/ Ons tijdschrift / Lardo di Arnad, een volle bergsmaak uit Valle d'Aosta!
/ Ons tijdschrift / Lardo di Arnad, een volle bergsmaak uit Valle d'Aosta!
Lardo di Arnad, de DOP lardo gemarineerd met zout, specerijen en bergaroma's: alle smaken van de bergen in de Valle d'Aosta, in een lardo dat zijn potentieel laat zien wanneer het op zichzelf wordt geproefd of om heerlijke gerechten in de keuken te creëren!
Al aan het aroma is te merken dat de lardo di Arnad zich onderscheidt van elke andere soort lardo: de unieke en kenmerkende geur van deze vleeswaar komt van de rijping die plaatsvindt met zout, specerijen en bergaroma's, die het tot een echt uniek product maken. Sinds 1996 is de lardo di Arnad een erkend DOP-product, met een beschermde oorsprongsbenaming: het product is in zijn geheel afkomstig uit het geografische gebied en ook alle productieprocessen zijn vanuit dat gebied.
De lardo di Arnad komt uit een klein dorpje in de Valle d'Aosta dat Arnad heet; als DOP-product staat het onder strikte regels die een nauwkeurige regelgeving voor de productie vereisen, te beginnen met de grondstof, die uitsluitend schouder van een varkens van minimaal 160 kg en minimaal negen maanden oud moet zijn. Er zijn enkele getuigenissen die de productie van lardo di Arnad al in 1570 dateren. Dankzij de populaire wijsheid en de vernieuwde productietechnieken vertegenwoordigt het product een steunpilaar van de lokale economie, waar de productie de contouren en kenmerken behoudt die lardo di Arnad zo uniek en speciaal maken.
De rug van het varken wordt ontdaan van overtollig vet en wordt binnen 48 uur na slachten verwerkt. De schouder wordt in rechthoekige stukken gesneden en in speciale houten containers geplaatst die Doils worden genoemd (gemaakt van alleen inheemse eiken, kastanje of lariks). Hier begint het rijpingsproces. Het recept vereist de toevoeging van zout, peper en aroma's. Het zijn deze laatste die de lardo di Arnad zijn unieke en kenmerkende smaak geven: typische aroma's uit de alpine regio, zoals berg kruiden en duizendblad.
De bereiding van lardo di Arnad is volledig natuurlijk, en ter ere van de traditie wordt veel van de verwerking met de hand uitgevoerd. Ook de productie van Doils, de houten vormen die de lardo bevatten, is kenmerkend en moet de regels van het reglement volgen: de vormen zijn gemaakt met speciale inkepingen die ervoor zorgen dat de pekel die nodig is om de lardo zijn kenmerkende smaak te geven, niet ontsnapt!
De minimale rijping is één jaar, waarna de lardo di Arnad wordt verpakt voor commercialisering.
De lardo di Arnad komt het best tot zijn recht als hij op zichzelf wordt geconsumeerd, als een delicatessenplank: hij is zeer geschikt als voorgerecht of aperitief, vooral in combinatie met zwart brood en honing. Als hoofdgerecht is het heerlijk als het wordt gecombineerd met warme, zachte polenta of geroosterd. Een tip: leg een druppel honing of een lepel tomaat op de lardo. De combinatie van smaken zal u aangenaam verrassen! Als u een wijn wilt combineren met uw voorgerecht, raden we een mousserende of rode wijn aan, in het bijzonder een Nebbiolo of Barbera.
De lardo di Arnad heeft een veelzijdige ziel, een onweerstaanbare en gevarieerde smaak, waardoor hij perfect is voor de bereiding van gerechten in de keuken. Het is geweldig om te combineren als smaakmaker bij wildgerechten, gelegd op een romige polenta: terwijl het smelt, zal het zijn heerlijke aroma's afgeven en het gerecht nog smakelijker maken!
De bergachtige ziel van deze lardo maakt het perfect om te combineren met wild, maar dat is niet de enige winnende combinatie: probeer het als smaakmaker voor roosteren, of voor soepen en minestrones. U zult versteld staan van uw smaakpapillen!
Om te genieten van lardo di Arnad, raden we twee geweldige recepten aan: risotto met lardo di Arnad, en kastanjes met honing en lardo: zoete en zoute smaken samen die u nooit meer zult vergeten!
Laten we risotto met lardo di Arnad bereiden. U heeft nodig: riso Carnaroli, groentebouillon, een halve prei, droge witte wijn, rozemarijn, boter, geraspte Grana, peper en lardo di Arnad in plakken.
Nadat u de bouillon heeft bereid, snijdt u de prei in plakjes en bakt u deze met de boter. Voeg de rijst toe en laat deze roosteren, blus af met de wijn en begin met het toevoegen van de bouillon, lepel voor lepel. Blijf roeren en voeg de bouillon toe tot het koken is voltooid. Bak intussen de helft van de plakken lardo in een pan tot ze knapperig worden. Voeg de andere helft toe aan de risotto, zodat deze smelt. Roer de risotto door met de geraspte kaas, fijngehakte rozemarijn en een snufje peper. Bereid de borden en leg op elke portie risotto enkele plakjes knapperige lardo. Eet smakelijk!
We stellen een andere culinaire ervaring voor die u moet proberen, en typisch voor de herfst: kastanjes met honing en lardo di Arnad. Het is zeer uitnodigend om te proeven, zowel als voorgerecht als tijdens de maaltijden, vooral met gerechten die de smaken van dit seizoen bevatten, zoals pompoen.
Voor het maken van dit gerecht heeft u een zak met uitstekende kastanjes nodig, lardo di Arnad in plakken, berg honing, volkoren zuurdesem brood, knoflook en truffel olie. Maak een insnijding in de kastanjes en laat ze een half uur koken. Giet af en laat ze afkoelen, vervolgens pel ze. In een pan smelt u de honing met een beetje water en meng goed. Voeg de kastanjes toe, meng ze goed met de verzachte honing en haal van het vuur. Leg de kastanjes met honing op een schaal, leg de plakken van lardo di Arnad er bovenop en serveer met geroosterd brood uit de oven, dat u eerder met knoflook heeft ingewreven en gekruid met zout en een drizzle olie. Heerlijk!
De lardo di Arnad is meer dan een simpele vleeswaar: het is een ware culinaire ervaring voor elk palet! Probeer het volgens onze tips, u zult niet meer zonder kunnen!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
