/ Ons tijdschrift / Mosterd: waarmee eet je het? Hier zijn veel goede tips!
/ Ons tijdschrift / Mosterd: waarmee eet je het? Hier zijn veel goede tips!
Mostarda: met wat eet je het? Ten eerste, mostarda is een product met een zoete en pittige smaak tegelijk, op basis van fruit, suiker en mosterdextract, dat de typische sterke smaak aan het product geeft. Het zou gedefinieerd kunnen worden als een ware explosie van smaken, die variëren van het delicate aroma van fruit, afhankelijk van het soort mostarda, tot het pittige, een meer uitgesproken toon gegeven door de mosterd. Juist vanwege deze kenmerken, is mostarda zeer geschikt om veel gerechten in de keuken te begeleiden, of een smakelijke platte schotel van kaas of vleeswaren.
Mostarda komt voor in de vorm van heel of in stukjes van kleine, middelgrote of grote afmetingen, afhankelijk van het recept. Er zijn verschillende soorten mostarda, en er zijn enkele varianten afhankelijk van de provincie van herkomst: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma en andere plaatsen. Afhankelijk van het recept, zal de mosterd in meer of mindere mate aanwezig zijn, wat een meer of minder pittige smaak geeft. Elke variant heeft echter een unieke en herkenbare smaak, en een scherpe geur, een kenmerkende geur die het echt onweerstaanbaar maakt!
Met wat eet je mostarda? Er zijn vele manieren om ervan te genieten! Mostarda is een geweldig voedsel met een kenmerkende smaak, dat goed past bij voornamelijk hartige gerechten: meestal wordt het geserveerd om gekookte vleesgerechten, kaas- en vleeswarenplankjes te vergezellen. Vroeger werd het beschouwd als een typisch wintervoedsel, te consumeren tijdens de kerstperiode; vandaag de dag is elk moment goed om mostarda te combineren met gerechten, planken en om smakelijke recepten te creëren die de eetlust prikkelen! Laten we er een paar bekijken!
Mostarda is te vinden op verschillende plaatsen in ons gebied, en afhankelijk van de locatie en vaak ook de producent, veranderen het recept en de ingrediënten, waardoor mostarda de typische afdruk van de smaken en de cultuur van het desbetreffende gebied behoudt.
Mostarda: met wat eet je het? Laten we beginnen met de traditie aan tafel! Mostarda wordt meestal geserveerd tijdens de pauzes tussen de gerechten, of als het wordt gecombineerd met kaas en vleeswaren op een platte schotel. Wat betreft combinaties met belangrijke gerechten, mostarda van gemengd fruit komt het het beste tot zijn recht als het wordt gecombineerd met cotechino of zampone, of met de typische Salama da Sugo ferrarese.
Onder de combinaties met kaas, past de mostarda van peren en walnoten goed bij de compacte kazen zoals de Provolone dolce DOP of Valpadana, de Monte Veronese, de Asiago, de gerijpte Pecorini, de Bagoss, de Grana Padano, de Parmigiano Reggiano en de Toma piemontese.
Wil je een echt bijzondere combinatie proberen? We raden pompoenbrood met honing, kaas en mostarda aan; tegenwoordig produceren veel bakkers pompoenbrood, het is gemakkelijk te vinden. Snijd het gewoon in plakken en smeer er een theelepel honing op. Serveer de zo bereide plakken brood met zoete gerijpte kazen en de mostarda mantovana van appels en pompoen. Een ware lekkernij!
Het stopt hier niet, want mostarda kan ook worden genoten in combinatie met dessert: probeer de mostarda mantovana van kweeperen met vanille- of fiordilatte-ijs: je vergeet het nooit meer!
Mostarda is een specialiteit en wordt daarom altijd gebruikt om smakelijke en uitnodigende recepten te creëren, zowel voor de eerste als voor de tweede gangen. Onder de laatste zijn er de gebraad met vulling, die worden verrijkt met mostarda, of het kalfsvlees, dat een delicate smaak heeft maar krachtig wordt als het met mostarda wordt genoten. Onder de eerste gangen zijn er de Tortelli di zucca met typisch mantovaanse mostarda. Dit is hoe je ze bereidt!
Zorg voor wat pompoen, amaretti, de mostarda mantovana met siroop, Parmigiano Reggiano, citroenschil, paneppoeder, nootmuskaat, zout en peper. Voor het deeg van de tortelli heb je bloem, eieren en Extra Vergine olijfolie nodig.
Terwijl de pompoen in stukjes in de oven gaart, meng de fijngehakte amaretti met de mostarda tot een homogeen mengsel. Pureer de pompoen met een vork, voeg het mostarda- en amarettimengsel toe met de Parmigiano Reggiano en de geraspte citroenschil, en meng goed. Breng alles op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Het paneel zal alleen nodig zijn als het verkregen mengsel te vochtig is: in dat geval voeg een handvol toe. Bereid het deeg voor de tortelli op de gebruikelijke manier om huisgemaakte pasta te maken, totdat de verkregen bal mooi en stevig is. Laat het twee uur rusten. Maak de tortelli door een lepel vulmiddel in elk van hen te plaatsen. Sluit ze en laat ze rusten totdat ze droger en steviger zijn. Kook ze in kokend water en breng op smaak met alleen boter en salie, zodat de smaak van de vulling kan worden versterkt. Eet smakelijk!
Tot nu toe hebben we het gehad over gekookt en gebraden vlees om te genieten of te bereiden met mostarda. Welnu, hier is een bereiding met vis: de snoekbaars met mosterdboter!
De bereiding is echt eenvoudig. Allereerst heb je een snoekbaars, een ui in ringen, zout, peperkorrels, azijn en mostarda van gemengd fruit nodig. Kook de snoekbaars met de ui in water gedurende ongeveer 15 minuten, totdat hij zacht wordt en breng op smaak met azijn, zout en peper. Bereid nu de mosterdboter als volgt: smelt de boter op laag vuur en meng er een theelepel mostarda di Cremona door. Voeg een lepel van het water toe waarin je de vis hebt gekookt en meng totdat het indikt tot een saus. Bedek de vis met de mosterdboter, je zult zien wat een lekkernij!
Mostarda: met wat eet je het? Ook met desserts! De verrassingen zijn nog niet voorbij: mostarda kan ook worden gebruikt om echt speciale desserts te creëren! We hebben al gesproken over de combinatie met ijs; nu presenteren we twee echt speciale en typisch winterrecepten: strudel met mostarda en de taart met kruiden, amandelen, kaneel en mostarda.
Bereid de strudel met mostarda voor. Voor het recept heb je amaretti en fijngehakte koekjes, gesmolten boter, mostarda van kiwi en appels, of van kweepeer of abrikozen (naar smaak), appelcompote en bladerdeeg nodig.
Het maken van de strudel is heel eenvoudig: rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met gesmolten boter. Bereid het mengsel van fijngehakte koekjes en amaretti, met de appelcompote en de mostarda, en leg alles op het bladerdeeg. Rol het goed op en sluit de randen. Bestrijk de bovenkant met een beetje appelcompote verdund met water, zodat de korst mooi goudbruin wordt. Maak inkepingen met een mes om de bereiding te vergemakkelijken en bak in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten. Een lekkernij!
Een andere zeer bijzondere taart is de taart met mostarda, kruiden, amandelen en kaneel. De zoet-zure smaak van deze taart maakt het geschikt voor allerlei gelegenheden: een smakelijk dessert, een snack, een voorgerecht, een aperitief of zelfs om te genieten als lunchpakket tijdens een uitstapje.
Je hebt deeg (twee schijven) nodig, bloem, gemengde kruiden, geconfijte mostarda van gemengd fruit, melk, suiker, amaretti, rozijnen, amandelen, citroen, eieren, boter en kaneel. Kook de kruiden en maak een mengsel met de fijngehakte amaretti en amandelen. Klop de eieren met de suiker en doe alles in een pan met de melk en bloem. Kook gedurende vijf minuten terwijl je blijft roeren. Wanneer de crème is afgekoeld, voeg de kruiden, het amandelen- en amarettimengsel, de rozijnen, de citroenschil en de mostarda toe. Rol het deeg uit op een ingevette taartvorm. Je hebt twee schijven nodig, één voor de bodem en één voor de bovenkant. Voeg het mengsel toe en dek af met de tweede schijf, zorg ervoor dat je de randen goed afsluit. Prik gaatjes in de bovenkant en bak in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een half uur of totdat de taart mooi goudbruin is. Haal uit de oven en bestrooi met kaneel. Het zal een explosie van smaken zijn: je zult versteld staan!
Hoe je de mostarda ook geniet, het zal altijd een heerlijke gastronomische ervaring zijn! Spaghetti & Mandolino raadt de mostarda in vele varianten aan, allemaal te proberen met onze recepten!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
