/ Ons tijdschrift / Domori, de kunst van choco voor een unieke ervaring
/ Ons tijdschrift / Domori, de kunst van choco voor een unieke ervaring
Domori, het bedrijf dat in 1997 is ontstaan uit de liefde voor chocolade en voor Venetië in de 17e eeuw, symbool van handel, reizen en avontuur. Dit is precies wat Domori simboliseert: een sensorische reis door smaken, gewiegd door de magie van cacao van de beste plantages, waar de bonen van de beste variëteiten, eenmaal verwerkt, alle natuurlijk aanwezige aromatische tonen behouden: daarom behoudt de chocolade van Domori de volledige natuur en de oorspronkelijke essentie van cacao, om producten te creëren met een onvergetelijke smaak.
Domori is ontstaan uit de creativiteit en de passie voor de natuur en de gastronomie van Gianluca Franzoni, die na zijn studies in economie naar Venezuela is gegaan, waar hij gefascineerd raakte door de magie van cacao. Hieruit is Domori ontstaan, om een model te bouwen voor de herpositionering van fijne cacao, door middel van een unieke en buitengewone sensorische ervaring.
Niet voor niets betekent de naam Domori in het Venetiaans "Twee Moren", een typische uitdrukking die verwijst naar de twee beelden die de uren op de klok in het San Marco-plein aangeven. In de verbeelding van de oprichter vertegenwoordigden de Twee Moren de twee donkere zaden, namelijk koffie en cacao. Vanuit dit visioen put Domori inspiratie en voorbeeld, waarbij de puurheid en elegantie, kwaliteiten van Domori, worden verheven.
De chocolade van Domori is een unieke en compromisloze sensorische ervaring: niet voor niets is het verhaal van het bedrijf bezaaid met primeurs die de wereld van chocolade letterlijk hebben revolutionair.
Het bedrijf Domori was de eerste ter wereld die bij de productie van chocolade alleen fijne cacao toepaste. Bovendien was het de eerste onderneming die chocolade produceerde met Criollo-cacao, door de biodiversiteit ervan op het veld te herstellen. Niemand anders in de sector had ooit een chocoladereep van 100% geproduceerd: Domori deed het. Een puur product, waarbij cacao de heerser is.
Domori was het eerste bedrijf dat een heel eenvoudig en oud recept hergebruikte, dat bestaat uit cacaomassa en suiker, zonder boter, vanille en lecithine. Alleen de pure smaak van cacao, de verheffing van de zintuigen. Niet voor niets was Domori het eerste bedrijf dat een Proefcode voor chocolade creëerde, om te leren alle nuances van cacao te ontdekken en een uniek en waardevol product met kennis te waarderen.
Het gebeurde op maandag 28 mei 2018: het bedrijf opgericht door Gianluca Franzoni is de enige Italiaanse die belangrijke erkenningen heeft ontvangen in de categorieën Bean to Bar met een cacaomassa van minder dan 80% en Bean Bar met een cacaomassa van meer dan 80%.
De zoektocht naar de meest aromatische cacao ter wereld en de directe controle over de hele keten heeft Domori de gouden medaille op de Academy of Chocolate Awards 2018 opgeleverd, de prestigieuze internationale bijeenkomst van de Academy of Chocolate of London.
Het was de Chuao-reep, gemaakt van Criollo-cacauvriedheid, die een van de meest prestigieuze prijzen voor de categorie Bean to Bar veroverde, dankzij de zoetheid en rondheid van de smaak, versterkt door noten van gedroogd fruit, honing en room. Altijd in de Bean to Bar-categorie, met een cacaomassa van minder dan 80%, ontving Domori ook belangrijke erkenningen voor andere repen uit de Monovarietali Criollo-collectie: de zilveren medaille werd veroverd door Puertomar, gekenmerkt door noten van room, specerijen, amandel en kersenjam, terwijl de bronsmedailles naar Canoabo en Ocumare 77 gingen, vanwege hun rondheid en persistentie.
De bekroonde repen zijn het resultaat van het project dat in Venezuela in 1994 is gestart, dankzij de samenwerking met de Hacienda San José, in joint venture met Domori van 50%. Zo is de Criollo-collectie ontstaan, de belangrijkste ter wereld, een erfgoed van biodiversiteit.
In de Bean to Bar-categorie met een cacaomassa van meer dan 80%, ontving Domori de bronsmedaille voor de repen Trinitario 80%, 90% en zelfs 100%, de triomf van cacao. De lijn is ontstaan om een hybride cacao te waarderen die de aromatische rijkdom van Criollo behoudt en de weerstand van Forastero, met bloemige en fruitige aromatische tonen. De bekroonde merken zijn geproduceerd met aromatische cacao geselecteerd in Peru, Colombia, Ecuador, Tanzania, Madagascar en Venezuela.
Deze prijzen zijn de getuigenis van het belang van het ketenproject, de inzet van Domori om de beste selectie van cacao te waarborgen en producten van hoge kwaliteit te bieden, een waarlijk zintuiglijk avontuur.
Het bedrijf Domori onderwijst excellentie: een jaar van cursussen gewijd aan de waardering van chocolade in de keuken, georganiseerd tijdens de Open Dagen van Domori, en verzorgd door de zeer jonge chef Paolo Griffa, die op slechts 27-jarige leeftijd een eervolle plek heeft veroverd tussen de topchefs van de Italiaanse keuken, die herhaaldelijk is bekroond met prestigieuze erkenningen, ook in het buitenland.
Tijdens de Open Dagen die door Domori zijn georganiseerd, kunnen bezoekers zowel aroma's, smaken en combinaties ontdekken, als de chocoladeketen leren kennen, van de cacaoboon tot de reep, met route-ontwerpen voor volwassenen en kinderen, alles om de kostbare cultuur van cacao te verspreiden en te vergroten.
De chocolade van Domori is zonder twijfel een ongeëvenaarde smaakervaring: van gedipt fruit, zoals de gedipte dadels in pure chocolade, of de gedipte vijgen in pure chocolade; denk aan de aroma van sinaasappel, die zich aangenaam laat omarmen door de chocolade, om de gedipte sinaasappelpartjes in pure chocolade te worden, een ware smaakervaring. Denk aan de exotische kokosnoot, omhuld door chocolade, die de dragees van kokos bedekt in melkchocolade creëert, een genot om op elk moment van de dag van te genieten. Fruit biedt uitstekende inspiratie om onvergetelijke combinaties te creëren, en we gaan verder met de gedipte gemberblokjes, om te eindigen met de onvergetelijke gedipte koffiebonen, een delicatesse voor de smaakpapillen. Proef de klassieke Gianduja-crème, een fusie van cacao en hazelnoten van de IGP Piemonte: het is een ware symfonie van smaken. En als je de voorkeur geeft aan traditionele bonbons, dan is de Symfonia nr. 9 precies wat je nodig hebt: om cadeau te doen of voor jezelf, het bevat al
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
