Blauwvintonijn: voedzaam, lekker en gewild!

Rode tonijn, een zeer smakelijke vis vol voedingsstoffen, gemakkelijk te bereiden en ook geliefd bij kinderen! Rode tonijn, ook wel bekend als blauwe vin tonijn, is een zeer gewilde en waardevolle soort vanwege het bijzonder smakelijke vlees dat rijk is aan eiwitten en vetten. Vanwege zijn waarde zijn er niet veel ambachtelijke bedrijven die het in olie verwerken: toch is Spaghetti & Mandolino in staat om enkele aanbiedingen van hoogwaardige en verfijnde rode tonijn in olie te presenteren, geproduceerd met ambachtelijke methoden die zijn kwaliteiten benadrukken, ter garantie van de smaak en het behoud van alle voedingsstoffen van het product!

Rode tonijn in olie wordt vaak vervangen in de productie van ingeblikte vis door de meer voorkomende soort, de gele vin tonijn. Maar als je echt een visliefhebber bent en de kwaliteit en ambachtelijke verwerking naar je tafel wilt brengen, dan zal rode tonijn je verrassen met zijn intense smaak, zijn veelzijdigheid in de keuken en zijn hoge kwaliteit.

Elke aanbieding is geselecteerd uit de meest betrouwbare producenten die de beste vis verwerken, verpakt op een manier die de kwaliteit intact houdt. Rechtstreeks uit de Middellandse Zee, het herkomstgebied van de hoogwaardige rode tonijn, naar jouw huis! De excellentie van deze zo waardevolle vis is niet alleen te danken aan zijn hoge kwaliteit, maar ook aan zijn zeldzaamheid: de populatie van de rode tonijn of blauwe vin tonijn neemt af, waardoor het een steeds zeldzamere en duurdere vis wordt.

Rode tonijn: de kenmerken

Rode tonijn kan aanzienlijke afmetingen bereiken: maar liefst drie meter lang en zes quintals zwaar. Het wordt zo genoemd omdat zijn vlees een intense rode kleur heeft. Het is een soort die vooral voorkomt in tropische, subtropische of gematigde zeeën zoals de Atlantische Oceaan, de Zwarte Zee en de Middellandse Zee. In ieder geval wordt het aangetroffen in wateren met een normaal hogere temperatuur dan 10 graden. Normaal gesproken verblijft het in open zee, dichtbij de kust alleen gedurende bepaalde periodes van het jaar, en alleen in de buurt van eilanden of promontoria.

Helaas, door de intensieve visserij van de afgelopen decennia, loopt de rode tonijn het risico op uitsterven; ook om deze reden zijn er weinig ambachtelijke bedrijven die de rode tonijn in olie kunnen produceren, met inachtneming van strikte regels die bepaalde beperkingen opleggen. Al deze factoren, naast het feit dat het gaat om een vis met zeer hoge voedingswaarden (maar liefst 23 gram per 100 gram eetbare delen zijn eiwitten), maken het een waardevolle en dure vis.

De meest imposante exemplaren van de rode tonijn zijn zeer gewild, vooral voor de bereiding van sushi en sashimi, of voor het creëren van gastronomische bereidingen in hoogwaardige restaurants zoals filets, tartare en carpaccio. Zeker de rode tonijn valt volledig onder de uitmuntendheden van vis op gastronomisch gebied.

Van de imposante rode tonijn zijn er verschillende anatomische delen van gastronomisch belang, die bovendien zeer verschillende kenmerken en waarden hebben. Zeker, het meest waardevolle deel is de buiksnede, dat afkomstig is van het vetste gedeelte van de vis, namelijk datgene wat de buikholte omhult, en het vertegenwoordigt een spierband die rijk is aan vet, waardoor het vlees mals en smakelijk is. Een ander gebruikt deel is de buzzonaglia, of busonaglia, bestaande uit de filetstukken die in direct contact staan met de centrale graat. Dit is een minder waardevol deel, maar nog steeds mals en smaakvol; het is donkerder van kleur door de overvloedige bloedtoevoer in dit gebied. Ten slotte, de mosciame of tarantello is een deel dat afkomstig is van het bovenste gedeelte van de buiksnede, nog steeds voedzaam en smaakvol. Deze sneden worden behandeld volgens bepaalde fasen: ze worden geschaald, schoongemaakt, gewassen en in filets gesneden, die vervolgens onder zout worden gelegd. Daarna wordt het vlees gedroogd en in olie geplaatst.

Rode tonijn: onze beste selecties

We hebben de beste variëteiten van rode tonijn in olijfolie uit Italië geselecteerd, om je een absolute smaakervaring te garanderen met zo'n uitzonderlijke tonijn!

Het bedrijf Sarda Affumicati bevindt zich in Buggerru, op Sardinië, en met meer dan 150 jaar ervaring is het in staat om het beste product op de markt aan te bieden. De ernst van het bedrijf blijkt uit de rigoureuze selectie van zowel leveranciers als visproducten; bovendien werkt het volgens oude tradities, waarbij alleen waardevolle aroma's uit de Mediterrane scrub worden gebruikt.

Onze selectie van rode tonijn van Sarda Affumicati omvat verschillende variëteiten, zoals de Buzzonaglia van rode tonijn in olijfolie, geproduceerd met de filet in contact met de centrale graat. Mals en smakelijk, het is rode tonijn uit de Middellandse Zee van de Bluefin-soort. Een aanrader is ongetwijfeld de Rode tonijn uit Sardinië in olijfolie, uitstekend te consumeren als hoofdgerecht om de volle en rijke smaak ervan te proeven! De Tarantello van rode tonijn in olijfolie is afkomstig van het bovenste deel van de buiksnede. Smakelijk en vol, het is uitzonderlijk om te serveren als voorgerecht op krokante bruschetta of in combinatie met frisse zomerse salades. Ten slotte, de Buiksnede van rode tonijn in olijfolie: de koningin onder de delen van de rode tonijn, van superieure kwaliteit. Om deze redenen is het raadzaam om het te proeven als hoofdgerecht, alleen, samen met verse groenten of naast een salade.

Van het voorgerecht tot het hoofdgerecht, veel makkelijke en smakelijke recepten met rode tonijn!

Rode tonijn is zeker heerlijk om alleen te proeven of naast verse groenten, salades of bonen en uien, om volop van de karakteristieke smaak te genieten. Het zal koning zijn onder de voorgerechten, of een droom van een hoofdgerecht, zelfs zo gegeten als het is. Als ingrediënt in de keuken is rode tonijn een fantastische tool om eenvoudige en lekkere recepten te maken, geschikt voor het hele gezin. Laten we een paar bekijken!

Rode tonijn als voorgerecht met groenten, een heerlijke schotel die heel eenvoudig te bereiden is. Je hebt rode tonijn, rode en gele paprika's, erwten, olie, hardgekookte eieren en bloemkooltopjes nodig. Kook de groenten een paar minuten in gezouten kokend water en laat ze daarna afkoelen. Snijd ze vervolgens in stukjes. Meng ze in een kom met de hardgekookte eieren en de uitgelekte rode tonijn in olie. Meng goed, breng op smaak met olie en zout, en serveer op crostini van harde tarwe. Eet smakelijk!

Een andere heerlijke voorgerecht is de korven met tonijnmousse! Je hebt rode tonijn, bladerdeeg, ricotta, eieren, zout en peper nodig. Bereid het deeg in de muffinvormpjes en bak het 15 minuten op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en zet ze opzij. Maak de tonijn met de ricotta, de eidooier, zout, peper in een mixer en mix alles tot de consistentie niet meer schuimig is. Zet de mousse 30 minuten in de koelkast, en vul met een spuitzak de korven van het bladerdeeg. Nu zijn de korven klaar om te proeven!

Laten we naar de pasta met rode tonijn kijken: je hebt rode tonijn, tagliatelle, cherrytomaatjes, peterselie, chili, olie, zout en peper nodig. Kook ondertussen de pasta, blancheer de cherrytomaatjes in kokend water en bak ze daarna in een pan met olie, zout, peper en peterselie. Voeg vervolgens de tonijn toe. Giet de pasta af en meng met de saus. Eet smakelijk!

Een andere zeer smakelijke en aromatische schotel is pasta met tonijn en citruspesto, voor wie houdt van de verse en aromatische smaken van ons prachtige land. Je hebt tonijn, sinaasappels, citroenen, amandelen, pijnboompitten, munt en kappertjes nodig. Bereid in een kom de sinaasappelpartjes met het citroensap, de gepelde amandelen, de pijnboompitten, enkele kappertjes en de munt. Voeg de tonijn toe en mix alles met de staafmixer tot je een homogeen mengsel krijgt. Kook de pasta, bij voorkeur spaghetti, giet af en meng met de saus. Serveer met geschaafde amandelen en muntblaadjes. Een echt geurige en zeer smaakvolle pasta!

Als hoofdgerecht of als aperitief, probeer de gevulde eieren met rode tonijn. Voor de bereiding heb je rode tonijn, eieren, mayonaise en kappertjes nodig. Kook en pel de eieren; snijd ze vervolgens doormidden, haal het dooier eruit en verkruimel het. Voeg de tonijn, mayonaise toe en meng alles. Vul het eiwit en garneer met de kappertjes. Eenvoudig, smakelijk en uitnodigend!

Tot slot, een schotel met groenten en vis die zeker indruk maakt: zucchini met tonijn. Je hebt rode tonijn, courgettes, paneermeel, zout en tijm nodig. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en blancheer ze een paar minuten. Hol ze dan uit om de vulling te plaatsen. Bewaar het vruchtvlees, waaraan je paneermeel, zout, tijm en uiteraard de tonijn toevoegt. Vul de courgettes met het mengsel, plaats ze in een bakplaat en bak op 180 graden gedurende twintig minuten. Uit de oven, serveer en eet smakelijk!

De rode tonijn is een smakelijke, uitnodigende en voedzame vis: probeer het met de recepten en tips van Spaghetti & Mandolino!

Antonella Iannò

S&M