/ Ons tijdschrift / Mmm, wat een geur: de 5 kazen met de beste geur.
/ Ons tijdschrift / Mmm, wat een geur: de 5 kazen met de beste geur.
Aroma van kaas: mmm... wat een heerlijke geur! Het is tijd voor ranglijsten, en vandaag hebben we er een voor jullie die echt smakelijk is, zowel voor de smaak als voor de geur: laten we ontdekken wat de vijf kazen met de beste geur zijn.
We hebben letterlijk onze neus gestoken tussen de beste kaasselecties, en we hebben ontdekt wat de vijf meest gewilde kazen zijn, die je gewoon doen zeggen: ""Mmm... wat een geur!". Het zijn verschillende kazen, elk met zijn eigen kenmerken, zoals de productiezones, de gebruikte melk, aroma's en ingrediënten die hen de olfactorische eigenschappen geven die hen onderscheiden. Daarmee gezegd, laten we ze allemaal ontdekken!
Let op: het is geen ranglijst, ze zijn allemaal even uitnodigend, smakelijk, geurend... om te proeven!
De Zomerwind herinnert ons aan de zon, de lucht, de frisheid van de bloeiende weiden van het predolomietische gebied waar het vandaan komt, en de kundige handen die het produceren zoals vroeger. Zoals de naam het al zegt, de Zomerwind wordt alleen in de zomer geproduceerd op de dolomierte Alpenweiden, en vervolgens gerijpt in voorjaarshooi, rijk aan bloemen en aromatische kruiden, waar het zijn zo frisse en oprechte geur verkrijgt. Naast een geurige aroma, verkrijgt de kaas de soepelheid van de pasta, terwijl deze toch stevig en compact blijft.
De geuren van hooi zijn sterk waarneembaar, samensmelting met de aroma van melk, waardoor de botermachtige geur van de kaas wordt versterkt. De Zomerwind smaakt het beste op een kaasplank, gecombineerd met Italiaanse nobele vleeswaren, met perenjam of een delicate appeldijon, of met acacia- of kastanjemee, die zijn bloemige zachtheid en heerlijke aroma versterkt.
Aroma nummer 2 dat we aanbevelen is de Bagoss van Bagolino d’Alpeggio 36 maanden, een typische bergkaas die wordt geproduceerd door slechts 28 kleine bedrijven in het gebied van Bagolino, op de Bresciaanse bergen. Al aan de buitenkant zie je dat het een waardevolle kaas is: goudgeel, een kazenjuweel waarvan de pasta saffraan bevat.
De Bagoss wordt geproduceerd met melk van Brune-runderen, die in Bagolino worden gehouden en op een van de 22 alpenweiden in het gebied van Bagolino gaan grazen; de koeien worden uitsluitend gevoed met lokaal hooi. De kazen rijpen gedurende 36 maanden, en het resultaat is een meesterwerk met een olieachtige korst, de pasta is rijp en stevig, die gebroken kan worden in schilfers die je kunt proeven. De sterke en pittige smaken zijn gegarandeerd door de belangrijke rijping van deze kaas die Slow Food en PAT van de regio Lombardije heeft, een garantie voor de geurigheid van een kaas met bloemige alpenaroma's en de natuurlijke conserveermiddel, saffraan, die bijdraagt aan het verfijnen van de smaak en aroma van dit kazenjuweel.
De geur van de Bagoss is aanhoudend, doordringend, met de gekruide tonen van saffraan vermengd met de frisheid van de weide en de hooi oogst. De belangrijke rijping draagt bij aan een intense en licht pikante smaak.
De Bagoss d’Alpeggio 36 maanden is perfect om te proeven met een grove en warme polenta, ideaal voor een samensmelting van eenvoudige, warme aroma's, net als die in de keuken van vroeger.
Aroma nummer 3 onderscheidt zich door zijn zo waardevolle oorsprong: het wordt geproduceerd met alleen zomermelk van de hooggelegen weiden op de Lessini-bergen, gerijpt meer dan 18 maanden: we presenteren de Monte Veronese d’Allevo DOP van malga, van Presidio Slow Food.
Het is een kaas die in schilfers gesneden moet worden, die een echt betoverende geur afgeeft, rijk aan aroma’s van honing, gedroogd fruit, gesmolten boter, aromatische kruiden en gember. Een uitzonderlijke en uitnodigende combinatie, die op de tong unieke emoties vrijgeeft: romig en aangenaam, met een finale van gebrande amandelen en zoete specerijen.
De Monte Veronese d’Allevo DOP / van malga maakt deel uit van de authentieke en eerlijke smaken van Italië, een echte trots voor onze zuivelrealiteit.
De perfecte combinatie van de Monte Veronese d’Allevo DOP bereikt men met kastanje- en paardenbloemhoning. Het is ideaal om alleen te proeven als nagerecht, om het juiste belang te geven aan zo'n unieke en speciale kaas.
Aroma nummer 4 is een bijna artistieke kaas, met tonen en aroma's die het vergelijkbaar maken met een dessert. We spreken over de Blu Dominik Rum en Cacao, een zachte kaas die wordt gemaakt zoals de zoete Gorgonzola, maar met een fundamenteel verschil: in de pasta, tijdens het stremmen, wordt de room van de natuurlijke opkomende melk toegevoegd. Het resultaat is een uiteindelijke romigheid die het zeer dicht bij een banketbakkersroom brengt. De rijping wordt uitgevoerd in Rum, en aan het einde wordt het bestrooid met ongezoet cacaopoeder.
Er is geen twijfel dat de Blu Dominik een unieke explosie van smaken en aroma's is: het idee van een geurende kaas verrijkt met room, rum en cacao is zeker niet wat je zou verwachten van een gewone kaas.
Maar de Blu Dominik is allesbehalve een gewone kaas: wie zijn vrienden wil verrassen met een kaas in plaats van een dessert, kan de Blu Dominik voorstellen! De gasten zullen er versteld van staan. Probeer het ook op een stuk briochebrood, voor een echt sensationeel effect!
De Castelmagno DOP is een nobele en waardevolle geur voor de Italiaanse alpine traditie. Komend uit de Valgrana in Piemonte, combineert het de aroma's van koemelk en/of schapen- of geitenmelk in variabele verhoudingen: de resulterende aroma is gewoonweg verrassend!
Als DOP-kaas kan het uitsluitend worden geproduceerd, gerijpt en verpakt in enkele gemeenten van de provincie Cuneo: Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana, waaruit ook de melk komt waarmee het is geproduceerd. Het is een kaas van oude traditie, tegenwoordig gewaardeerd en beschermd met de juiste DOP-erkentelijkheid voor zijn excellente eigenschappen.
De Castelmagno DOP is ideaal om gerechten zoals aardappelgnocchi en risotto op smaak te brengen, maar doet het ook goed bij polenta of om alleen te proeven, met acacia- of paardenbloemhoning, om de volle smaak ten volle tot zijn recht te laten komen. De fijne, delicate smaak, en de frisse en bloemige geur van melk komen tot hun recht wanneer de Castelmagno wordt gepresenteerd als het middenpunt van een kaasplank.
Mmm... wat een aroma! Geniet... pardon, ruik deze geweldige specialiteiten met de tips van Spaghetti & Mandolino, jullie zullen versteld staan!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
