Weten jullie wat het verschil is tussen Mandorlato en Torrone?

Het zijn de typische zoetigheden van de wintertraditie, onmisbare gerechten op tafel, na de Pandoro en Panettone: het zijn Mandorlato en Torrone.
Waar worden Mandorlato en Torrone geproduceerd
Het verschil tussen de twee is klein en zit in de productiemethode en het productiegebied. Mandorlato wordt gemaakt in de stad Cologna Veneta, in de provincie Verona, en de top producenten zijn de Speziali van Cologna Veneta, Casa del Dolce en Bauce, die een eeuwenoude traditie hebben – terwijl de geboortesteden van Torrone Cremona en Benevento zijn.
Ingrediënten en bereidingswijze van Torrone en Mandorlato
Het productieproces en de ingrediënten zijn vergelijkbaar. Beide gebruiken honing, eiwit en suiker. In Torrone worden verschillende soorten noten gebruikt, zoals hazelnoten, pistachenoten, pinda's, amandelen, sesamzaadjes of walnoten; terwijl Mandorlato uit Cologna Veneta alleen amandelen bevat.
Torrone kan zacht of hard zijn. Dit hangt af van de ingrediënten en de kooktijd, die varieert van minimaal 2 uur voor zachte Torrone tot maximaal 12 uur voor de hardere versie. Voor klassieke Mandorlato duurt de bereiding 8 uur.
Mandorlato en Torrone: de geschiedenis
Deze heerlijke zoetigheden hebben verschillende en controversiële herkomsten. Torrone zou van Arabische of Samnitische oorsprong zijn. Volgens bronnen maakte Torrone zijn debuut in Cremona in 1441 tijdens het huwelijksbanket van Francesco Sforza en Bianca Maria Visconti. De traditie vertelt ook dat het werd gemaakt in de vorm van de Torrazzo, de klokkentoren van de stad destijds, en van waaruit het vermoedelijk zijn naam heeft gekregen. Wat zeker is, is dat de gemeente Cremona in 1543 een hoeveelheid Torrone bestelde om aan enkele autoriteiten te schenken.
Van Mandorlato wordt gezegd dat het al werd geproefd en genoten tijdens de hegemonie van de Republiek Venetië, volgens sommige historici, waaronder Alvise Zorzi.
Wat we uit deze legendes begrijpen, is dat de oorsprong van Torrone en Mandorlato niet goed bekend is, maar ze zijn zeer beroemd in Italië en over de hele wereld vanwege hun absolute heerlijkheid!

S&M