Gourmet betekenis: een modewoord in de Italiaanse keuken.

Maar wat is de echte betekenis van het woord "gourmet"? Vraag je dat ook af? Al jaren is het woord gourmet in Italië een deel van de dagelijkse taal geworden en het is praktisch een modewoord geworden. We horen het in de meest bekende televisieprogramma's over koken en recepten, we lezen het in artikelen die over restaurants gaan en alsof dat nog niet genoeg is, praten zelfs onze vrienden over gourmetrestaurants en pizzeria's. Maar wat betekent het woord gourmet?

Om de oorspronkelijke betekenis van gourmet te achterhalen, moeten we beginnen bij het oude Engels grom – dat letterlijk ‘jongen, knecht’ betekent – en het kruisen met het Franse gourmand, wat ‘vreetzak’ betekent. Aanvankelijk betekende gourmet ‘degustator’ en wijnexpert, en het evolueerde naar ‘fijnproever’. Dus, de gourmet is een persoon die verstand heeft van gastronomische producten, een liefhebber van goede keuken, een gastronomische expert van wereldklasse. Nu dat is verduidelijkt, komen we bij de moderne betekenis van gourmet: een verfijnde keuken die producten van de hoogste kwaliteit gebruikt, echte uitmuntendheden, meer of minder kostbaar. Maar het gaat niet alleen om de kwaliteit van de grondstoffen, want om de “titel” gourmet te verdienen, moet een restaurant een hoge aandacht hebben voor de zorg, presentatie en esthetiek van het voedsel. Kortom, een gerecht moet niet alleen lekker zijn om te eten, maar ook mooi om naar te kijken!

Gourmet betekenis: gerechten, mensen en zaken

Een voorgerecht, een hoofdgerecht, een dessert, een compleet menu of zelfs een sandwich kan gourmet zijn, maar ook een chef, een restaurant, een eenvoudig ingrediënt, een gerecht of zelfs de smaakpapillen van degene die het eet. Dit alles kan verband houden met het woord gourmet. De betekenis heeft een positieve connotatie om in het algemeen de haute cuisine, mensen of voedingsmiddelen met verfijnde smaken te beschrijven. Met een gourmet smaak wordt dus een fijne en verfijnde smaak bedoeld, die in staat is om verfijnde en authentieke combinaties te herkennen, een echte expert. Op dit punt is een vraag meer dan gerechtvaardigd: Maar moet iets in de keuken om goed te zijn gourmet zijn? Het antwoord is: absoluut niet. De gehaktballen van grootmoeder, de spaghetti van mama, een heerlijke barbecue van vlees of vis, een huisgemaakte tiramisu, zijn allemaal geweldige gerechten die zonder aarzeling gegeten kunnen worden, ook al kunnen ze zich niet de titel gourmet aanmeten. 

Gourmet betekenis: synoniem van sterrenkeuken maar ook van pizzeria's

Wanneer je aan een gourmet restaurant denkt, vliegt de geest meteen naar een mythe in de gastronomie: de Michelin gids. De rode gids, zoals hij meestal door vakgenoten wordt genoemd, is de publicatie die de excellenties van de Italiaanse horeca verzamelt. In Italië zijn er slechts tien zaken met drie sterren, de hoogste beoordeling die je kunt krijgen. In deze plaatsen vind je de hoogste uitdrukking van het woord “gourmet” vanuit gastronomisch perspectief. Het bezoeken van deze ware tempels van de Italiaanse keuken en het begrijpen van de diepe balans die vaak verborgen is achter elk gerecht, maakt ons tot volwaardige gourmet, fijnproevers van de haute cuisine.
Denk je dat in de afgelopen jaren ook pizza, een oorspronkelijk arm product, gourmet is geworden. De witte kunst heeft inderdaad grote stappen gezet en dankzij steeds meer verfijnde deegsoorten en producten heeft het zijn waarde verhoogd tot het punt dat het in sommige gevallen een waar gourmetgerecht is geworden. Laten we één ding verduidelijken: om een pizza gourmet te kunnen noemen, is het niet genoeg dat deze in punten gesneden wordt en in het midden van de tafel wordt geplaatst voor een proeverij. Gourmet is alles wat, zoals ik al zei, een verfijnde, elegante keuken betekent, aandacht voor smaak en uitstraling, met kwaliteitsproducten. 

Gourmet: de betekenis voor Spaghetti & Mandolino

Spaghetti & Mandolino is een beetje de ambachtsman van e-commerce die is gewijd aan gourmet gastronomisch gerelateerde producten. Dankzij een constante, zorgvuldige en selectieve zoektocht naar typische Italiaanse producten, is het erin geslaagd om in de loop der jaren een belangrijke catalogus van producten te creëren die direct bij de mensen thuis kunnen worden bezorgd. Niet allemaal zijn ze gourmet, maar ze zijn zeker allemaal goed. Het verschil tussen het maken van een product gourmet of niet ligt vaak, tegenover een uitstekend product, alleen in de hand van degene die kookt. Verrukkelijke ansjovis uit de Cantabrico of Culatello di Zibello gebruikt op de juiste manier kunnen zonder enige angst als gourmet producten worden geclassificeerd. Net zoals vele andere italiaanse vleeswaren of kaas van niche, of de kostbare truffel. 

Francesco Scuderi 

S&M