/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
Olio extravergine di oliva, een Italiaanse uitmuntendheid die wereldwijd erkend wordt. Het is een waardevolle bondgenoot van het mediterrane dieet, met talrijke wettelijke eigenschappen, onmisbaar voor een gezond en gebalanceerd dieet; een onmisbaar condiment op onze tafel. In de handel zijn niet alleen verschillende merken verkrijgbaar, maar ook diverse variëteiten van olijfolie; het is daarom goed om te begrijpen wat de verschillen zijn, om een kwaliteitskeuze te maken voor ons dagelijks dieet.
Bovendien, om onze gerechten te verrijken met unieke smaken, eenvoudig maar verfijnd, zijn er ook gearomatiseerde oliën, die ons in staat stellen om echt gastronomische ervaringen te creëren met recepten en combinaties! Om het belang van dit voedsel in ons dieet te begrijpen, laten we een stap terug in de tijd doen en kijken naar de oorsprong van olijfolie.
Het olio extravergine di oliva komt van de vrucht van de olijfboom, een zeer bekende en verspreide plant over de hele wereld, symbool van de mediterrane beschaving. De wortels van de productie van olie zijn erg oud, en bevinden zich in het Midden-Oosten: in Palestina zijn de oudste olijfmolens gevonden, daterend zelfs van enkele millennia voor Christus. Daarna verspreidde de olijfboom en dus de productie van olijfolie zich naar Egypte, Kreta, Attica en de hele Middellandse Zee dankzij de Feniciërs, de Grieken en de Carthagers. In Italië vond de verspreiding rond 1000 v.Chr. plaats dankzij de Grieken, terwijl de Etrusken de teelt van de plant begonnen en de naam aan het product gaven: eleiva, dus olie.
Het Romeinse rijk heeft de teelt van de plant en de technieken voor het persen en bewaren van de olie in alle veroverde landen verspreid. Gedurende eeuwen zijn deze technieken onveranderd gebleven, wat zo een solide historische stempel heeft gegeven aan de ambachtelijke oorsprong van het product. Dankzij dit alles zijn de olijfgaarden een kenmerk van ons land geworden, samen met Frankrijk en Spanje, en hebben ze het landschap, de voeding en de economie aanzienlijk bepaald. Er zijn talloze archeologische vondsten en manuscripten die de aanwezigheid van olie in het dagelijks gebruik bevestigen.
De grote aanwezigheid van producten op de markt kan enige verwarring veroorzaken over de kwaliteit en de zuiverheid van het product. Het is daarom goed om een classificatie te maken om er zeker van te zijn dat je een goed product koopt. De eerste precisering betreft de benaming "vergine": een olie is zo wanneer deze is verkregen door een enkele vermaling van de olijven en de daaropvolgende extractie van de olie, met een mechanische actie om het product niet te veranderen. De olio extravergine heeft aanvullende technische eigenschappen, wat betreft de vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur niet hoger dan 0,8 g per 100 g, en moet bovendien koude geperst zijn. Elke andere persmethode zou de waarden, zowel op organoleptisch niveau als op het gebied van nuttige eigenschappen, veranderen.
De olio extravergine di oliva, ook wel EVO genoemd, is zeker de beste. Het heeft een zuurgehalte van minder dan 0,80% op 100 g product, het wordt gewonnen door de persing (ook wel molen genoemd) van de olijven met mechanische middelen, strikt koude en zonder toevoeging van additieven. Naast het hebben van herkenbare organoleptische eigenschappen, waaronder een intense en heerlijke geur, is het een perfecte olie, afkomstig van gezonde olijven, die niet gevallen zijn en niet chemisch zijn behandeld, en die worden geoogst op het juiste rijpingsniveau. Bovendien vindt de koude persing zeer kort na de oogst plaats. De hogere prijs in vergelijking met minder waardevolle olijfolie is gerechtvaardigd door het grote aantal aandachtspunten dat de productie van een olie van dergelijke hoge kwaliteit vereist.
De primaire factor van onderscheid is dus de zuurgraad, die, zoals we hebben gezien, voor olio extravergine di oliva erg laag is, 0,80% op 100 gram. Voor het olio vergine di oliva is dit daarentegen 2% op 100 g product. Het is altijd vergine, maar zijn zuurgehalte is niet perfect zoals bij de extravergine. Wanneer we het hebben over olio di oliva, worden de onderscheidingen groter. Olijfolie bestaat uit 90% geraffineerde olie met de toevoeging van vergine olie voor de resterende 10%, en wordt verkregen uit de samensmelting van geraffineerde oliën, dat wil zeggen behandeld met chemische stoffen waaronder benzeen. De smaak is lichter, maar let op, het is zeker niet minder vet zoals velen denken. Door de stappen die voortvloeien uit de raffinage, degradeert vitamine E en kan de hogere zuurgraad spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Vaak wordt er gesproken over olio EVO, maar het gaat altijd om olio extravergine di oliva. Het is in feite de afkorting bedacht door agronoom Stefano Epifani, die samenwerkt met universiteiten en instellingen die onderzoek doen naar olijfolie. De betekenis van olio EVO is dus niets anders dan olio extravergine, en de term is bedacht om de kwaliteiten te benadrukken en vooral om te voorkomen dat olie met dergelijke eigenschappen wordt verward met olijfolie.
De olio extravergine di oliva is rijk aan lipiden tot 99%, bestaande uit triglyceriden die op hun beurt uit vetzuren bestaan. Het is rijk aan polyfenolen, de antioxidanten die de vrije radicalen bestrijden en de celveroudering tegengaan. Bovendien zijn er zuren aanwezig, waaronder cafeïnezuur, ferulazuur, kaneelzuur, cumarinezuur, oliezuur, linoleenzuur en stearinezuur. Het is rijk aan carotenoïden en chlorofyl, die de typische kleur van de olie bepalen. Olio EVO of olio extravergine di oliva bevat ook vitaminen E en K, bovendien bevat het mineralen zoals kalium, natrium, calcium, ijzer, natrium en zink.
De stoffen in olio extravergine di oliva helpen bij het verlagen van de niveaus van slecht cholesterol HLD, dankzij de fytosterolen, ten gunste van goed cholesterol, HDL, dankzij de enkelvoudig onverzadigde vetten die de reiniging van de slagaders bevorderen. Olio extravergine di oliva helpt om de bloeddruk te verlagen, waardoor het risico op hartaanvallen en beroertes wordt verminderd. Het is nuttig tegen osteoporose, omdat het de opname van calcium in het lichaam bevordert. Het helpt om de glucosespiegels te beheersen, en om de verschijning en het ontwikkelen van Alzheimer te verminderen, zoals blijkt uit een studie van Chemical Neuroscience, dankzij de aanwezigheid van de stof die bekend staat als oleocantale.
Naast een grote protagonist van de Italiaanse eetcultuur, wordt het ook zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen vanwege de grote voordelen die het voor ons lichaam biedt.
Olio extravergine di oliva is zeer gewaardeerd door chefs en door liefhebbers van goed eten: zelfs in de eenvoudigste gerechten kan olio EVO elke smaak accentueren, zelfs voor veganisten, die het gebruiken in plaats van boter of andere dierlijke vetten. Het is echt genoeg om de smaak te waarderen, die tot zijn recht komt op een stuk brood, een toastje of een bruschetta, met een snufje knoflook en chili.
Olio extravergine di oliva kan ook karakter geven aan de dagelijkse bijgerechten, zoals salades en gekookte of rauwe groenten. Het kan smaak geven aan gegrild vlees of vis, of het kan gebruikt worden om marinades, sauzen te maken of als ingrediënt tijdens het koken, waaronder sauzen, dips, lichtere gefrituurde gerechten, maar ook in desserts, die daardoor smakelijker worden. De geflavoured oliën zijn een waardevolle hulp voor het op smaak brengen van de meest gevarieerde soorten gerechten: van voorgerechten tot wit of rood vlees, vis en bijgerechten. Ze geven een extra toets met een onweerstaanbaar aroma, intens maar zonder de smaak van het gerecht te overschaduwen, om een perfecte verbinding van smaken en geuren te creëren.
De basis is altijd de olio extravergine di oliva, en deze wordt gecreëerd door het te aromatizeren met aroma's en specerijen van verschillende soorten, zoals rozemarijn, laurier, basilicum, truffel, chilipeper, citroen, pepermunt, tijm of dille, om gerechten te creëren met een heerlijke smaak, met een extra touch. Wat denken jullie van olio extravergine di oliva geparfumeerd met chili op de pizza? Een triomf, allemaal made in Italy! Hier is een snel en super simpel recept om te maken met bresaola en olie gearomatiseerd met citroen. Je hoeft alleen maar een gehakte peterselie te bereiden, die je dan met de gearomatiseerde olie besprenkelt. Laat het rusten en wanneer het moment van serveren aanbreekt, kleed de bresaola aan. Het zal je betoveren met zijn geur, je zintuigen en smaakpapillen verheffen. Eet smakelijk!
De olio extravergine di oliva is het waardevolle groene goud van het mediterrane dieet; voor een extra touch, probeer de gearomatiseerde oliën aanbevolen door Spaghetti & Mandolino!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
