/ Ons tijdschrift / Kamut: van graan tot pasta, een voedzaam voedsel.
/ Ons tijdschrift / Kamut: van graan tot pasta, een voedzaam voedsel.
De Kamut is een oud graan met belangrijke voedingswaarden. Het is een uitstekende bondgenoot voor een gezond en natuurlijk dieet: van meel, tot brood, tot pasta, die niet op onze tafel mag ontbreken. Kamut-pasta is lekker en licht, absoluut om te proberen!
De oorsprong van Kamut is zeer oud: het gaat om Khorasan-wheat, met de wetenschappelijke naam Triticum turgidum ss Truranicum, oorspronkelijk verbouwd in Iran, later verspreid in heel Zuid-Europa. Kamut is in feite een geregistreerd merk van een Amerikaans bedrijf, dat een algemeen naam is geworden. Normaal gesproken verwijst men dus naar Khorasan-wheat door het eenvoudiger als Kamut aan te duiden.
Kamut is de term in het oude Egyptisch voor het woord "graan". Het is een graan dat zich goed aanpast aan verschillende klimatologische situaties, dat biologisch kan worden geteeld, zonder gebruik te maken van pesticiden of kunstmest, dankzij zijn bijzondere weerstand.
De geschiedenis van dit graan is zeer fascinerend: het zou lijken dat een Amerikaanse piloot in 1949 per toeval in een oud Egyptisch graf 36 zaden van een oud graan vond, dat meer dan 4000 jaar eerder werd gebruikt en tot op heden miraculeus bewaard is gebleven. Vandaag de dag is Kamut, of Khorasan-wheat, op alle tafels ter wereld te vinden, dankzij de goede kwaliteit van de afgeleiden producten, vooral meel en pasta, die rijk zijn aan voedingswaarden.
De Kamut, of Khorasan, is een natuurlijk graan, dus afkomstig ondanks de tijd die vele hybridisaties heeft gezien om het resistent te maken tegen plagen en ziekten, of om een hogere opbrengst te bieden. Kamut komt voornamelijk van biologische teelt, gezien de weerstand van de plant tegen plagen en de goede opbrengst, die geen pesticiden of chemische kunstmest nodig heeft om te worden geteeld. Kamut-wheat, met zeer grote korrels in vergelijking met normaal graan, bevat net als laatstgenoemde gluten, dus het is niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Kamut wordt gebruikt als meel voor de productie van pasta of bakproducten, maar kan ook op andere manieren worden gebruikt. Van de korrels worden ook vlokken gemaakt, perfect voor het ontbijt of om te proeven met yoghurt. Bovendien kunnen de korrels gekookt worden gebruikt, zoals gerst of spelt, om soepen of koude of lauw warme salades te maken.
Khorasan-wheat geeft een iets andere smaak aan zijn afgeleiden producten in vergelijking met traditioneel graan. Het verbruik van dit graan is de laatste tijd sterk gestegen, niet alleen vanwege de ecologisch duurzame teelt, maar ook vanwege zijn opmerkelijke voedingswaarden.
Khorasan-wheat, of Kamut, is rijk aan vitamine E, selenium, zink en magnesium, elementen met uitstekende antioxidante eigenschappen, nuttig om de cellulaire veroudering, chronische vermoeidheid en een lagere immuniteit te bestrijden. Het helpt om de glucosespiegel onder controle te houden: wit meel heeft een hoge glycemische index van 85, terwijl Kamut een waarde van 45 heeft. Dus diabetespatiënten kunnen producten met Khorasan-meel gemakkelijker consumeren dan die met traditioneel wit meel. Het is nuttig om cholesterol onder controle te houden: een studie heeft een daling van het slechte LDL-cholesterol geregistreerd bij mensen die producten met Khorasan-meel consumeren, in vergelijking met degenen die producten met traditioneel wit meel consumeren. Kamut bevat bovendien goede vetten, zoals Omega6, eigenschappen die het een energiek voedsel maken. Het verzadigt langdurig: het heeft meer calorieën dan durummeel, maar is gemakkelijker te verteren en voorkomt dat gevoel van zwaar zijn na de maaltijd. Bovendien maakt de aanwezigheid van vezels Khorasan tot een voedsel dat de werking van de darm bevordert.
Het is geen afslankvoer, maar het is nuttig voor het beheersen van het gewicht; het kan gerust worden gedefinieerd als een geldig alternatief voor traditionele pasta, net als alles wat volwaardig is.
Kamut-meel is een uitstekend alternatief voor traditioneel durummeel voor de productie van veel bakproducten zoals crackers, grissini, koekjes, snacks, taarten en zelfs gnocchi. Vaak wordt het ook gemengd met 00-wheatmeel. Het is een meel dat zeer gewaardeerd wordt in de natuurlijke keuken vanwege zijn voedingswaarden. Het caloriegehalte is gemiddeld: 100 gram Kamut-meel bevat 342 calorieën, en bevat aminozuren, eiwitten, mineralen zoals magnesium, ijzer, fosfor, kalium, zink, selenium en koper en vitamines van groep B en E.
Kamut-meel mag niet als alternatief voor wheat-meel worden beschouwd door mensen met coeliakie, aangezien het gluten bevat, maar het is beter verdraagzaam dan tarwe voor mensen met lichte voedselintoleranties. Een studie van de International Food Allergy Association bevestigde dat een aantal mensen die lijden aan buikkrampen, astma of spierspasmen met tarwe, deze symptomen niet vertonen met producten op basis van Kamut-meel.
De Kamut-pasta, lekker, voedzaam en licht verteerbaar, is een geweldig alternatief voor traditionele pasta! Voor een echt smakelijk hoofdgerecht is Kamut-pasta veelzijdig: ideaal voor gebakken, in soep of gratins, de pasta kookt op de traditionele manier en het eindresultaat zal verrassend zijn!
Kamut-pasta is zeer gewaardeerd voor het bereiden van lichte, vezelrijke recepten, ook in de vegetarische en veganistische keuken. Een klassiek paar is dat met peulvruchten zoals verse tuinbonen en kikkererwten, of met groenten zoals paprika, asperges en tomaten. Een andere geweldige combinatie is met andere granen zoals quinoa, amarant, boekweit, of met peulvruchten, specerijen en zeevruchten.
De Kamut-producten komen meestal uit Noord-Amerika, en zijn dus niet van km 0, maar de Felicetti pastafabriek is de licentiehouder van het Kamut-merk en produceert diverse soorten pasta op basis van dit graan: direct bij jou thuis, met onze snelle en veilige verzending! De Felicetti pastafabriek produceert Kamut-pasta van biologische teelt, om de organoleptische kwaliteiten van het product te behouden, zonder gebruik van pesticiden en chemische kunstmest.
Laten we twee heerlijke recepten met Kamut-pasta bereiden: Mediterrane Kamut-spaghetti, en Kamut-fusilli met pistachenoten uit Bronte!
Laten we de Mediterrane Kamut-spaghetti bereiden. We hebben de spaghetti van kamut, wortelen, courgettes, paprika’s, selderij en porie in blokjes gesneden, taggiasche-olijven, stukjes makreel in olie, verse kruiden, olie, zout en peper nodig. Verhit de olie en bak de groenten. Breng alles op smaak met zout en peper. Kook het water en kook de Kamut-spaghetti. Giet de stukken makreel af en breek ze grof. Voeg ze toe aan de groenten, samen met de olijven en de kruiden. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Meng alles door elkaar, bereid de borden en geniet van dit heerlijke gerecht met een typische mediterrane smaak!
Bereid de fusilli met Kamut en pistachenoten uit Bronte, een echt heerlijke aromatische recept. Voor de bereiding hebben we de fusilli van Kamut, pistachenoten uit Bronte, geraspte Pecorino Romano, olie, zout en peper nodig. Terwijl je de fusilli in kokend water kookt, maal je de pistachenoten en voeg je de olie toe. Giet de pasta af en voeg de saus toe. Breng op smaak met peper naar jouw voorkeur, en voeg de geraspte Pecorino Romano toe. Het is een heel eenvoudig recept maar vol smaak: maak het klaar voor jouw gasten, ze zullen versteld staan!
Probeer deze heerlijke recepten met de Felicetti-pasta, aanbevolen door Spaghetti & Mandolino: een excellentie die in elk gerecht opvalt! En vooral... Eet smakelijk!
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
