Passata di pomodoro, un mito della cucina italiana

C’è chi la ama a pezzettoni, rustica e verace, altri la adorano vellutata, soffice e delicata. La passata di pomodoro è il condimento più comune e probabilmente più conosciuto della cucina italiana nel mondo, eppure forse pochi sanno che l’abbinamento con la pasta è nato solo due secoli fa. Il pomodoro infatti non è un ortaggio europeo e fino alla scoperta dell'America, avvenuta nel 1492, nessuno ne sospettava l'esistenza. I pomodori sbarcarono nel vecchio continente solo nel 1500 ed ebbero successero molto più tardi.

Passata di pomodoro: nascita di un’eccellenza.

La prima apparizione della passata di pomodoro in un ricettario pubblicato in Italia avvenne a Napoli alla fine del 1600. Il pomodoro non veniva ancora usato per condire la pasta ma cucinato da solo o come passata di pomodoro per condire piatti di carne. Da qui in poi e per tutto il '700, il pomodoro diventerà un alimento consumato sempre più largamente in Italia. Ma quando arriva finalmente la pasta con la passata di pomodoro? Almeno fino a inizio '800 i "maccheroni" venivano conditi quasi unicamente con del formaggio grattugiato. Ma è proprio all'inizio del secolo che si comincia ad affiancare il pomodoro alla pasta. La prima ricetta scritta è del 1839 ed è opera di Ippolito Cavalcanti nel suo volume "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Nel giro di qualche decennio la passata di pomodoro arriva anche sulla pizza, un'altra pietanza comune nel capoluogo campano. Così nel corso dell’800, la passata di pomodoro si diffonde nel resto d’Italia fino a diventare uno dei simboli indiscussi della cucina italiana.

Passata di pomodoro, la ricetta della tradizione

Si dice che preparare un piatto di pasta al pomodoro sia una delle cose più difficili in cucina. Non tanto per la preparazione in sé, quanto piuttosto per la difficoltà nel creare un gusto equilibrato, dal sapore indimenticabile, che risulti perfetto. Chiunque, dallo chef stellato al cuoco di una trattoria, passando per la casalinga ha una ricetta custodita gelosamente per realizzare la propria passata di pomodoro.
Preparare la salsa di pomodoro è un processo più lungo che difficile. Basta seguire alcune regole. Quali pomodori scegliere? Ideali sono i pomodori San Marzano, polposi e sodi. Noi vi consigliamo anche quelli del Piennolo del Vesuvio e i Ciliegino.
Una volta scelta la qualità iniziamo a lavare i pomodori per poi asciugarli, togliergli il picciolo e targliarli a metà. A questo punto mettiamo i nostri pomodori in una bella pentola capiente e alta per lasciarli cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti o comunque fino a quando si saranno completamente ammorbiditi. Ora prendiamo un passa verdure e passiamo i pomodori per scartare le bucce. Mettiamo quanto ottenuto in una terrina, aggiungiamo il sale, mescoliamo e dividiamo la passata di pomodoro in vasetti di vetro ben sterilizzati e usciti. In ogni contenitore inserisci 2-3 foglie di basilisco lavate e asciugate, per aggiungere sapore alla passata. Questo è solo un esempio di come fare una passata di pomodoro, ma non è insolito vedere aggiunta di ogni tipo: dall’olio, all’origano passando per il rosmarino, senza dimenticare il pepe o addirittura la scorza di limone rigorosamente biologica.

Passata di pomodoro, abbinamenti facili e per tutti i gusti

Ora che sappiamo, abbiamo imparato come fare una passata di pomodoro da leccarsi i baffi, scopriamo anche cosa abbinarci nella realizzazione di un primo piatto. Prima di tutto è importante scegliere il tipo di pasta giusta e in questo caso siamo davvero fortunati. Con una semplice e gustosa passata di pomodoro si può tranquillamente utilizzare sia la pasta lunga che quella corta. Noi di Spaghetti e Mandolino vi consigliamo lo spaghetto monograno di Felicetti o se avete un’intolleranza al glutine la selezione di spaghetti, penne o fusilli dell’azienda Stoppato 1877. Una volta compiuta quest’operazione, è arrivato il momento di sbizzarrirsi. Tonno, pancetta, melanzane, acciughe, olive, cipolla, salsiccia, funghi, come potete vedere c’è solo l’imbarazzo della scelta. E se non è la pasta quello di cui avete voglia, allora potete provare altre ricette come i fagioli all’uccelletto, la parmigiana di melanzane o le scaloppine alla pizzaiola.

S&M consiglia la passata di pomodoro del Piennolo del Vesuvio DOP

Grazie all’azienda Sapori Vesuviani, siamo in grado di far arrivare direttamente a casa vostro questa specialità. Il Piennolo ha questo nome perché i grappoli di pomodorini vengono appesi a dei pendoli (piennoli) e lasciati essicare naturalmente con le fresche e saline brezze del Tirreno. Il sole, il vento, il mare, la terra infuocata sono i segreti di questo frutto straordinario ricco di zuccheri e sali minerali, dolce e acidulo, con una polpa densa e piena, con pochi semini e due fasci lenticolari che lo dividono a metà. É il re dei pomodori e l'ideale per le migliori paste al pomodoro. In questa passata al pomodoro troverete solamente Piennolo del Vesuvio DOP, basilico fresco e sale marino.
Scopri la tradizione della vera passata di pomodoro preparata artigianalmente: un sapore unico e inconfondibile, che avvolgerà tutti i sensi!

Francesco Scuderi