producten waardert Salumeria Pavoncelli de lokale productie en herstelt zij de band met het gebied, om typische smaken en lokale gastronomische tradities te verspreiden. De ontwikkeling van duurzame consumptiemodellen maakt het mogelijk om milieueffecten, sociale en economische invloeden op het gebied te verminderen, wat zorgt voor een product van topkwaliteit, dankzij een zorgvuldige selectie van grondstoffen.

Het BIO Roast Beef van rundvlees van Salumificio Pedrazzoli behoort tot de hoogwaardige lijn PrimaVera BIO, de volledig biologische productie die alleen het gebruik van natuurlijke stoffen toestaat, die van nature aanwezig zijn, en het gebruik van synthetische stoffen zoals kunstmest, herbiciden en insecticiden uitsluit. De bio-productie van Salumificio Pedrazzoli voorkomt overmatige uitbuiting van natuurlijke hulpbronnen, met name van de bodem, het water en de lucht, en maakt in plaats daarvan gebruik van deze hulpbronnen binnen een ecosustainable ontwikkelingsmodel dat in de tijd kan aanhouden.

RECEPTEN MET ROAST BEEF

Het Roast Beef is een uiterst veelzijdig voedingsmiddel dat in tal van recepten kan worden gebruikt. De Anglosaksische traditie vereist dat het wordt gekookt op het spit in grote porties als hoofdgerecht voor ceremonies, feesten en herdenkingen. Het gebruik van dit vlees is onderhevig aan de creatieve en innovatieve interpretaties van de grootste chefs die steeds elegantere gerechten creëren, zoals gevuld bagels. Zachte en smakelijke donuts in volle Amerikaanse stijl, bedekt met zaadjes.

Het Roast Beef “alla italiana” wordt koud geserveerd met een scheutje extra vergine olijfolie, maar ook geroosterd in de oven met peper, knoflook, rozemarijn, zout en olie.
Gepaarde met de perfecte groentegerechten vormt het een vullende maaltijd, niet te calorisch maar vooral een ware verwennerij voor je smaakpapillen.

PERFECTE COMBINATIES VOOR ROAST BEEF

Bij het kiezen van de perfecte combinatie voor onze Roast Beef moet je in gedachten houden dat het gaat om rood rundvlees, met een intense en krachtige smaak en een zeer stevige structuur, maar dat het ook koud wordt gegeten. Om deze reden past het perfect bij een fruitige wijn, zoals de Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Aangezien het een hoofdgerecht van vlees is dat vers en niet te gaar is, past het ook perfect bij een rode wijn, jong, fris en krachtig: de aanwezigheid van tannines geeft je smaakpapillen een zure nasmaak die zich mengt met de smaak van het vlees.
Een aangename manier om van Roast Beef te genieten is het zeker om het koud te eten, op smaak gebracht met een uitstekende Extra Vergine Olijfolie, licht of gemiddeld fruitig, en vervolgens dunne plakjes van Parmigiano reggiano DOP 36 maanden, van het ras bruin, van de Caseificio Valserena, te snijden. Een intense maar zeer verfijnde smaak voor een gerecht dat in de frisheid van de geuren en in de balans al zijn kwaliteit zoekt.