Maculan, de panettone die voortkomt uit de nectar der goden

De familie Maculan is, voordat alles, een familie van wijnmakers die nu al drie generaties lang de beste druiven van Breganze selecteren en omzetten in wijnen van uitzonderlijke kwaliteit en unieke smaak. De familie Loison daarentegen is, sinds 1938, gespecialiseerd in de verfijnde en verfijnde kunst van de patisserie. De ontmoeting tussen het vernuft en de passie van deze twee families heeft de geboorte van een uniek product mogelijk gemaakt: de Panettone al Torcolato. Laten we nu eens beter kennismaken met de ambachtslieden die de hoofdrol spelen in dit spannende culinaire verhaal!

MACULAN WIJN: EEN FAMILIEVERHAAL

De activiteit van de familie Maculan begon in het verre 1947 dankzij de inzet en wilskracht van Giovanni Maculan. In de jaren daarna kwam de activiteit in handen van Fausto Maculan, die met doorzettingsvermogen en immense passie het heeft gebracht tot de huidige realiteit. Na Fausto eindigt het verhaal natuurlijk niet: sinds 2007 zijn ook de dochters Angela en Maria Vittoria zich bij hun vader gevoegd om de familietraditie voort te zetten. Angela, die vanaf een zeer jonge leeftijd altijd een integraal onderdeel is geweest van het werk in de wijngaard, beheert nu de gehele export van het bedrijf en reist de wereld rond, trots om de wijnen die het resultaat zijn van het harde werk van haar familie bekend te maken.

Ook zus Maria Vittoria is zeker niet te onderschatten: zij toonde ook een vroege aanleg voor de 'familiezaken', en trad het bedrijf binnen na haar afstuderen om haar vader bij te staan in het werk van wijnmaker en om de wijngaarden en de werkzaamheden in de kelder te beheren, ter controle van de rijping van de druiven, de fermentaties en de rijping van de wijnen.

LOISON, HET BESTE VAN DE ARTISANALE PASTISSERIE

Opgericht in 1938, wordt de patisserie Loison vandaag de dag geleid door Dario Loison en Sonia Pilla, patissiers van de derde generatie. Samen hebben zij hun professionele pad bewandeld, waarbij ieder zijn eigen weg heeft gekozen: Dario is het ondernemende genie, terwijl Sonia de romantische en nostalgische ziel is, degene die de onderscheidende stijl van Loison heeft gecreëerd, een uitdrukking van perfect, elegant en verfijnd design. Dario nam in 1994 de leiding over het familiebedrijf en brengt met een kleine revolutie de patisserie naar nieuwe product- en marktuitdagingen. Enerzijds blijft hij de traditionele Panettone in verschillende smaakvarianten aanbieden, anderzijds transformeert hij het en, dankzij de samenwerking met enkele chefs, brengt hij het het hele jaar door op tafel in verschillende varianten. Een voorbeeld van een uitstekend product dat is ontstaan uit de samenwerking van meerdere geesten en handen is de Panettone al Torcolato, gemaakt met een uniek ingrediënt: de passito wijn Torcolato geproduceerd door Maculan.

PANETTONE AL TORCOLATO: DE PLEZIER NIVELEN IN DE NECTAR VAN DE GODEN

De Torcolato is een DOC passito wijn die het gebied van Breganze vertegenwoordigt in de wereld. De Torcolato heeft een helder gouden gele kleur en wordt gekenmerkt door een intens bouquet met tonen van honing, bloemen, vanille en edele houtsoorten. De smaak is zoet en vol, met een goede body en een uitstekende balans tussen zuur en suiker. Deze wijn heeft de creativiteit van patissier Dario Loison geïnspireerd, die besloot een uitzonderlijk alternatief aan te bieden waarmee je tijdens deze kerstfeesten een iets andere panettone op je tafel kunt brengen. We hebben het over de Panettone al Torcolato, een samensmelting van de kunst van de patisserie Loison in Motta, in de provincie Vicenza, en die van de wijnmakerij Maculan.

Deze panettone is werkelijk ongelooflijk en bevat meer geheimen. Het is een uniek recept, ontworpen om de aroma's van de wijn uit Breganze te versterken. Het eerste geheim is de rozijnen, die gedurende langere tijd in de Torcolato worden ondergedompeld, terwijl het tweede betreft de glazuur: ook dit bevat de zoete wijn van Maculan om het nog smakelijker te maken! De lange rijping, de zorgvuldige bakprocedure, de langzame rust van het afkoelen na het uit de oven komen, maar vooral de toevoeging van de Torcolato in het deeg, zijn de stappen die ervoor zorgen dat deze bijzondere Panettone extreem licht en luchtig is.

Ilaria Chesini