Opere di Latte, de uitstekende Parmense kaasmakerij

Opere di Latte is een familiebedrijf uit Monticelli Terme, een wijk van Montechiarugolo in de provincie Parma. Al meer dan dertig jaar opereert Opere di Latte in de zuivelindustrie, waarbij het uitstekende producten levert, dankzij het werk van Umberto Zizza, de kaasmeester van Parmigiano Reggiano die het bedrijf in de loop der jaren glans en bekendheid heeft gegeven: een lokale realiteit die in heel Emilia Romagna bekend is, waar de verfijnde kaas met strikte ambachtelijke methoden wordt geproduceerd, en zo een symbool van Italiaanse excellentie wordt.

Gedurende deze dertig jaar activiteit, hebben de kinderen van meester Zizza de missie van de familie voortgezet, gedreven door de wens deze prachtige traditie door te geven, maar ook te vernieuwen om altijd aan de vraag van het publiek te voldoen, zich steeds laat leiden door de traditie van de melkverwerking, tot het de traditionele Parmigiano Reggiano wordt. Niet alleen dat: dankzij het werk van de familie, is Opere di Latte nu in staat om een reeks hoogwaardige producten van melk te leveren, zoals Yoghurt, naast verse en gerijpte kazen die altijd met veel passie zijn gemaakt.

Opere di Latte: het familiebedrijf

Opere di Latte is een familiebedrijf dat voortkomt uit de ervaring van meer dan dertig jaar in de zuivelindustrie van Umberto Zizza, de kaasmeester, die door de jaren heen de familie en zijn kinderen bij de activiteiten heeft betrokken, waardoor hij hen de liefde en passie voor de traditie en voor de ambachtelijke melkproducten heeft doorgegeven, en zo echte werken van melk heeft gecreëerd.

Dit alles is mogelijk omdat Umberto Zizza bekroonde ervaringen heeft als kaasmeester en als consultant, die hij in de loop der tijd heeft opgedaan bij prestigieuze kaasfabrieken in de heuvels van Parma. Hier heeft Umberto Zizza al zijn talenten getoond door oplossingen te bieden voor de problemen die verband houden met de productie van Parmigiano Reggiano, tot organisatorische problemen, of teamwerk met meerdere mensen. Hieruit blijkt dat het werk van de hele familie in Opere di Latte een natuurlijke voortzetting is van deze passie, die in de loop der tijd is gegroeid, waarbij de traditie en de wijsheid van de familie is uitgebreid naar de productie van verse kazen en uitstekende Yoghurt, echte Opere di Latte.

Opere di Latte, een smaak- en traditieketen

Opere di Latte maakt al zijn producten uitsluitend met melk van eigen productie, die dagelijks door ervaren kaasmakers wordt geselecteerd en verwerkt om kazen en andere zuivelproducten te creëren. Elk product van Opere di Latte is puur, smakelijk, rijk aan de smaken van de vakkundige verwerking die typisch is voor de regio, en vooral van de hoge kwaliteit van de gebruikte grondstof. Alleen zo kan Opere di Latte een ongeëvenaard eindproduct verkrijgen, dat zich onderscheidt van elk ander product op de markt. Van melk tot eindproduct, elke stap wordt verzorgd door Opere di Latte, die alleen op deze manier de klant een geweldige kaas kan garanderen, werkelijk van superieure kwaliteit. Daarom organiseert Meester Zizza rondleidingen om te ontdekken hoe de grote Parmigiano Reggiano wordt gemaakt: wie met kennis van zaken werkt, is trots om te laten zien hoe een echt kunstwerk van smaak wordt gecreëerd!

Opere di Latte: de producten

De melk waarmee Opere di Latte zijn zuivelproducten produceert komt uitsluitend van strikt geselecteerde boerderijen: alle producten worden gemaakt van de melk die wordt geselecteerd en verwerkt om Parmigiano Reggiano, Caciotte, Yoghurt, Panna Cotta, Ricotta, Spreads, en vele andere kazen zoals de Oro Zecchino, een exclusief product dat gegarandeerd van de kwaliteit is die Opere di Latte altijd voor elk product waarborgt.

De zuivelproducten zijn van de hoogste kwaliteit dankzij de ambachtelijke productiemethode die van generatie op generatie wordt doorgegeven en die zorgt voor het beste mogelijke product. Om deze reden kan er elke dag slechts een beperkt aantal vormen worden geproduceerd, die, zoals de regels vereisen, worden gemarkeerd met het registratienummer, de kwaliteitsverbintenis die aan de klanten is gedaan.

De ambachtelijkheid van het product blijkt ook uit de kleur van de vormen en de smaak, factoren die iets kunnen variëren afhankelijk van de maand van productie, de periode, de rijping en de verpakking. Opere di Latte besteedt altijd bijzondere aandacht aan elk deel van het proces, door de Parmigiano Reggiano te beschermen met traditionele vacuümverpakking, en niet met hete vacuümverpakking, om thermische schokken te vermijden en de kwaliteit en kenmerken van het product te behouden.

Onder de variëteiten van Parmigiano Reggiano geproduceerd door Opere di Latte, zijn de volgende rijpingen te vinden: 14-18 maanden, 24 maanden, 30 maanden, 36 maanden, 48 maanden. Natuurlijk zal de pasta verschillen in verkruimeling en korreligheid, die toenemen met de rijping. De 30 maanden bijvoorbeeld biedt de onmiskenbare smaak van Parmigiano Reggiano, rijk aan specerijtonen, met een volle smaak die elke smaakpapil bevredigt, zelfs de meest verfijnde. Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van rauwe en gedeeltelijk afgetopte koemelk, zonder kleurstoffen, additieven en conserveermiddelen toe te voegen. De productie is vastgelegd in het Reglement van de Beschermde Oorsprongsbenaming en wordt beschermd door de Consorzio del Parmigiano Reggiano. De Parmigiano Reggiano van Opere di Latte is heerlijk bij elke maaltijd, of het nu geraspt of in schilfers is, en is perfect als hoofdcomponent op smakelijke kaasplankjes of als aperitief. Het is perfect voor het verrijken van risotto, of als garnering voor pasta gerechten, carpaccio van vis en vlees.

De aandacht gaat niet alleen uit naar Parmigiano Reggiano, maar ook naar de Yoghurt: de yoghurt van Opere di Latte is echt fantastisch! Beschikbaar in vele versies, natuurlijk of met verschillende fruit smaken, de Yoghurt wordt geproduceerd met de beste verse melk van de bedrijven die door Opere di Latte zijn geselecteerd: een noodzakelijke stap om een echt traditionele yoghurt te kunnen leveren, precies zoals het vroeger werd gegeten, voordat de industriële productie van het product arriveerde. Opere di Latte produceert het op ambachtelijke wijze, volgens de oude productiemethoden. Dit alles om een echt speciaal, puur en authentiek product te waarborgen, van echt superieure kwaliteit, geschikt voor elk moment van de dag, om alleen te proeven of met fruit of granen.

Bijzonder aandacht moet worden besteed aan de kaas Oro Zecchino van Opere di Latte, een prachtige gerijpte kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Het resultaat is een frisse smaak, maar tegelijkertijd gestructureerd en aanhoudend, dat met de rijping accentueerde tonen van veldkruiden verkrijgt. De vorm is die van Parmigiano Reggiano, maar kleiner, ongeveer 5 kilo, met een minder dikke korst en passend bij zijn formaat. De textuur is romig, en met de rijping wordt het geleidelijk kruimeliger. Oro Zecchino is een tafelkaas perfect voor elke maaltijd, om te combineren met belangrijke gerechten of voor een wijnproeverij.

Opere di Latte maakt van de zuiveltraditie en kaasproductie een ware kunstvorm: met Opere di Latte is elke vorm een werk, een echte Opere di Latte. Proef de ware kunst van de kaas met onze aanbevelingen!

S&M