/ Ons tijdschrift / Monte Veronese DOP: de kaas van de Venetiaanse traditie.
/ Ons tijdschrift / Monte Veronese DOP: de kaas van de Venetiaanse traditie.
Monte Veronese dop: de kaas die het meest wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in de keuken en daarbuiten! De Monte Veronese dop is een kaas met een beschermde oorsprongsbenaming: het gebied voor het melken, de productie en de rijping van de kaas ligt in het noordelijke deel van de provincie Verona, een prachtig bergachtig gebied met rijke weiden waar het vee zich natuurlijk voedt. Het productiegebied is dat van de Lessinia, de Monte Baldo en de heuvelachtige pré-alpen omgeving van Verona.
De productie van Monte Veronese dop heeft zeer oude oorsprongen: het dateert van voor het jaar duizend, toen de vormen werden gebruikt als kostbare ruilhandel, ter vervanging van geld. De naam van de kaas verwijst naar het woord "monta", uit het Veronese dialect, wat "melken" betekent.
Tegenwoordig wordt de Monte Veronese dop in twee varianten geproduceerd: de Monte Veronese dop volle melk en de Monte Veronese dop d'Allevo. Beide kazen worden geproduceerd met koemelk, maar ze verschillen in de verwerkingswijze, evenals in de smaak. De hele vormen hebben de volgende afmetingen: diameter van 25 tot 35 cm, gewicht van 6 tot 10 kg, hoogte van 6 tot 11 cm.
Zoals eerder vermeld, zijn er twee soorten Monte Veronese dop kaas: de Monte Veronese dop volle melk, en de Monte Veronese dop d'Allevo.
De Monte Veronese dop volle melk, zoals de naam al aangeeft, is geproduceerd met volle koemelk van een of twee opeenvolgende melkingen. Het is een verse kaas, die al na slechts 25 dagen na productie kan worden geconsumeerd, en om de kenmerken volledig te waarderen, is het aan te raden het binnen 60 dagen na de productie te consumeren. De korst is strogeel, het deeg is wit, zacht en elastisch, met kleine gaten die meer of minder verspreid zijn. Als verse kaas heeft het aroma een gelijkenis met yoghurt, aangenaam en bijna romig, met een lichte hint van bergweiden. De smaak is delicaat, zoals die van verse melk, met een zoete smaak en een lichte zure toets zoals yoghurt. De structuur is zacht en smelt bijna in de mond!
De Monte Veronese dop d'Allevo is geproduceerd met gedeeltelijk afgescheiden koemelk, afkomstig van twee opeenvolgende melkingen. De vormen zijn klaar voor consumptie na verschillende rijpingen: drie maanden, twaalf maanden, vierentwintig maanden en meer.
Het is goed op te merken dat er de Monte Veronese dop d'Allevo van het Slow Food Presidio bestaat: dit is een Monte Veronese dop kaas die uitsluitend is geproduceerd met bergmelk, gemolken van de koeien die in de alpen komen van mei tot september.
De Monte Veronese dop d'Allevo heeft een korst en deeg van strogeel, meer of minder intens, afhankelijk van de productieperiode en de rijping, net als het deeg, dat een meer of minder diepe gele kleur zal hebben. De gaten zijn verspreid of afwezig. Het deeg is stevig; het zal elastischer zijn als de kaas jong is, om hard en licht korrelig te worden wanneer de vormen een langere rijping ondergaan. Het aroma is dat van mature boter, met tonen van hooi en kruiden. De smaak is sterk, smakelijk, neigend naar pittig wanneer de rijping toeneemt.
De Lessinia - voeten gebied van Veneto - heeft een lange kaastraditie ontwikkeld, dankzij de gunstige geografische ligging, de bijna totale afwezigheid van grote hellingen en de aanwezigheid van grasmatten met een lange vegetatieve periode. Hier heeft de productie van melk van hoge kwaliteit de activiteiten van de alpine zuivelindustrie bevorderd, die nu een Slow Food Presidio is, met een belangrijke aanleg voor lange rijping, die van de Monte Veronese dop d'Allevo.
Van het Slow Food Presidio komt een Monte Veronese dop kaas die bijzonder geschikt is om te worden geconsumeerd aan het einde van de maaltijd of voor smakelijke aperitiefhapjes, alleen gegeten of als voorgerecht op een plank, dankzij de sterke, intense en rijke smaken van de alpen.
De productie van de Monte Veronese dop van het Slow Food Presidio is strikt verbonden aan het verblijf van de kuddes in de Alpen, en vindt dus uitsluitend plaats tussen mei en september. De minimale rijping is drie maanden.
De productie van het Slow Food Presidio is pas recent gewaardeerd, terwijl de bergweiden van de Lessini meer dan honderd zijn; tot voor kort werkten deze bergweiden voornamelijk als vakantiehuizen of als alpen voor vleesvee. Nu, dankzij de activiteiten van het Consortium ter bescherming van de Monte Veronese dop, heeft het Presidio de kaasfabrieken en bergweiden verzameld die beschikbaar zijn om de Monte Veronese dop d'Allevo te produceren met melk uit de Alpen, die wordt onderscheiden door het merk "M", als bergweide, dat in brand op de hoogte naast de aanduiding DOP is gestempeld.
Het doel van het Presidio is om het aantal bergweiden op de Lessini en op de Baldo te verhogen, om een hoogwaardig product te bieden, met unieke kenmerken, en om een eeuwenoude traditie van deze gebieden levend te houden.
De Monte Veronese DOP is een transformerende kaas en kan worden geconsumeerd als aperitief, voorgerecht op een plank, als heerlijke nagerecht dankzij zijn intense alpen smaak, of kan worden gebruikt in de keuken om heerlijke recepten te creëren; de Monte Veronese DOP volle melk is ideaal voor het maken van zeer verse salades, of in blokjes op pizza, terwijl die van d'Allevo kan worden gebruikt om hoofdgerechten op smaak te brengen, geraspt, of gecombineerd met stevige vleessoorten. Maar er is nog veel meer! De Venetiaanse culinaire traditie biedt twee typische risotto's, beroemd en aanbevolen door alle restaurants die typischer gerechten van de regio aanbieden: risotto met Amarone en Monte Veronese dop, en risotto met radicchio en Monte Veronese dop. Hier is hoe je ze bereidt!
De risotto met Amarone en Monte Veronese dop is een hoofdgerecht bereid met ingrediënten uit de regio Verona, zoals de Vialone Nano IGP rijst en de Amarone della Valpolicella docg, een rode wijn met een krachtige maar fluweelachtige smaak. Om het te bereiden zoals de traditie het voorschrijft, heb je de Vialone Nano rijst, de Amarone della Valpolicella docg, de Monte Veronese dop d'Allevo om te raspen, sjalot, vleesbouillon, runderoogst, boter en zout nodig. Om het gerecht te bereiden, rooster je de rijst in de pan met de gehakte sjalot, de boter en de runderoogst, en blus je af met de Amarone. Vervolgens, romig maken door de bouillon lepel voor lepel toe te voegen, en wanneer de rijst al dente is gaar, zet je het vuur uit en voeg je de boter en de geraspte Monte Veronese dop toe. Eet smakelijk!
De risotto met radicchio en Monte Veronese dop is zeer gewaardeerd in de typische Veronese keuken; ook in dit geval zijn de basis ingrediënten van lokale oorsprong, zoals de uitstekende rode radicchio van Verona, met knapperige bladeren en een licht bittere smaak, de Vialone Nano IGP rijst en uiteraard de Monte Veronese dop, in dit geval jong. Voor de bereiding heb je ook ui, groentebouillon, olie, zout en peper nodig. De radicchio moet in dunne reepjes worden gesneden en in een pan worden geplaatst met de in olie gesauteerde ui. Kook op hoog vuur vijf minuten, voeg zoveel zout en peper toe als nodig is. Voeg de rijst toe en laat het enkele minuten roosteren, en begin daarna met het romig maken met de bouillon, lepel voor lepel. Wanneer de bereiding klaar is, voeg je de Monte Veronese dop in blokjes toe, en maak je het romige af met de vuur uit. Het resultaat zal je verrassen!
Spaghetti & Mandolino raadt de Monte Veronese DOP volle melk en Monte Veronese dop d'Allevo aan, in verschillende formaten en rijpingen, evenals van Slow Food Presidio. Of je het nu alleen geniet, of om de typisch Venetiaanse risotto's te maken, de Monte Veronese DOP zal altijd de smaken van de Venetiaanse traditie op tafel brengen!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
