Sacher-taart: de verleiding is zoet en chocolade!

Sacher Torta, een heerlijke zoetigheid uit de Wiener traditie, die in de theesalons wordt geserveerd met een royale portie slagroom. Een echte delicatesse voor de tong, die je ook met je ogen kunt eten vanwege de verrukkelijke presentatie! Een waar gastronomisch symbool van de Wiener traditie, waar het originele recept van de Sachertorte zorgvuldig wordt bewaard.
 

SACHTER TORTA, EEN LEGENDARISCH VERHAAL

De Sacher Torta is waarschijnlijk een van de meest gewaardeerde zoetigheden: twee lagen lichte chocoladecake, onderbroken door abrikozenjam en volledig bedekt met fondant chocoladeglazuur. Een echte explosie van smaken die te danken is aan een jonge patissier genaamd Franz Sacher, die in 1832 het recept voor de Sachertorte in Wenen ontwikkelde. Bij die gelegenheid vroeg kanselier Klemens von Metternich hem om een zoetigheid voor een gast te bereiden, ter vervanging van de zieke officiële hofpatissier. Franz Sacher was pas zestien jaar oud en, net als veel van zijn leeftijdgenoten, een liefhebber van chocolade; hij legde zijn passie in zijn creativiteit en met zijn jeugdige frisheid, en het resultaat was de buitengewone zoetheid die we nu allemaal kennen en liefhebben, zowel volwassenen als kinderen.

Een curiositeit: de legende wil dat kanselier Metternich, bij de eerste hap van de taart, juichte van blijdschap over de geheel nieuwe en uitzonderlijke combinatie van smaken. In de loop der tijd verspreidde de Sacher Torta zich met groot succes eerst in Oostenrijk en langzaam over de hele wereld. Het originele recept van de Sacher Torta wordt nog steeds zorgvuldig bewaakt in Wenen, beschermd door een merk en uiterst geheim, en aangezien niemand ooit de licentie heeft gekregen, is het nu een van de meest nagebootste recepten aller tijden. De houder van het recept is het Hotel Sacher, dat het authentieke 100% produceert, met het chocolademark op de taart.
 

SACHTER TORTA, RECEPT EN TIPS OM TE GENIETEN

De Sacher Torta vereist eenvoudige ingrediënten zoals eieren, suiker, meel, boter, pure chocolade, zout, bakpoeder en abrikozenjam. Voor de glazuur heb je melk, water, pure chocolade en poedersuiker nodig. Het is een uitdagend gebak, maar met een beetje vaardigheid en enkele tips kun je uitstekende resultaten behalen. Eerst moeten de ingrediënten een voor een aan het beslag worden toegevoegd en gemengd tot een homogene crème. De eidooiers moeten van de eiwitten worden gescheiden, geklopt met suiker en een snufje zout. Voor het chocoladebeslag moet de chocolade worden gesmolten au bain-marie; daarna de ingrediënten samenvoegen en langzaam mengen om een uiterst zacht en homogeen mengsel te verkrijgen.

Het beslag moet in een ingevette taartvorm worden gegoten; bak gedurende 150°C ongeveer 75 minuten. Laat na het bakken drie uur afkoelen. Een zo lange rusttijd is nodig om de taart in tweeën te snijden zonder deze te breken; deze handeling is noodzakelijk om het te vullen met abrikozenjam. Voor een goede stabiliteit, strooi wat bittere cacaopoeder over de jam, voordat je de taart weer samenstelt met de bovenste schijf. Op dit punt, smeer alle oppervlakken van de taart met jam in, ook de randen, en bestrooi opnieuw met bitter cacaopoeder.

Bereid nu de glazuur voor met de chocolade gesmolten au bain-marie, door melk en water toe te voegen. Voeg vervolgens de poedersuiker toe, en roer goed om alles te mengen. Zodra het klaar is, bedek je de hele taart met de glazuur. Zet het in de koelkast en wacht minstens 45 minuten voordat je het serveert. Zoals de traditie voorschrijft, serveer de schotels met een stuk taart en een toef slagroom. Guten Appetit!
 

SACHER TORTA: EEN CURIOSITEIT

Wist je dat de Sacher Torta ook de ster was van een scène in een Italiaanse cultfilm? Het gaat om "Bianca", van Nanni Moretti. De protagonist, gespeeld door Moretti, is verrast dat een van zijn gasten de Sachertorte niet kent, en benadrukt de ernst van deze gemis door te zeggen: "Laten we zo doorgaan. Laten we onszelf pijn doen!". De scène werd een waar paradigma van de cinema van Moretti, zozeer zelfs dat hij in 1987 samen met Angelo Barbagallo zijn eigen film distributiebedrijf oprichtte en het "Sacher Film" noemde, en in 1989 een eigen filmprijs instelde, de "Premio Sacher". In 1991 kocht hij een oude bioscoopzaal in Trastevere, en gaf deze een nieuw leven. Hij noemde het "Nuovo Sacher".
 

ORIGINELE SACHER TORTA: HIER ZIJN ONZE TIPS

Originele Sacher Torta: waar te vinden? Zoek het in onze ambachtelijke taarten.

Sacher Torta, een zoete verleiding, geheel van chocolade: geef je over zonder schuldgevoel, met de tips van Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M