Pizza Gourmet: geschiedenis en geheimen van een Italiaans must.

Al enkele jaren maakt de pizza een ware renaissance door. Het is echt een gouden periode voor wat een van de meest prestigieuze merken van de Italiaanse gastronomie vertegenwoordigt. Pizzeria's schieten overal als paddenstoelen uit de grond, en elke heeft zijn eigen specialiteit: van de klassieke of Napolitaanse ronde pizza tot die van de plaat, zonder de teglia of de hoge hydratatie te vergeten. Van een extreem populair gerecht is de pizza een mode geworden.

Twee dingen spelen een fundamentele rol in deze evolutie van het witte kunst: de deegbereidingen en de ingrediënten. En dit is wat een gewone pizza onderscheidt van wat steeds vaker gourmet pizza wordt genoemd. Voor we dieper op het onderwerp ingaan, is het goed om een andere opmerking te maken: het is niet genoeg om willekeurig goede ingrediënten toe te voegen om de pizza gourmet te noemen. Veel pizzaioli denken dat het gebruik van grote grondstoffen een effectieve shortcut is, maar dat is niet zo. En laten we nog een ander detail verduidelijken: het is niet genoeg om de pizza in punten te snijden om het tot gourmet te maken.

De geboorte en geschiedenis van gourmet pizza

De uitvinder van de gourmet pizza is een Veronese, hij heet Simone Padoan, eigenaar van de pizzeria "I Tigli" in San Bonifacio. Hij is verantwoordelijk voor het creëren van een nieuwe manier om pizza te interpreteren, en deze te verheffen tot een gerecht van kwaliteit dat zelfs door sterrenchefs zoals Carlo Cracco wordt gemaakt. Nieuwe soorten deegbereidingen, het gebruik van zuurdesem, semi-gefijnde meelsoorten, gemalen op steen en hoogwaardige producten zoals ansjovis uit de Cantabrische Zee, truffel, prestigieuze kazen, alalunga tonijn, gerijpte ham, geselecterde olijfolie en nog veel meer, hebben een fundamentele rol gespeeld in deze vernieuwing van de zogenaamde hedendaagse pizza.

Het pad dat Padoan heeft gebaand is gevolgd door talloze pizzaioli, onder hen zijn er nog twee andere Veronese die de moeite waard zijn om te noemen: Renato Bosco met zijn crunch en Stefano Miozzo, wereldkampioen pizza dankzij een deeg op basis van de beste wijn van Verona, de Amarone. Natuurlijk zijn ze in Campania, het thuisland van de pizza, niet met de handen in de schoot blijven zitten. Ook daar zijn er naast de legendarische Napolitaanse pizza herinterpretaties van gourmet Napolitaanse pizza ontstaan. Een daarvan? De "Margherita sbagliata" van de Casertaanse pizzaiolo Franco Pepe. 

Wat je nodig hebt om gourmet pizza thuis te maken

Nog voor de ingrediënten, om pizza thuis te maken heb je de juiste tools nodig. Zonder een geschikte oven, een plek om het deeg op de juiste manier te laten rusten en misschien een kleine mixer om te kneden, is het echt moeilijk (maar niet onmogelijk) om een hoogwaardig product te verkrijgen. Als je als goede amateur pizzaioli in staat bent geweest om alles te verzamelen wat je nodig hebt om aan deze uitdaging te beginnen, hoef je nu alleen nog maar het recept te vinden dat bij je smaken past. Online vind je honderden recepten, veel daarvan worden gratis aangeboden door meester pizzaioli van topniveau.

De ingrediënten voor jouw gourmet pizza op Spaghetti en Mandolino

Om jouw gourmet pizza te maken, is Spaghetti & Mandolino er natuurlijk om je te helpen. Hier vind je talloze producten die bij je passen, die je online kunt bestellen en direct bij jou thuis kunt laten bezorgen. Voor een super gourmet pizza wil je een geweldige gerijpte ham met de onmiskenbare zoete smaak? We raden je aan om Il Poggio, crudo nero di Parma met een minimum rijpingsperiode van 24 maanden van de Salumificio Pedrazzoli te proberen.

Om je vrienden te verbazen met een zelfgemaakte pizza gecombineerd met luxe producten, kun je ook de zwarte knoflook van Voghiera, geproduceerd door Nero Fermento gebruiken, een scherpe smaak die vaag naar drop doet denken. In plaats van de traditionele tonijn, waarom niet de alalunga filet proberen, of variëren met de beroemde ansjovis uit de Cantabrische Zee. En de ui? We raden een onweerstaanbare mostarda van rode uien aan.

Vergeet ook de tomaat en mozzarella niet, de essentie van de pizza die de naam Margherita draagt. Ook hier denken we dat het gebruik van hoogwaardige producten aan te raden is, zoals de Piennolo tomaten van de Vesuvius, terwijl we voor de mozzarella absoluut kiezen voor de mozzarella fiordilatte of voor een buffelmozzarella Dop. Ten slotte, laten we de olie niet vergeten. Niet iedereen houdt er van, maar voor de liefhebbers van een drupje olie op de pizza is een extra vierge Dop olijfolie uit de Valli Trapanesi of uit Garda onmisbaar. En als je wilt durven, kun je jezelf ook verwennen met thijm olijfolie in plaats van truffel of rozemarijn. We wensen je eet smakelijk!

Francesco Scuderi

S&M