Simone is voor ons de assistent van de
Salumificio Pedrazzoli, hij is een vastberaden, zeer professionele en competente man. Met aandacht en beschikbaarheid beantwoordt hij onze vragen…
Q+ wat is het? Waar komt het vandaan?
Q+ is de luxe foodlijn van de
Salumificio Pedrazzoli. Het vertegenwoordigt een reeks producten van superieure kwaliteit en heeft een kenmerkende verpakking met een aantrekkelijke ontwerp. Ik benadruk superieure kwaliteit. Want bij een uitstekende charcuterie hoort een uitstekende verpakking. We hebben in 2008 de prijs voor de beste verpakking van de Q+ Zampone ontvangen op Tuttofood Milano.
Het design van de verpakking is voortgekomen uit een idee van de eigenaar ongeveer 6 jaar geleden, dat sindsdien is ontwikkeld en nu voortdurend evolueert om aan de behoeften van de nicheklanten te voldoen. Om een voorbeeld te geven,
de Padus, had eerst een vierkante verpakking terwijl hij de afgelopen 4 jaar is voorzien van een innovatieve cilindrische container en in de loop van de tijd zal deze nog veranderen.
Zijn alle producten van de Salumificio Pedrazzoli Bio?
De Salumificio Pedrazzoli heeft 3 hoofdproductlijnen:
- Luxury Food met de lijn Q+ met extratraditionele charcuterie;
Alle charcuterie wordt met traditionele en ambachtelijke technieken verwerkt.
We zijn geregistreerd in de lijst voor coeliakie, dus zijn alle producten, van alle 3 de series, Gluten Free.
Op deze manier willen we voldoen aan de verschillende behoeften van de individuele consument en verschillende soorten klanten bereiken.
Waarom zou een consument spek bij jullie kopen en niet bij de Zuid-Tirolers?
Omdat het essentieel is om te weten waar de vleeswaren vandaan komen en hoe ze worden gemaakt. In onze productie is er geen extern bedrijf dat tussentijds ingrijpt. We zijn de eersten in Italië die onze producten vanaf de grondstof verzorgen:
de varkens, tot aan de verpakking. De
hele keten wordt binnen het familiebedrijf gevolgd dat zich bevindt op de grens tussen Lombardije en de
Emilia Romagna. Van de velden, het graan voor de varkens, om het vervolgens in een eindproduct om te zetten. We hebben ook in Parijs de prijs voor dierenwelzijn voor niet-intensieve veeteelt gewonnen. De varkens zijn vrij, op een bed van stro en daarom noemen we ze: “de gelukkige varkens”
Van de boerderij naar de tafel is het merk helemaal Pedrazzoli! Het is een extra stap die bekend en gewaardeerd moet worden.
Zijn de vleeswaren allemaal van jullie productie?
De producten zijn allemaal door ons gemaakt en worden gedurende de gehele keten verzorgd.
Wat is het product dat je het leukst vindt en wat vind je het minst leuk?
Mijn favoriet is de
Padus. De smaak is speciaal en hij wordt volledig op traditionele wijze zonder enig mechanisme verwerkt. Hij wordt ambachtelijk gebonden en 4 of 5 maanden in een ondergrondse kelder, speciaal door ons gemaakt voor de rijping, gelaten. Bovendien vind ik het leuk omdat als ik een cadeau moet geven en ik wil niet de gebruikelijke fles meenemen, de Padus, met zijn cilindrische en elegante verpakking, een geweldige alternatief is. Het is een combinatie van esthetiek en kwaliteit. Ik moet zeggen dat ik van alle producten houd, maar als ik echt iets moet kiezen dat ik minder leuk vind, dan is dat de pancetta coppata.
Wat zijn de laatste gastronomische producten die jullie op de markt hebben gebracht?
Een van de laatste verkochte artikelen is de Salame delle Nebbie, het is een vleeswaren gemaakt zoals men dat vroeger thuis deed. Hij werd op de markt gelanceerd in augustus/september 2014. Voor de verwerking worden alleen de nobele delen van het varkensvlees gebruikt. De naam roept de mist op die zeer aanwezig is in de koude maanden van de vlaktes van de Po, de onvervreemdbare metgezel van de traditionele slagerij.
Hoe kiezen jullie de nieuwe vleeswaren? Met marktonderzoek of uit passie?
De nieuwe producten worden gekozen met het oog op differentiatie van de markt met niche-artikelen. De lijn Q+ in het bijzonder neemt vleeswaren die al bestonden maar op een andere manier zijn gemaakt om ze een extra waarde te geven.
Komen de speciale namen zoals de Gonzaghetta, van jullie of zijn ze het resultaat van de traditie?
Afgezien van de klassieke vleeswaren, proberen we voor nicheproducten namen te geven die de typischheid en de plaats van oorsprong oproepen. Bijvoorbeeld de Gonzaghetta, verwijst naar de naam van het huis van Gonzaga die Mantua bestuurde vanaf 1328 en de gelijknamige gemeente in dezelfde provincie. Evenzo roept de naam Padus de vlaktes van de Po op, van de oude Latijnse naam van de rivier Po, waar vaak mist voorkomt en waar de traditionele slagerij plaatsvindt.
Waar gaat het project “Bio is cool” over?
Het is een mooi project dat probeert biologisch voedsel te verkopen in traditionele verkooppunten. Om besmetting met snijmachines of messen te voorkomen, worden deze producten verkocht in voorverpakte bakjes of kleine verpakte stukjes. We kunnen ze vinden in de koelafdelingen van slagerijen en delicatessenwinkels in het gebied. In de winkel kan de klant de aanwijzingen van de koelkast vinden, waarin ze zich bevinden, dankzij de op de vloer getekende pootafdrukken. Hier in Verona zijn we al aanwezig in 3 of 4 verkooppunten en in heel Italië, in minstens 100 winkels sinds begin juni 2014.
Hebben jullie plannen voor de toekomst?
Er is het plan, voor de komende jaren, om een gekookte ham zonder conserveermiddelen te produceren, zonder nitrieten of nitraten van welke soort dan ook. We zullen de eersten ter wereld zijn. Uiteraard zal het een grijze kleur hebben zoals het hoort bij gekookt vlees.
S&M
/ Ons tijdschrift / Salumificio Pedrazzoli: interview met Simone Contrari
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR
