Piave DOP kaas: vers of rijp, van Belluno traditie.

Piave DOP Kaas, een kaas uit het Belluno-gebied geproduceerd volgens de oude regels van de kaasbereiding, die vandaag de dag erkend en geformaliseerd zijn met een productievoorschrift dat het gebruik van melk van koeien vereist die uitsluitend in de bedrijven van de provincie Belluno worden gehouden, waar de rassen Italiaanse Bruine, Rode Pezzata en Italiaanse Frisona aanwezig zijn. De Piave DOP kaas is verkrijgbaar in korte, medium en lange rijpingen, en afhankelijk daarvan kan de kaas halfhard of hard zijn.

Dankzij de traditionele verwerking en de hoogste kwaliteit van de gebruikte grondstoffen, heeft deze kaas de DOP-erkenning van beschermde oorsprongsbenaming verkregen, de hoogste erkenning van de Europese Gemeenschap voor een voedselproduct dat uitsluitend volgens de traditie is gemaakt.

Piave DOP Kaas: de oorsprong

De Piave DOP kaas, die vernoemd is naar de gelijknamige rivier die door het Belluno-gebied stroomt, is bekend sinds ongeveer 1960, een tijd waarin het in beperkte hoeveelheden werd geproduceerd en uitsluitend in de omgeving van het productiegebied bekend was. Later, dankzij de steeds grotere vraag, is de geproduceerde hoeveelheid gestegen tot de huidige productie van ongeveer 350.000 vormen per jaar. Nu is de Piave DOP zo geliefd dat het elke grens heeft overschreden en ook in het buitenland grote waardering heeft gevonden, tot het de beschermde oorsprongsbenaming heeft verdiend, de belangrijkste Europese erkenning.

Piave DOP Kaas: de productie

De Piave DOP kaas wordt geproduceerd door aan de Belluno-melk een cultuur en een wei-cultuur met specifieke kenmerken toe te voegen, en producten van rauwe melk en wei die essentiële bacteriën bevatten; dankzij deze zal de kaas zijn typische organoleptische kenmerken hebben. Na de stremming, die gebeurt door het toevoegen van stremmingmiddel, volgt de verwarming van de wrongel en de bereiding in de vormen. Daarna wordt de kaas gezouten door onderdompeling in een gebalanceerde oplossing van water en zout. De laatste stap is de rijping, die plaatsvindt in magazijnen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsniveaus.

De rijping van de Piave DOP kaas varieert afhankelijk van het type: het zal 20 tot 60 dagen zijn voor de Fresco, 61 tot 180 dagen voor de Mezzano, meer dan 180 dagen voor de Vecchio, meer dan 12 maanden voor de Vecchio Selezione Oro en meer dan 18 maanden voor de Vecchio Riserva. Natuurlijk heeft elk type de DOP-certificering.

Piave DOP kaas: de kenmerken

De Piave DOP kaas heeft een diameter van 27 tot 32 cm, met een hoogte van 7 of 8 cm. Het gewicht varieert op basis van de rijping: het zal ongeveer 7 kg zijn voor de Fresco, 6,5 kg voor de Mezzano, 6 kg voor de Vecchio, 5,8 kg voor de Vecchio Selezione Oro en 5,5 kg voor de Vecchio Riserva. De korst is zacht en licht bij de Fresco, terwijl deze met de rijping dikker en steviger wordt, steeds harder en met een kleur die neigt naar oker. De pasta is compact en zonder gaten, is lichter bij de Fresco, terwijl deze een intensere stro-kleur krijgt bij verder gevorderde rijpingen, wanneer deze kruimeliger wordt, een typische textuur voor geraspte kazen. In de smaak is de Piave DOP kaas intens en vol, met een opeenhoping van sensaties afhankelijk van de rijpingsperiode, waarbij hij altijd de kenmerkende noten behoudt die het een unieke kaas maken.

Piave DOP kaas: combinaties en recepten

De Piave DOP kaas kan op verschillende manieren worden geproefd, zowel alleen als op een borrelplank met hoogwaardige vleeswaren, naast honing en confituren die de smaak versterken. Afhankelijk van de rijping zijn verschillende combinaties aan te raden. Wat betreft de wijnen passen de jongere types van de Piave DOP kaas goed bij jongere wijnen, terwijl de oudere bij voller wijnen passen. Hier zijn de beste tips voor combinaties!

De Piave DOP Fresco kaas is uitstekend als voorgerecht of aperitief, naast acaciahoning en een glas Conegliano Valdobbiadene of Prosecco Superiore. De Piave DOP Mezzano kaas kan worden gecombineerd met een confituur van rode uien uit Tropea, samen met een Cabernet Sauvignon DOC. De Piave DOP Vecchio kaas leent zich zeer goed om te consumeren met kastanjehoning en een Pinot Noir of Merlot. De Piave DOP Vecchio Selezione Oro kaas combineert perfect met een confituur van rood radicchio uit Treviso, naast een Ripasso-wijn uit de Valpolicella. De Piave DOP Vecchio Riserva kaas kan worden gecombineerd met een confituur van vijgen en noten of confituur van radicchio en selderij, naast een Amarone Classico-wijn uit de Valpolicella.

De Piave DOP kaas kan ook in de keuken worden gebruikt om smakelijke recepten te creëren, voor eerste gangen, aperitief of eenpansgerechten, om in gezelschap van te genieten, terwijl je altijd een goede indruk maakt! Hier zijn enkele eenvoudige en snelle recepten!

Bladerdeegtaart met Piave DOP Fresco kaas: een eenvoudig en smakelijk gerecht, geschikt als voorgerecht, aperitief of om mee te nemen voor een picknick. Je hebt de Piave DOP Fresco kaas, bladerdeeg, boter en eieren nodig. Begin met het uitrollen van het deeg en deze in twee delen te verdelen: een deel dient om een bakplaat te bekleden. Snijd de Piave DOP kaas in blokjes en smelt deze met de boter au bain-marie. Wanneer het mengsel smelt, voeg dan de dooier toe en meng goed. Giet de room in de voorbereide bakplaat met het deeg, dek af met het andere deel van het deeg en maak kleine inkepingen op het oppervlak. Bak in de oven op 150 graden gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Haal uit de oven en eet smakelijk!

Een recept voor een echt heerlijk eerste gerecht is de Schelp Fonduta. Om het voor te bereiden, heb je de Piave DOP Mezzano kaas, de Piave DOP Vecchio kaas geraspt, schelpen, sjalot, spruitjes, boter, room en zout nodig. Laat de fijngesneden sjalot in de boter met de gekookte en fijngehakte spruitjes verwelken. Voeg de room, het zout, de in blokjes gesneden Piave DOP Mezzano kaas toe en kook totdat de kaas smelt. Kook de schelpen en voeg ze, zodra ze klaar zijn, toe aan de saus, meng goed en bestrooi met de geraspte Piave DOP Vecchio kaas. Dit gerecht is ook een lekkernij voor kinderen, die eindelijk spruitjes zullen eten zonder te klagen!

Laten we denken aan een echt smakelijk tweede gerecht voor iedereen: de Piave DOP kaas schnitzels. Om ze te bereiden heb je de Piave DOP Fresco kaas, bloem 00, eieren, paneermeel en olie om te frituren nodig. Snijd de kaas in plakken van ongeveer een centimeter dik. Bedek de plakken met bloem, haal ze door het geklopte ei en dan in het paneermeel. Frituur in hete olie en eet smakelijk!

De Piave DOP kaas is een veelzijdige kaas, een bondgenoot in de keuken en een onmisbare partner voor aperitiefjes met vrienden. Probeer het in al zijn versies, met de tips van Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M